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[1人前] ¥760円(税込)
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丸一日かけて4種のハーブをしみ込ませてローストしたチキンのトマトパスタ!


◆◆◆ 4種の香草のローストチキン入りトマトソース合えスパゲッティ ◆◆◆

4種の香草のローストチキン入りトマトソース合えスパゲッティ


このパスタの主役は、なんといっても、2日がかりで手間ひまかけて作った、4種の香草の香りの高いローストチキンです。

それ以外は、チキンの風味を際立たせるために、シンプルな素材を選んでいます。

1人前あたりのソースの分量240gというのは、具だくさんで有名な[ペスカトーレ]の220gよりも、更に20gも多く、ボリュームとしても、ご満足いただける量かと思います。
  ◆◆ クリスマスのローストチキンを覚えていますか? ◆◆  
4種の香草のローストチキン入りトマトソース合えスパゲッティ
今回使っているチキンは、鶏肉専門の業者さんに、身がやわらかく、鶏独特の臭みのないものをお願いして持ってきてもらっています。

これは、2004年末に[詰め物入りローストチキン]として販売しておりましたものと同じですので、ご購入くださった方は、そのやわらかさを実感くださっていることと思います。

その丸ごと一羽分に、ハーブは、ローズマリー、タイム、セージ、バジリコ、パセリなどをバランス良く天然塩と一緒に丁寧に細かくした、[香草塩]を下味をつけるために、ふります。

次に、上記香草にシブレット、ニンニク、とうがらし、コショウを加え、オイルで風味を閉じこめた[香草オイル]をまぶして、丸一日マリネにします。

そうすることにより、香草の風味がつくことと、香草塩がしみ込んで、肉の旨みを引きだすことができるのです。
[香草塩][香草オイル]とのに、別個で販売しております。
ご家庭の料理が、これを使うだけで、レストランの本格イタリアンになってしまう、便利な商品です。
  ◆◆ シンプルにおいしく召し上がっていただくために ◆◆  
4種の香草のローストチキン入りトマトソース合えスパゲッティ
下準備を終えたチキンは、こげないよう、ちょっと低めに設定したオーブンにて焼き上げます。
肉がやわらかいので、焼きあがったチキンは、手で簡単に骨からきれいに外すことができます。
それを、食べやすく、パスタに絡むような大きさに、手で裂いて具とします。

ソースは、ニンニクと、ここにも香草オイルとを入れて、玉ねぎを甘く炒めます。
トマトソースは、ピューレにしたものではなく、水煮のものを手でつぶしてそのまま入れますので、繊細なピューレの味よりも、ダイナミックさがプラスされます。
更に、ここでなにより違うのが、先ほど鶏を焼いたときに出た肉汁を入れて、ソースにコクと風味を与えているということです。

手間ひまかけて作ったローストチキンから出た旨みは、残らずソースに閉じこめました。
ソースだけを舐めてもおいしいので、もしも限定で販売していた、イルホウレンソウの自家製フォカッチャがお手元にある方は、ぜひつけて食べてみてください。

<by シェフ・Mesaki>

【ソース原材料】
オリーブオイル、ニンニク、ローズマリー、タイム、セージ、パセリ、鶏肉、玉葱、トマトピューレ、塩、胡椒

【セット麺、原材料】
1.8mm丸麺
デュラムセモリナ粉、水、海塩




4種の香草のローストチキン入りトマトソース合えスパゲッティ[1人前]
   ・4種の香草のローストチキン入りトマトソース 約240 g ×
   ・自家製生パスタ(1.8mm丸麺) 140 g ×
小売価格:
個   760円(税込)  


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