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HOME /仔羊のラグーのフェットチーネ ⇒ お買い物カゴを見る　 ［1人前］　￥1,480（税込） ⇒ ご購入はコチラ 本当の仔羊の味を知っていますか？ こちらの商品は、季節のメニューですので、販売数を限定させていただいております。 発送日　2月23日（水）〜　以降随時 ※当社からの出荷日になりますので、配送日をご指定いただく場合は、 地域にもよりますが、2日程足していただけると確実かと思います こちらのメニューは、60個のみの限定販売となります。 ◆◆◆　仔羊のラグーのフェットチーネ　◆◆◆ 仔羊の肉を、パスタとしてご紹介するのは、初めてになるかと思います。 ”羊”と名前が付くだけで、”臭みがある”と思ってしまう方が多いのは、大変残念なことです。 牛、豚、鶏とならんで、世界中で食されている重要な肉であるにもかかわらず、日本人には、なかなか受け入れられていないともいえます。 それは何故か。 その点も含めて、羊肉に対する偏見をぬぐいさっていただければと思います。 独特の風味は残しつつ、臭みだけを消し、食べやすい様、工夫をこらしておりますので、羊だから苦手とか、羊は臭みがありそうだから食べたことがないという方にこそ、たべていただきたい一品です。 　　◆◆　そもそもここが間違っていたのです　◆◆　　 羊の肉が臭みのあるものだと思っている方は、もしかして年配の方が多いのではないでしょうか。 以前の日本において、肉を冷凍して運送する関係上、その運送事情が悪ければ、肉の熟成が進んでしまいますので、そのため臭みが発生してしまっていたのです。 ですから、ずっと以前に口にしたものの記憶で”苦手”だと思っていらっしゃる方が本当に多いのです。 しかし、現在においては、余計な臭みを出さずに、レストランの厨房に届く経路がきちんと整備されています。 更には、今回使っているのは、仔羊です。 軟らかいだけでなく、臭みが圧倒的に少ないのも、仔羊肉の特徴です。 更に、臭みは、その脂分にあるとされています。 そこで、使っている肉は、フィレと呼ばれる、軟らかいが、脂肪分の少ない部位です。 もちろん、調理上の工夫も多々ありますが、羊肉は決して臭いものではないと、もっと多くの方に知っていただきたいのです。 牛肉より豚肉が好きな方もいらっしゃいますね。 それと同様、他の肉よりも羊肉の方が好みに合うという方も、きっといるのではないでしょうか。 羊肉独特の風味は残したまま、臭みを消してお届けするからこそ、本当の味を知らずに判断していた方は、ぜひこのパスタでその味と香りを体験してみてください。 　　◆◆　オーブンの中で煮込む！？　◆◆　　 仕入れた仔羊のフィレ肉は、あらかじめすじを取るなど、下処理をしてから、オリーブオイルに1晩漬け込みます。 こうすることによって、身が油を吸って、まろやかで、オリーブオイルの風味の移った肉になります。 それを、フードプロセッサで細かくひき肉にします。 煮込む際に使うハーブは、ローズマリー・タイム・ローリエの3種類です。 これが、爽やかな香りをパスタ全体に広げ、更に臭み消しの役にたっているのです。 ラグーですから、ソースはコトコトと優しく煮込んで、肉の旨みをソースに凝縮し、ワインの風味やトマトの酸味と甘味と、ブロードのコクとを、一体化していきます。 煮込む時間は、約2時間。 その間も、底があたらないように、しょっちゅうかき混ぜることが必要です。 更に、今回、煮込む過程で、ちょっと珍しい工程をたどります。 煮込む際に、ソースごとオーブンに入れてしまうのです。 これは、大型のオーブンを持つレストランならではの手法なのですが、火にかけて、一方方向から熱を加える方法よりも、この様にオーブンに入れることにより、一定の温度で、ソース全体から熱を伝えることによって煮込む方が、実は味が濃厚になるのです。 そして、でき上がったラグーソースには、同じく羊の乳から取った、”ペコリーノチーズ”をお付けしますので、上から降りかけてお召し上がりください。 ペコリーノ独特の酸味が、仔羊の肉と、なんともよく合い、全体がまとまるのです。 ＜by シェフ・Mesaki＞ 発送日　2月23日（水）〜　以降随時 ※当社からの出荷日になりますので、配送日をご指定いただく場合は、 地域にもよりますが、2日程足していただけると確実かと思います こちらのメニューは、60個のみの限定販売となります。 仔羊のラグーのフェットチーネ［1人前］ 　　 ・仔羊のラグーソース 約２７０ g × １ 袋 　　 ・自家製生パスタ（7mm平麺） １１０ g × １ 袋 小売価格： 終了しました。 自家製生パスタの種類が自由に選べます ……………………………………………………………………………………………… 　お好きな生パスタの種類、お好みの数量を 　注文フォーム（【ご注文】ボタンを押した後に表示されるページです）の 　［ご意見・ご要望］欄に書くだけで、 　お客様のオリジナルセットが作れます。 　詳しい書き方は、［ご意見・ご要望］欄の上の説明をお読み下さい。 　お選びいただけるパスタの種類▼ 　A：1.8mm丸麺　　B：3mm平麺　　C：5mm平麺　　D：7mm平麺　　E：14mm平麺 ⇒⇒⇒　パスタの詳しい説明はコチラから ⇒ ご購入はコチラ

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