海老のアメリケーヌソース風＊生パスタ　イルホウレンソウ

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［1人前］　￥920円（税込）
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アメリカで生まれて世界を唸らせたソースです

◆◆◆　海老のアメリケーヌソース風　◆◆◆




※追記：有頭海老から無頭海老に変わっています。

アメリケーヌソースとは海老の頭と殻をブイヨンで煮込んでミソの旨味と殻の芳ばしさをソースに移して生クリームなどとあわせて作ったソースの総称です。

昨年は有頭海老を使ってミソの旨味をソースに移して生クリームとトマトピューレでロゼソースに仕上げるという簡易的な作り方でご提供しました

が、もう少し濃厚な海老ソースを堪能したいという要望がありました。

そこでシェフ目崎とも相談して冷凍海老の頭だけを別途仕入れて本格的なアメリケーヌソースを仕込むことに致しました。

まる一日かけて10kgの海老の頭を野菜と共に煮込んだスープに海老の濃厚な香と旨さを全部引き出しました。

ですから今回はいつも使用している無頭海老を4本使ってソースを仕上げていますが味はより濃厚になっています。

海老のアメリケーヌソース風

そして何より海老を変えたことでのコストダウン等で昨年より320円お安く提供できます。

トマトピューレの酸味と生クリームのコクと甘さそして海老ミソの旨味と香が移ったこのソースはちょっと太目のリガトーニによく絡んで絶品の味わいに仕上がっています。

アメリカで生まれて世界に広まったアメリケーヌソースを是非お楽しみください。

アメリカ＝ジャンクフードだけではないことが証明される一品です。

＜by　店長土屋＞

【ソース原材料】

オリーブオイル、海老、玉葱、セロリ、アスパラガス、冬瓜、トマトピューレ、生クリーム、バター、パセリ、人参、薄力粉、コニャック、白ワイン、塩、胡椒

【セット麺、原材料】

ショートパスタ（リガトーニ）
デュラムセモリナ粉、全卵、水、海塩

海老のアメリケーヌソース風［1人前］

	・海老のアメリケーヌソース	約２３０	g	×	１	袋
	・自家製ショートパスタ［リガトーニ］	８０	g	×	１	袋

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