TOP 商品一覧 お客様の声 支払・配送 よくある質問 会社概要 メルマガ お買物カゴ
HOME / きのことパンチェッタのカルボナーラ
お買い物カゴを見る 
[1人前] ¥1,180円(税込)
ご購入はコチラ
本物に近づけるためにパンチェッタをこのカルボナーラ用に別に仕込みました。



◆◆◆ きのことパンチェッタのカルボナーラ ◆◆◆

きのことパンチェッタのカルボナーラ


webショップ7年の歴史の中でカルボナーラ風は何回か出しておりますが、今回はあえて「カルボナーラ」として販売します。

卵黄と生クリームが創り出す濃厚でクリーミーな味わいは世のグルメな淑女たちの憧れのイタリアンメニュー!!

どうして今までと思われるでしょう。
それはシェフ目崎のこだわりだったのです。

本場イタリアのカルボナーラは卵黄とレジャーノチーズ、ペコリーノチーズ、オリーブオイルをボールの中で混ぜて茹で上がった麺とあえて食卓に出されるのです。

つまりソースには火が入っていないのです。
火が入らない生の卵黄が入ったソースは食品衛生上販売は難しいのです。
きのことパンチェッタのカルボナーラ
本物を提供したいというシェフの信念からすると生クリームを使った日本人向きにアレンジしたカルボナーラでは物足りなかったのでしょう。

しかし現在どこのイタリアンレストランでも生クリームを使ったものが当
たり前です。

時代と共に少しずつ変化していくのも必要だということが、最近めっきり丸くなったシェフにカルボナーラ販売を決定させたのです。

でも、出すからには本物に近づけたいということでこのために新たにパン
チェッタを仕込みました。

豚バラ肉に塩コショウして冷蔵庫で2週間寝かせたものを普通は流水で 塩抜きして使っています。

冷凍庫にあるパンチェッタは全て塩抜きした ものなのです。




きのことパンチェッタのカルボナーラ
このカルボナーラに使うパンチェッタは塩抜きしていないものを使います。

柔らかく煮込んでも塩分が少しだけ残りパンチェッタの味を引き立てて
くれるのです。

生クリームとの関係や全体の味のバランスを考えてペコリーノチーズは
使っておりません。

レジャーノチーズは後から振りかけていただくようにしてあります。
パンチェッタときのこと卵黄そして生クリームとレジャーノチーズが創り出す絶妙な味わいをご堪能ください。

シェフ目崎が皆様にお届けするオススメの一品です。

<by 店長 土屋>


【ソース原材料】
オリーブオイル、玉葱、パンチェッタ(塩豚)、生クリーム、レジャーノチーズ、茹で汁、胡椒

【セット麺、原材料】
1.8mm丸麺
デュラムセモリナ粉、水、海塩







きのことパンチェッタのカルボナーラ[1人前]

   ・きのことパンチェッタのカルボナーラソース 約250 g ×
  ・自家製生パスタ[1.8mm丸麺] 140 g ×
小売価格:
売り切れです。仕込み完了までしばらくお待ち下さい。  1,180円(税込)  

通信販売の法規に基づく表記 セキュリティ・個人情報の管理について 著作権について 
COPYRIGHTS HORENSO.com All rights reserved.