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こちらの商品は、販売数を限定させていただいております。 発送日 3月22日（水）〜 以降随時 ※当社からの出荷日になりますので、配送日をご指定いただく場合は、 地域にもよりますが、2日程足していただけると確実かと思います こちらのメニューは、［1人前29個］、［2食セット15セット］のみの限定販売となります。
あとの具はそれぞれの形があるのですが、私はツナとしいたけが長年の経験から一番合うことからこの組合せで作ることにしています。 トマトは埼玉県上尾の完熟トマトを使っています。 自家製パンチェッタの他に、とてもたくさんの具が入っておりますが、どれもバランスよくお互いに引き立てあうように作っています。 具だくさんでありながら、基本に忠実な飽きの来ないトマトソースパスタですので、きっとどんな方にも楽しんでいただけることと思います。
 豚肉というのは、一度冷凍してしまうと、どうしても、肉が固くなってしまいます。ですから、イルホウレンソウでは、豚肉は、栃木県の農家から、生のまま届けてもらって使います。 素材の豚バラ肉は、一枚で4.5kgほどの巨大なかたまりです。 それに、まんべんなく、塩を擦り込んでいくのが、まず第一の大切な過程です。 脂や肉の厚みを計算にいれながら、量を調節して、丁寧に塩を擦り込んでいきます。 それは、長時間におよび、手の表面が痛くなってしまうほどなのですが、その手間を惜しむわけにはいきません。 そして、ローリエと胡椒を細かくしたものを、更にまぶして、専用の布でくるんで、冷蔵庫に2週間もの間、保管します。 そうする間に、角のとれた塩が、肉に少しずつしみ込み、うまみを引きだしていきます。 イタリアでは、室内に吊るしておいたりするのですが、日本の気候では、湿気が多すぎて、カビがはえてしまうため、添加物や保存料を一切加えない、イルホウレンソウの自家製パンチェッタは、冷蔵庫での保存となるのです。 2週間たった後は、とりだして、ちょうどいい塩分濃度まで、こまめに味見をしながら、塩抜きしてできあがりです。 普段、具材を最初に炒める時にニンニクと一緒にほんの少しのパンチェッタを入れる時があります。 肉の旨みがオイルに移って、隠し味となるからです。 今回のように大きめにカットしたものを、贅沢に入れるメニューというのは、イルホウレンソウでもめずらしいかもしれません。 手間ひまかけて作るもののため、大量に使うメニューをしょっちゅう作るわけにはなかなかいかないのです。
 今回はこのパンチェッタを一度ボイルして、独特の食感を出します。そしてこのときの茹汁を大切に取っておくのです。 素材を青森県産の六房ニンニクを使ったガーリックオイルで炒めていき、いつもよりもたっぷり目の赤ワインで、風味をつけます。 その後フレッシュトマトを加えた後、さきほどの茹汁を加えるのです。 この茹汁には、パンチェッタに擦り込まれて、肉の旨みを引きだした塩分と、それ自体の風味が溶け込んでいますので、ソース全体により一層の厚みが加わることになるのです。
 主役はあくまで、パンチェッタと、トマトと赤ワインです。しかし、その他にツナ・肉厚のしいたけ・タマネギ・ブラックオリーブ・塩漬けのケッパーが入っていますので、印象としても具だくさんになっております。 そして、なにより大切なことは、これだけ沢山の具を使いながらも、一つ一つの素材の味を大切にしながら全体のバランスを取ることです。 強すぎてお互いに主張しすぎてはいけないのです。 むしろお互いを引き立てあうような一体感を大切にしています。 埼玉県上尾の、完熟するまで収穫しない真っ赤なトマトはその甘味の強さが特徴です。 優しい甘味を感じながら、具だくさんのパスタを楽しんでみるのはいかがでしょうか。 ＜by シェフ 目崎＞  こちらの商品は、販売数を限定させていただいております。発送日 3月22日（水）〜 以降随時 ※当社からの出荷日になりますので、配送日をご指定いただく場合は、 地域にもよりますが、2日程足していただけると確実かと思います こちらのメニューは、［1人前29個］、 ［2食セット15セット］のみの限定販売となります。
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