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[1人前] ¥980円(税込)
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あの幻パスタが、形を変えて帰ってきました!
◆◆◆ 生ハムとマッシュルームのクリームソース合えペンネ ◆◆◆

生ハムとマッシュルームのクリームソース合えペンネ


皆さまは以前ご紹介した、[生ハム入りクリームソース合えリガトーニ 美食家風]というパスタを、覚えていますでしょうか。

イルホウレンソウにしてはめずらしく、カレー粉という素材を使ったメニューでした。
カレー粉といっても、あくまでスパイスの一つとしての使用であり、”美食家風”という名前がつく通り、様々な味がからみあった、複雑な風味のクリームソースでした。

これは、当初auに公式サイトを出すにあたって、「なにか特別なメニューを」とのことで、ご用意したのですが、その後、この本家イルホウレンソウのサイトとホームページをご覧下さっている方にも、こっそりではありましたが、限定でご紹介しました。

しかし、あくまで限定ですので、皆さまにお分けできたわけではありません。
「定番メニューにはならないのですか?」との声もいただいておりました。

ですが、実はあのメニューは、埼玉県上尾産のフレッシュトマトを使っているために、同じものは、来年のトマトが収穫されるまで、お作りすることはできません。

そこで、今回は、今現在で手に入る食材を使って、しかもこれからの寒い季節を意識した形にちょっと変えてご紹介いたします。
むしろ、「同じ材料のはずなのにどうしてこんなに違うのか」と、驚いていただければ幸いです。
そこに料理というものの面白さもあるのです。


  ◆◆ 材料は同じなんです ◆◆  
生ハムとマッシュルームのクリームソース合えペンネ
前回と同様、生ハムは、美食の街として有名なイタリア・パルマから取り寄せたものです。
その他、タマネギと、マッシュルームと、トマトが主な素材です。

しかし、今回は、入っている量と、切り方が違います。
前回は、スライスにしてありましたが、今回はアッセといって、マッシュルーム以外は、みじんにして入っています。

つまり、その複雑なソースをすべてこまかい素材が絡めとって、パスタと一体になっていると、ご想像ください。
ただ切り方が違うだけで、こんなに、印象が変わるのかとびっくりされると思います。

前回がクリームソースにしては、サラリとしていて夏向きだったのですが、今回は、生ハムの存在を一口ごとに感じる、冬向きのパスタに仕上がっております。

更に、前回は、大きめの自家製ショートパスタであります、”リガトーニ”を使いましたが、今回は、もう少し細くちいさな、ペン先型をした”ペンネ”を使っていますので、その点でも、違うかと思います。

  ◆◆ カレーはどこに? ◆◆  
生ハムとマッシュルームのクリームソース合えペンネ
カレー粉の使い方は、前回と同じで、あくまでスパイスの一つとしての存在にとどめております。

ソースとして、入っているのは、コクのあるフレッシュクリームはもちろんのこと、白ワイン、バター、スープのベースである”ブロード”、パルミジャーノ・レジャーノチーズです。

そこに厚みを加えるべく、カレー粉が存在し、さらには、トマトの酸味が加わり、一層複雑な味になっております。

前回は、完熟トマトを使っていましたので、酸味というより、むしろトマトの甘味が強く感じられたと思うのですが、今回は、酸味としての役割を果たしています。

お好みで、食べる直前にミルで黒胡椒を挽いて、降りかけてください。
胡椒のピリリとした感覚と、香りが、程よくアクセントとなります。



<by シェフ・Mesaki>


【ソース原材料】
オリーブオイル、玉ネギ、生ハム、マッシュルーム、白ワイン、ブロード、トマト、カレー粉、バター、生クリーム、イタパセ、塩、黒胡椒

【セット麺、原材料】
自家製ショートパスタ[ペンネ]
デュラムセモリナ粉、卵、水、海塩




生ハムとマッシュルームのクリームソース合えペンネ[1人前]
   ・生ハムとマッシュルームのクリームソース 約270 g ×
   ・自家製ショートパスタ[ペンネ] 80 g ×
   ・手おろしレジャーノチーズ g ×
小売価格:
個 980円(税込
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