緑野菜のパンチェッタオイル合えスパゲッティ＊生パスタ　イルホウレンソウ

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［1人前］　￥930（税込）
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人気のペペロンチーノをベースにカリカリベーコンのパスタが手軽に作れます。

◆◆◆　緑野菜のパンチェッタオイル合えスパゲッティ　◆◆◆

◎自家製パンチェッタ(生ベーコン)が出来るまで◎
このパスタのキーポイントは自家製パンチェッタ、いわゆる豚三枚肉の塩漬けです。

肉の重さの４％の塩を肉にまんべんなくすり込み、丸のままの黒コショウとローリエをまぶして、冷蔵庫で２週間熟成させます。

しかし、このままでは塩辛いので流水で塩抜きをします。
平均的には6時間ほどで終了しますが、最後のタイミングを見極めるのに非常に神経を使います。

というのは、塩を抜きすぎると全てがパー。
焼いて食べたときに適度な塩分がないと美味しくないのです。

ですから５時間経過後は５分おきにパンチェッタを焼いて食べながらチェックします。

塩抜きが終わると水分をよくふき取り、冷蔵庫で一晩乾燥させてやっと完成です。

◎ ご家庭での楽しみ方 ◎
こうして出来上がったパンチェッタ６０ｇをニンニクオリーブオイルで、カリカリになるまで炒めて、肉の持つ旨みと風味をオイルに移したのがパンチェッタオイルソースです。

また、カリカリのパンチェッタも食感として重要な位置をしめています。

お店ではこのソースでほうれん草を和えて出しており、ランチタイムの人気ベスト５には常に入っています。

ネットでは緑野菜はセットしませんので、ご自宅で緑野菜を用意してください。
ほうれん草、小松菜、菜の花等の緑野菜は何でもつかえます。

ほうれん草などのアクが少ないものは４センチほどの長さに切り、フライパンで加熱したパンチェッタオイルソースに直接入れてください。

また、菜の花などのアクが強いものは、麺をゆでている鍋に入れて、麺と一緒に茹でます。
ここでのポイントは緑野菜に火を通しすぎないこと。
フライパンで炒めるのも、鍋でゆでるのも麺が茹で上がる１０秒前からの作業にしてください。

申し遅れましたが、緑野菜の一人前の量は４０ｇ程度です。
麺が茹で上がると同時に揚げパンチェッタとニンニク、そして加熱したパンチェッタオイルとをすばやく絡めて、皿に盛り、レジャーノチーズをたっぷりふりかけてお召しあがり下さい。

絶対に家庭では出せない本格的リストランテの味が、４分弱でお召し上がりいただけます。是非ご賞味を。

＜by　店長・Tsuchiya＞

緑野菜のパンチェッタオイル合えスパゲッティ［１食分］

・パンチェッタオイルソース	６０	cc	×	１	袋
・揚げパンチェッタ＆ニンニク	１５	g	×	１	袋
・手おろしレジャーノチーズ	１５	cc	×	１	袋
・自家製生パスタ丸麺（1.8mm）	１４０	g	×	１	袋

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