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HOME / 紫キャベツ入りの野菜のスープ ⇒ お買い物カゴを見る　 ［1人前/350g］　￥520（税込） ⇒ ご購入はコチラ コトコト煮込んだ野菜の優し〜い甘味がホッとさせます。 こちらの商品は、季節のメニューですので、販売数を限定させていただいております。 発送日　1月26日（水）〜　以降随時 ※当社からの出荷日になりますので、配送日をご指定いただく場合は、 地域にもよりますが、2日程足していただけると確実かと思います こちらのメニューは、50個のみの限定販売となります。 ◆◆◆　紫キャベツ入りの野菜のスープ　◆◆◆ 毎回、ご紹介するたびに好評をいただいております、イルホウレンソウのスープですが、今回は、［紫キャベツ入りの野菜のスープ］として、イタリア、トスカーナ地方の伝統的家庭料理の一つであります、Bordatino （ボルダティーノ）という、スープをご紹介します。 寒い季節にぴったりの、あたたかくて、キャベツとその他の野菜のやさしい甘味が嬉しいスープです。 具だくさんなので、食べるスープと表現してもいいかもしれません。 最近野菜が不足しているな、と感じている方は特に、こんな食べやすいスープで、日々の栄養を補給してはいかがでしょうか。 まだまだ高値がつづいている野菜を、ここぞとばかりに摂取できるいい機会かもしれません。 　　◆◆　”ボルダティーノ”ってどんなスープ？　◆◆　　 地方の伝統的なメニューには、それぞれ、決まりがあります。 それは、ある工程を経なければいけなかったり、必ず入れないといけない素材があったりと、様々なのですが、今回ご紹介するボルダティーノは、いんげん豆と、とうもろこしの粉というのが、必ず入れなくてはいけない素材です。 いんげん豆というと、日本では、豆きんとんの様に、甘く煮た食べ方をご想像する方も多いかと思いますが、このように、栄養源として、そしてスープの具として煮込むことによって、一緒に楽しむこともできるのです。 また、とうもろこしの粉を入れることによって、ちょっとしたとろみが付き、あたたかさを持続します。 しかし、実はこのスープの主役は、この二つではなく、スープの名前にもなっております、”紫キャベツ”です。 この色鮮やかな野菜は、優しく煮込むことによって、その色をスープに移し、ちょっと見た目にもめずらしく楽しいスープとして、仕上がっています。 　　◆◆　いろんな工夫が集まって、この味わいがでるのです　◆◆　　 豚の背脂には、独特の甘味があります。 しかし、今回は更に、自家製のパンチェッタ（生ベーコン）を使うことにより、甘味の他にも、もう一つ肉の旨みで、味を厚くします。 パンチェッタを先に炒めて、充分に風味が移ったオイルにセロリ、ニンジン、タマネギをいためて、自家製のスープのもとであります、”ブロード”で一煮立ちさせます。 このブロードを使うのが、レストランでしか出せない味の秘訣です。 ベースの違いが、スープにこれほどの影響をあたえるということを、感じていただければと思います。 次に、ポロネギと呼ばれる、西洋ではよく使われるちょっと太めの白くてやわらかいネギと、紫キャベツ、いんげん豆、そしてハーブを加えて、コトコトと優しく煮込みます。 もちろん、ここで火加減に気をつけることで、野菜を煮崩さず、スープの色と味に余計なにごりをださずに、野菜の甘味だけを引きだすことができます。 その時間1時間半〜2時間。 とうもろこしの粉を足し、最後に味を整えて、フレッシュトマトを加え、エクストラボージンオリーブオイルで、風味を足して、出来上がりです。 ＜by シェフ・Mesaki＞ 発送日　1月26日（水）〜　以降随時 ※当社からの出荷日になりますので、配送日をご指定いただく場合は、 地域にもよりますが、2日程足していただけると確実かと思います こちらのメニューは、50個のみの限定販売となります。 紫キャベツ入りの野菜のスープ［1人前］ 　　 ・紫キャベツ入りの野菜のスープ ３５０ g × １ 袋 小売価格： 終了しました。 ⇒ ご購入はコチラ

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