 |
||||||||
|
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| HOME / 菜彩鶏のラグー赤ワイン風味のトマトソース | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ⇒ お買い物カゴを見る | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
今回は菜彩鶏をやや細かく切ったものを使用しています。 試食の時に真っ先に感じたのは甘味でしたそれもマイルドなものです。 トマトピューレを使用したソースは酸味と甘味のバランスで成り立っています。 「このトマトソースは甘さが立っていますね。」 とシェフに言うと、 「バターとブロード、そして３点野菜も入っているからトマトピューレの 酸味が消えてマイルドな甘さになるはずなんだ」 との答え。 まさに私が感じた味をねらった組合せになっていたのです。 トマトソースといってもプロが作ると食材の組合せと隠し味で千差万別に変化するのです。  上の文に３点野菜というものがありました。 これは玉葱、人参、セロリをみじん切りにしてオリーブオイルを使って弱火で一日かけて炒めて野菜の持つ自然の甘さを引き出した調味料です。 同じくブロードも野菜と肉、骨を二日間かけて煮込むことで作る万能ダシ。 このような目に見えない手間隙をかけることで家庭では出せないプロの味を作り上げることが出来るのです。 固形物としては菜彩鶏が唯一のシンプルなトマトソースですが、ソースの中に詰め込まれた手間隙をきっと感じ取っていただけると思います。 貴方ならこのパスタの最初の一口をどのように表現されますか？ ＜by 店長 土屋＞
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
