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HOME /カモのモモ肉の香草トマト合えタリオリーニ ⇒ お買い物カゴを見る　 ［1人前］　￥1,580（税込） ⇒ ご購入はコチラ 鴨肉好きさん、お待たせいたしました！鴨肉を2時間煮込んで引きだす旨みが魅力！ こちらの商品は、季節のメニューですので、販売数を限定させていただいております。 発送日　12月24日（金）〜　以降随時 ※当社からの出荷日になりますので、配送日をご指定いただく場合は、 地域にもよりますが、2日程足していただけると確実かと思います こちらのメニューは、50個のみの限定販売となります。 2005年2月17日　好評につき25個の追加仕込みをしました！ ◆◆◆　カモのモモ肉の香草トマト合えタリオリーニ　◆◆◆ 以前にも、鴨を使ったメニューは、いくつかご紹介してまいりましたが、パスタとしては、初めてとなります。 カモ独特の、あの風味や、食感がお好きな方には、とくにおすすめのメニューですが、鴨臭さが苦手という方にも、楽しんでいただけるような工夫もしてありますので、ぜひお試しいただければと思います。 今回は、1人前、約220gのソースに、鴨肉が70gも入っていますので、ボリューム感だけでなく、存在感もとても大きく感じていただけることでしょう。 　　◆◆　2時間じ〜っくり煮込んではじめて出せる味　◆◆　　 イルホウレンソウでは、基本の野菜として、常時用意してあります、セロリ、ニンジン、ピーマンの3つを、みじんにしたものを、まずニンニクとピュアオリーブオイルで炒めます。 野菜に火が通ったところで、一旦、野菜は外します。 これは、この後2時間もの間、コトコト煮込むため、このまま入れておくと、野菜の形がなくなってしまうので、ここで一手間かけるのです。 もちろん、ここから出る野菜の甘味も、ソースには欠かせないものですので、1時間半ほど煮たあとに、野菜はもどして、甘味を引きだします。 カモ肉は、骨付きのままじっくりじっくりと煮込みます。 骨付きのままなのは、骨からも鴨肉の旨みが染み出してきて、味にもう一段深みが増すからです。 実は、今回オリーブオイルは、最初に野菜に火を通すのに必要な、ほんの少しの量しか、使っていません。 それというのも、カモ独特の脂身の層から、脂がソースに染み出してきて、コクを与えているから、余計なオイルは不要なのです。 骨と脂から旨みを引きだすのも、肉を柔らかくするのも、すべてじっくりと煮込んではじめて出来ることなのです。 2時間煮込んだ骨付きの肉は、取りだすと、ホロリと骨から離れるくらい柔らかくなっていますので、手でほぐし、脂身を外して、食べやすい大きさにカットし、ソースに戻します。 　　◆◆　肉類だけれど、白ワインな理由　◆◆　　 肉類には、赤ワインが合うと、一般的に言われています。 しかし、今回、鴨肉を柔らかくし、風味を加えるのに使ったワインは、白ワインです。 料理において、大切なのは、バランスです。 鴨肉独特の風味は残しつつ、臭みは消すというのも、バランスの一つです。 今回使っているのは、鴨肉とフレッシュトマトです。 まず、鴨肉からは、鴨独特の臭みを消すために、数種類の香草を使っています。 この香りを邪魔するものではいけません。 そして、フレッシュトマトの酸味が加わりますので、赤ワインでは、少し酸味同士がケンカしてしまうのです。 そこで、ワインの香りだけを足して、肉を柔らかく煮込むために、白ワインをひたひたになるくらい入れて、煮込んでいくのです。 たかがワインの種類と思うかもしれませんが、一つ一つの材料には、きちんと意味と役割があるのです。 ＜by シェフ・Mesaki＞ 発送日　12月24日（金）〜　以降随時 ※当社からの出荷日になりますので、配送日をご指定いただく場合は、 地域にもよりますが、2日程足していただけると確実かと思います こちらのメニューは、50個のみの限定販売となります。 2005年2月17日　好評につき25個の追加仕込みをしました！ カモのモモ肉の香草トマト合えタリオリーニ［1人前］ 　　 ・カモのモモ肉の香草トマトソース 　（鴨肉　70g入り） 約２２０ g × １ 袋 　　 ・自家製生パスタ［5mm平麺］ １１０ g × １ 袋 小売価格： 終了しました。 ⇒ ご購入はコチラ

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