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[1人前] ¥910円(税込)
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カモ肉好きさんにもまだその魅力を知らない方にもおすすめしたい自慢のパスタ
限定復活です!
◆◆◆ カモ肉入り赤ワインソース合えペンネ ◆◆◆

カモ肉入り赤ワインソース合えペンネ


風味と食感が独特なカモ肉を使ったフレッシュトマトソースのパスタです。

使っているのは、埼玉県上尾の完熟トマトです。
優しい甘味の詰まったソースですが、今回はそれだけではなく、赤ワインで香りとコクが加わっていますので、また違った魅力に出会えるのではないかと思います。

カモ肉が好きな方にはもちろん、今まで未体験の方にも、ぜひ試していただきたいパスタに仕上げました。
カモ肉入り赤ワインソース合えペンネ
  ◆◆ カモ肉の特徴 ◆◆  

カモは、皮と肉の間に脂の層を持っていますが、いわゆる「鴨くささ」というのは、この脂の部分からきます。

余分な脂は落として、しかし独特の弾力のある食感は残します。
全部を落としてしまうと、せっかくのカモ肉の香りもなくしてしまうので、ここは注意しなくてはいけません。

カモ肉というとちょっと構えてしまう方もいらっしゃるかもしれませんが、むしろそういう方にこそ、カモ肉の魅力を知っていただきたいものです。


カモ肉入り赤ワインソース合えペンネ
  ◆◆ タマネギの量 ◆◆  

今回はソースに約60gのタマネギのスライスが入っています。
それは、カモ肉自体には、あまり甘味がないからです。

たとえば、これがホタテが素材のソースだと、ホタテには甘味がありますので、タマネギの量は少なくします。

こうして、食べた時に一定の優しい甘味がでるように、素材によって、その量も変えているのです。

シャクシャクという食感を残して、ソースをたっぷりと絡めて、生パスタと一体になるのを助けるというのも、タマネギの大切な役割の一つでもあります。
カモ肉入り赤ワインソース合えペンネ
  ◆◆ 隠れた工夫 ◆◆  
その他このソースには、松の実が入っています。
松の実は、そのまま使わずに、焦げないよう、まんべんなく火がまわって、きつね色になるよう、注意しながら、オーブンで一度空焼きします。

もちろんしょっちゅう見て、まぜなくてはいけませんので、手間もかかります。
しかし、そうすることにより、「サクサクッ」とした食感と、香ばしい香りが増すのです。
カモ肉の弾力を楽しみながら、タマネギのシャクシャクという食感があり、そしてアクセントにこの松の実の食感も楽しんでいただける、赤ワインのコクの加わったソースです。




<by シェフ 目崎>


【ソース原材料】
オリーブオイル、タイム、バジリコ、ローリエ、ニンニク、玉ネギ、トマト、赤ワイン、松の実、ブロード、鴨、塩、黒胡椒

【セット麺、原材料】
自家製ショートパスタ[ペンネ]
デュラムセモリナ粉、卵、水、海塩







カモ肉入り赤ワインソース合えペンネ[1人前]

   ・カモ肉入り赤ワインソース 約240 g ×
  ・自家製ショートパスタ[ペンネ] 80 g ×
小売価格:
売切れとなりました   910円(税込

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