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[1人前] ¥780円(税込)
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素材の食感を楽しんでいただくために細心の注意で仕込みました。

◆◆◆ 海老とブロッコリーのオイルバターソース ◆◆◆

海老とブロッコリーのオイルバターソース


野菜を使ったソースで一番気を使うのが野菜の火の通し加減です。

特にブロッコリーの様な野菜は火が入り過ぎると食感がなくなりソース全体が締まりのないものになってしまうのです。

それに加えてもう一つのポイントがあります。
必ずソースを再加熱するという事です。

ですから仕込みの段階では再加熱も考慮した火加減が
必要なのです。

60食分のブロコリーを大鍋で炒め頃合を見ながらバットに移してすぐに氷水で冷やします。

余熱で火が入り過ぎないようにするのと色止めの為
です。

その他にも海老や玉葱などそれぞれの素材が最高の状態で皆様の口に入ることに全神経を集中して仕込みをすることがプロとしての自覚と考え ています。
海老とブロッコリーのオイルバターソース
取扱説明書にはレンジでの加熱禁止、湯煎の禁止などの注意事項があります。

これは少しでも理想の味で召し上がっていただくためのもの、 必ず取り扱い説明書は最初に目を通してください。

さて、今回のソースの特徴は無塩バターでコクと風味が加わったオイル
ソースだということ。

フリプリの海老、コリコリの食感が残るブロッコリー、全体を包んでいる
バターの風味とコクがあるソース。

合わせた麺は5mmノタリオリーニです。
全体のバランスがとてもいいメニューに仕上がりました。

価格的にもお手ごろです。
是非お試しください。

<by 店長 土屋>


【ソース原材料】
オリーブオイル、ニンニク、海老、玉葱、ブロッコリー、バター、レジャーノチーズ、セージ、黒胡椒

【セット麺、原材料】
自家製生パスタ[5mm平麺]
デュラムセモリナ粉、卵、水、海塩





海老とブロッコリーのオイルバターソース[1人前]

   ・海老とブロッコリーのオイルバターソース 約165 g ×
  ・自家製生パスタ[5mm平麺] 110 g ×
  ・手下ろしレジャーノチーズ g ×
小売価格:
売り切れです。仕込み完了までしばらくお待ち下さい。   780円(税込)  
 

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