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HOME /エビと菜彩鶏のパスタ〜目崎風〜 ⇒ お買い物カゴを見る　 ［1人前］　￥1,260（税込） ⇒ ご購入はコチラ 自家製パンチェッタを噛めば、ジュワ〜っとひろがる風味。体験してみてください。 こちらの商品は、季節のメニューですので、販売数を限定させていただいております。 発送日　2月9日（水）〜　以降随時 ※当社からの出荷日になりますので、配送日をご指定いただく場合は、 地域にもよりますが、2日程足していただけると確実かと思います こちらのメニューは、60個のみの限定販売となります。 ◆◆◆　エビと菜彩鶏のパスタ〜目崎風〜　◆◆◆ こちらのオイル系パスタは、本来ならば、4種類以上のハーブを組み合わせて使うという決まりがある のですが、残念ながら、そうすると、日本人の味覚には、少々合わない、 あまりに本格イタリアンパスタになってしまうため、今回ハーブは、シン プルにローズマリーのみを使いました。 そこで、〜目崎風〜のアレンジとなっているのです。 　　◆◆　ゴロゴロ具沢山　◆◆　　 料理では、よく海のものは、海のものでまとめ、反対もまたしかりというのがありますが、今回は、エビと菜彩鶏という、山のものとの組合せがちょっと変わっているといえます。 だからこそ、ハーブでの香りつけや、白ワインでの風味付け、そしてトマトコンカッセ（粗みじん）で加える酸味が、全体を一つに取りまとめるために、とても重要な役目を果たしています。 エビの香りも、菜彩鶏のやわらかさも、両方お楽しみいただけますが、それだけではなく、今回は1人前あたり、エビは3本、一口大に切った菜彩鶏のもも肉も、70g入っていますので、具としての存在感やボリュームも満点となっております。 自家製ショートパスタのタッコーニとからめて、ゴロゴロと入った具と一緒にお楽しみください。 トマトが入ることにより、オイルだけのソースよりも、一層さっぱりとした酸味が食べやすさを増しています。 また、肉料理にはよく合うとされる、ローズマリーの香りも、菜彩鶏のくさみのない肉に、よく合います。 　　◆◆　イルホウレンソウでは塩はふりません　◆◆　　 ”後塩”というのがあります。 料理をしながら、味を整えるために、最後に塩をふることをいいますが、イルホウレンソウでは、これはしておりません。 なぜならば、直接加えた塩は、塩見に尖りがあり、料理にすぐにはなじまないからです。 では、どうやって塩を加えているかといいますと、ここで登場するのが、”スパジュース”と呼んでいる、パスタの茹汁なのです。 以前、野菜を茹でるときにも、このスパジュースで茹で上げることにより、セモリナ粉の風味が加わり、まろやかになるので、イルホウレンソウでは、そうしているとお話したこともありますが、この場合、逆に野菜からでる旨みも、スパジュースの中に溶け込むのです。 そして、シチリア産の海塩を溶かし込んでありますから、ソースに混ぜることにより、味が平均的に、そして手早く全体に広がるのです。 皆さまも、パスタのソースを調理する際に「ちょっと塩味が足りない」とお思いになりましたらば、直接塩をふるのではなく、このスパジュースをご利用くださるといいかと思います。 他のレストランでも、使っているところはあるのでしょうけれど、実はこのスパジュースは、常に味見をして塩分濃度を常に一定にしておかないと、混ぜるべき量が安定しないというところがあります。 ですから、その手間を惜しんで、スパジュースを使わない…というところが多々あるのも事実です。 　　◆◆　ソースが乳化？　◆◆　　 更に、プロの技をお教えしますと、ソースのオイルに、このスパジュースを混ぜるときに、乳化させることにより、初めて、プロの味として完成するのです。 この時、油の温度が低ければ乳化しませんし、高すぎれば、スパジュースを混ぜたときに、一気に水分が蒸発してしまい、これまた乳化はしないのです。 このタイミングと温度ばかりは、あくまで体が覚え込む技ですので、具体的にご説明できないのが、残念です。 スパジュースは、水分であり、オイルとは分離するはずなのに、一体になってソースとして完成している様は、きっとイルホウレンソウのパスタを味わっていただいたことがある方なら、ご存知かと思います。 もちろん、こちらの方で、この工程を完成させてから、ソースとして出荷させておりますので、皆さまは、ご家庭で温めるだけで、一切の保存料等を使っていないにもかかわらず、一体になったソースをご家庭で再現できます。 イルホウレンソウのオイル系のパスタが、オイルそのものを食べている感じではなく、苦手な方でも食べられてしまうのには、こんな一手間と工夫があったのです。 ＜by シェフ・Mesaki＞ 発送日　2月9日（水）〜　以降随時 ※当社からの出荷日になりますので、配送日をご指定いただく場合は、 地域にもよりますが、2日程足していただけると確実かと思います こちらのメニューは、60個のみの限定販売となります。 エビと菜彩鶏のパスタ〜目崎風〜［1人前］ 　　 ・エビと菜彩鶏のオイルソース 約１９０ g × １ 袋 　　 ・自家製ショートパスタ（タッコーニ） ８０ g × １ 袋 小売価格： 終了しました。 自家製生パスタの種類が自由に選べます ……………………………………………………………………………………………… 　お好きな生パスタの種類、お好みの数量を 　注文フォーム（【ご注文】ボタンを押した後に表示されるページです）の 　［ご意見・ご要望］欄に書くだけで、 　お客様のオリジナルセットが作れます。 　詳しい書き方は、［ご意見・ご要望］欄の上の説明をお読み下さい。 　お選びいただけるパスタの種類▼ 　A：1.8mm丸麺　　B：3mm平麺　　C：5mm平麺　　D：7mm平麺　　E：14mm平麺 ⇒⇒⇒　パスタの詳しい説明はコチラから ⇒ ご購入はコチラ

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