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HOME / 自家製ツナと枝豆のトマトソース合え スパゲッティ ⇒ お買い物カゴを見る　 ［1食分］　￥960 ⇒ ご購入はコチラ 好評の自家製ツナを使ったメニュー第３弾は、基本が嬉しいトマトソース！ こちらの商品は、季節のメニューですので、販売数を限定させていただいております。 発送日　8月5日（木）〜　以降随時 ※当社からの発送日になりますので、配送日をご指定いただく場合は、 地域にもよりますが、2日程足していただけると確実かと思います こちらのメニューは、40食分のみの限定販売となります。 ◆◆◆　自家製ツナと枝豆のトマトソース合え スパゲッティ　◆◆◆ 本日ご紹介するのは、［自家製ツナと枝豆のトマトソース合えスパゲッティ］ です。 季節ごとの旬の味をお届けするために、今回選んだ食材は、枝豆です。 その枝豆と、今まで2種類のメニューで、すでに多くの方からご好評をいただいている、自家製ツナを使って、トマトソースのパスタに仕上げました。 一度目は、オイル系のパスタとして。 二度目は、オイル系に、フレッシュトマトのコクを加えて。 そして、今回は、一番オーソドックスで、どなたにも楽しんでいただけるであろう、基本のトマトソースで、登場です。 　　◆◆　ツナに「今までごめん！」と謝りたくなる…かも？　◆◆　　 ↑ピュアオリーブオイルに浸して、ローリエを浮かべます。 イルホウレンソウの”自家製ツナ”は、今年初めてネットに登場したものです。 以前レストランでも、ランチのメニューとして、人気だったのですが、あまりにも、仕込みに手間がかかりすぎるために、ディナーのメニューのみで、お出ししていたものです。 皆さまは、”ツナ”というと、まずは缶詰めのものを、想像されるかと思います。 もしかしたら、缶の中で、細切れになって、油につかっているものを、想像される方も、いらっしゃるかもしれません。 これは、とても悲しいことです。 そもそも、イルホウレンソウとしても、手間と時間のかかる、自家製ではなく、他の業者さんで、質のいいツナを仕入れることはできないだろうかと、考えていました。 しかし、口に運んで「今、マグロの身を食べている」という存在感があり、身がしっかりしていて、旨みをその身にとじこめているようなものには、残念ながら、出会えませんでした。 そこで、”自家製ツナ”の登場となるのですが、これからお話する理由により、素材を仕入れる時期も量も限定されるので、今回もまた、限定数を決めての販売となります。 しかし、今までお持ちだった、缶詰めのツナの印象が、きっと変わるものを、お届けできると、思っております。 　　◆◆　閉じこめるためだった…ッ！　◆◆　　 まずは、いつもお願いしている、築地の業者さんにお願いしておいて、ピンク色が美しく、身の焼けていない、質のいいビンチョウマグロが、手に 入ったときだけ、届けてもらいます。 海で取れたものを、一度も凍らせずに、生のまま市場に出回る、貴重なものは、たいてい、寿司屋に行ってしまいます。 ですから、旬の時期に限られ、なおかつ、数も限定された分しか、手に入れることができません。 一度凍らせてしまうと、解凍するときに、どうしても水がでてしまい、それと同時に、せっかくの旨みが解け出してしまうので、だめなのです。 今年の分のツナは、春先に仕入れたものを、仕込んで、-45度の急速冷凍庫で、品質を保持したまま、ストックされています。 その作り方をご説明いたします。 まずは、生のままのビンチョウマグロに塩をして、1週間ほど置きます。 そうすることにより、塩が、マグロの旨みを、じっくりと引きだていきます。 次に、大きなバットに、マグロの塊を入れ、ひたひたになるくらい、ピュアオリーブオイルをたっぷり注ぎます。 それを、水を張った、もう一回り大きなバットに浮かべて、100℃〜120℃の低温に保ったオーブンの中で、温度に気をつけつつ、3〜4時間の間、じっくり火を通します。 揚げるのとは、まったく違うので、表面もやわらかいまま、ゆっくりと火が通っていきます。 このときの、オリーブオイルは、マグロの身の周りに膜を張って、旨みをとじこめる役割をしていますので、ツナ自体は、決して油っぽくならないのも、特徴です。 火の通ったものを、更に丸一日かけて、ゆっくりと熱を冷まし、周りの油をすっかり落として、やっと出来上がりです。 一つ一つの身がしっかりとしていて、崩れておらず、弾力があって、魚くささの抜けた、自家製ツナの完成です。 「立派な魚料理の様」と、表現してくださった方がいて、大変嬉しく思いました。 　　◆◆　180食以上完売の実力ツナに負けない枝豆のヒミツ　◆◆　　 56食完売の ［ツナときのこのボスカイオーラ］ 約130食分完売の［自家製ツナと完熟トマトのボスカイオーラ］ 一回目の［ツナときのこのボスカイオーラ］で、56食分。 ２回目の［自家製ツナと完熟トマトのボスカイオーラ］で、単品販売の他、お試しや、レディスセットも含めて約130食分がすでに完売しております。 そして、今回は枝豆という素材を使って、シンプルで基本のトマトソーススパゲッティに仕上げました。 枝豆を茹でる際に、ちょっとした工夫があります。 イタリアンレストランでは、こうしているところも多いのですが、実は、パスタを茹でる時に使う、大ナベで、一緒に野菜を茹でるのです。 もともと、シチリア産の海塩の入っている湯に、さらにデュラムセモリナ粉のやわらかい風味が加わっている湯で茹でますと、普通に茹でたものより、味が深くなるのです。 そうして、ゆで上がったものを、一つ一つ取りだして、オニオンスライスと一緒にソースに仕上げました。 赤いソースの中に、黄緑色が映えて、目に嬉しいだけでなく、食感のアクセントにもなる、ちょっと珍しいパスタかもしれません。 枝豆が、イタリアンの素材としても、ぴったりなところを、お試しいただければと思います。 ＜by シェフ・Mesaki＞ 発送日　8月5日（木）〜　以降随時 ※当社からの発送日になりますので、配送日をご指定いただく場合は、 地域にもよりますが、2日程足していただけると確実かと思います こちらのメニューは、40食分のみの限定販売となります。 自家製ツナと枝豆のトマトソース合え スパゲッティ［１食分］ 　　 ・自家製ツナと枝豆のトマトソース 約２５０ g × １ 袋 　　 ・自家製生パスタ［1.8mm丸麺］ １４０ g × １ 袋 小売価格： 　　終了しました。 　■ おすすめメニュー 　海の幸と夏野菜入りリガトーニ　地中海風 ［自家製ツナと完熟トマトのボスカイオーラ］と同じく、さっぱりオイル系に、フレッシュトマトのコクを加えた、夏らしい逸品。 とにかく魚介と夏野菜の具の多さに驚いてください。 ※のこりわずか ⇒ 詳しい説明はコチラ 　 各種きのこの冷製ソース合えタッコーニ 冷たいものが食べた〜いッ！…という方に、絶対おすすめなのが、コチラのパスタ。 これでもかッ！…と、入ったシャキシャキ＆ジューシーなきのこが嬉しい夏限定メニューです。 ※限定50食のみ ⇒ 詳しい説明はコチラ 　■ お客様の声 　　 ※自家製ツナを使ったメニュー第2弾の［自家製ツナと完熟トマトのボスカイオーラ］にいただいた感想です。 　大きくて美味い！ ［6月のレディスセット］で［自家製ツナと完熟トマトのボスカイオーラ］にチャレンジ！ 今日のランチに食べてみましたが、先に食べ始めた主人が 「このツナ、何？大きくて美味い！これだけでも結構するんだろうな…」 なんていいながらあっという間に食べてしまいました。 ソースも普通のトマトソースと違って何て表現したらいいのかなぁ…。 とにかくおいしい！！ 食わず嫌いの多い主人がシーフード物はあまり好まないので、ひとつしか注文しなかったのですが、もっと注文しとけば良かった…。 是非またリピートオーダーしたい一品です。 福島県　Kサマ 　大間違いでした。 説明の通りの味でした。 期待しつつも、「しょせんツナ」なんて思っていたのですが、大間違いでした。 しっとりとしていて臭みもなく、オイル漬けなのに油っこさも感じませんでした。 ひとつひとつのかたまりが大きいので、食べ応えもありました。 トマトも甘みがありとても美味しかったです。 きのこもたくさん入っていて、特に肉厚のしいたけは食べ応えもありました。 埼玉県　Tサマ 　オイル系らしからぬ後味 魚好きの私にとっては、前作のツナときのこのボスカイオーラに続く待望のメニューでした。 前作でも、自家製ツナの実力を存分に感じることができましたが、とにかく身がしっかりしていて食感が良く、食べ応えがありました。 トマトがさっぱりとして、甘みもあるので、オイル系らしからぬ後味で、しかもお腹も満足のボリュームでした。 肉厚のしいたけも抜群の存在感があり、こちらも食べ応え満点でした。 これからも、シェフのお眼鏡にかなう“旬の魚”メニュー期待しております。 東京都　Hサマ 　缶詰とは別物ですね。 ツナが思ったよりもずっとしっかりしていて、食べ応えがありました！ 缶詰とは別物ですね。 一食を友人と半分ずつにしたのですが、それでも充分満足できました。 それと、トマトがとても美味しかったです。 味がよくわかって、トマトとマグロ好きにはたまらないメニューでした。 東京都　Sサマ 　ホントのツナってこんなに高級感があったのですね。 とにかくおいしかったです♪ 普段使っているツナ缶のイメージとはほどとおく、お魚のパスタ、といった方がいいくらい。 ホントのツナってこんなに高級感があったのですね。 オイル系パスタは苦手なのですが、トマトのおかげ？でさっぱりした風味で全然気にならなかったし、イタリアンパセリもきれいな緑のまま！見た目も味も大満足！ 娘と２人でお昼にいただきましたが、とっても贅沢な気分になりました。 もちろんソースの残りもパンにつけて、きれいに全部いただきました。 ごちそうさまでした♪ 大阪府　Hサマ 　あんなにボリュームあるとは 私は、もう少し辛い方が良かったなと思いました。 味がイマイチ、ハッキリしてなかったような気がします。 でもツナは、あんなにボリュームあるとは思いませんでした。ボリュームは大満足です。 愛媛県　Yサマ 　いくらでも食べられそう ごろんとしたツナとぷりぷりシイタケ、ニンニクとタマネギの香りがたまらない逸品でした。 １食しかなかったので妹と奪い合うように食べてしまいました。 具材が大きめなので見た目にボリューム感がありますね。 意外にあっさりしているのでいくらでも食べられそうです。 ごちそうさまでした。 島根県　Oサマ 　あま〜いトマトが新鮮 大きなブロックのツナとあま〜いトマトが新鮮でした！ ソースの量が多いので２人分のパスタであえても十分でした。 いわゆるトマトソースとは違い、オイル系ソースにフレッシュトマトが入っているという感じなのではねても気にならない！というのがまたまたうれしいです〜〜^^； 手おろしレジャーノチーズとたかのつめオイルでさらにおいしさアップしていただきましたよ！ ごちそうさまでした。 東京都　Iサマ 　立派な「魚料理」 とてもおいしかったです。 ツナのイメージが変わりました。 サンドイッチのマヨネーズ味しか知りませんでしたが、立派な「魚料理」です。 トマトと一緒にフォークでつきさしてほおばってしまいました。 椎茸も肉厚で歯ごたえがあって、最高でした。 東京都　Dサマ 　ツナの固定観念を覆しますね。 とてもおいしくいただきました。 ツナの固定観念を覆しますね。 できたら、冷製パスタ用ソースとしても食べられると 嬉しいと思います。 ごちそうさまでした。 埼玉県　Uサマ 　息子と奪い合い 以前、「ツナときのこのボスカイオーラ」を食べて、 あの大っきくて心地よい歯ごたえのツナに大感激！！ 今回はさらに大好きなあの『トマト』との組み合わせと 聞いて買わずにはいられない！！！と注文しました。 ツナもトマトもおいしい〜。 あっさりしてそうでしっかりコクがあって・・・もう息子と奪い合いで食べました。 岐阜県　Fサマ 　どきどきします。 「ボスカイオーラ」、この言葉を聞くとどきどきします。 そう、あのマグロ君と出会ってしまってからマグロに対してわがままになってしまった私がいます。 何と言っても、柔らかい歯ごたえながらしっかりとした塩味にいつまでも口の中に残るマグロの主張！ そう、やっぱりこれはマグロ君でないとできない技です。 獣の肉ではくどくなってしまうかもしれないのに、さっぱりのなかにコクがあるマグロ君ってとっても素敵です。 仲間のニンニク君やトマト君、そしてハーブ君達も忘れることはできません。 そう、みんながいないとこのシンフォニーは完成しないんですねぇ。 主役はマグロ君ですが、どの素材にも活躍する場面があって感動です。 わがまま言って良いですか？この仲間達が冷たくなって暑さでバテてしまう私を癒してくれないものでしょうか。 あぁ、想像したらなんだか元気が出てきてしまった！ 店長、ツナとトマトの冷製パスタ、作るって言ってませんでした？ 極細麺で。 あれ、これって私の夢だったでしょうか！！？ 栃木県　Kサマ 　大きなツナがゴロゴロ 大きなツナがゴロゴロしていて、大変食べ応えがあり満足しました。 見た目よりずっとさっぱりしたお味で、トマトが引き立っていました。 食べる直前にほんのちょっぴりバルサミコ酢をかけてもいいかも。 今度食べる朱鷺には冷たいパスタでも試してみよう、と思いました 静岡県　Oサマ 　こんなツナを探していたのよーっ ボスカイオーラ美味しかったです。 妹と二人で食べたのですが、ツナ嫌いの私もこれならＯＫです。 こんなツナを探していたのよーって感じです。 ツナだけ別売りが欲しいぐらいです。 一つだけ、一人前の量が多すぎて、私にはこの半分の量で充分です。 広島県　Dサマ 　「トマトってこんなに甘かったんだ」 トマトの甘味がとても感じられて美味しかったです。 トマトソースのパスタは元々大好きですが、また違った美味しさで「トマトってこんなに甘かったんだ」と思いました。 ツナも食べ応えがありました。 トマト・ツナ・しいたけ、単独で食べても十分美味しかったですが、一緒に食べると、また満足度ｕｐでした。 また機会があれば購入させていただきたいです！ 千葉県　Aサマ 　旨みがじゅわわわ〜 ツナとトマトのボスカイオーラ、美味しくいただきました。 トマトと玉ねぎの優しい甘味にうっとりしながら、ツナの固まりをほおばると しっかりした歯ごたえとともに ツナの旨みがじゅわわわ〜と口中に広がっていって なんだかすっごい幸せな気分になっちゃいました。 ん〜、あのツナはまた是非是非食べたいものです〜 石川県　Nサマ ⇒ ご購入はコチラ

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