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[1人前] ¥560円(税込)
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個性的な素材のバランスが見事にマッチしたパスタです



◆◆◆ フレッシュトマトとドライトマトのフェットチーネ ◆◆◆

フレッシュトマトとドライトマトのフェットチーネ


最近はドライトマトにしてもセミドライトマトにしても良く知られる存在になったようです。

それだけイタリアンが日本人にも馴染みの深いものになったという証拠ですね。

さて今日ご紹介するパスタはそのセミドライトマトを使ったメニューです。

ソースの中に入る固形分としては上尾のフレッシュトマトの角切りと黒と緑の2種類のオリープの輪切りだけというとってもシンプルなソースです。

シェフ目崎が一番美味しいというシチリア産のセミドライトマトと上尾のフレッシュトマトをミキサーにかけてペースト状にしたものを使います。

ですから写真でもわかるようにソースの色がやたらと赤いのです。

トマトピューレだけのものとは全く違う色合いと味わいのソースになります。



フレッシュトマトとドライトマトのフェットチーネ
天日乾燥されたドライトマトには凝縮された旨味、甘味、酸味が詰まって
います。

これに上尾のフレッシュトマトのもつみずみずしい甘味と酸味が一緒になることでこのような個性的というか濃厚で味わい深いトマトソースが出来上がったのでしょう。

通常ですとパルミジャーノレジャーノチーズを使うところをあえて個性的なペコリーノチーズをあわせたのもいかにソースにパンチ力があるかがわかります。

麺もソースのパンチ力に負けないように7mmのフェットチーネをあわせ
ました。

ソース、チーズ、麺とれぞれの素材単体では個性的ですが、それらが組み合わさることで作り上げた全体の味は意外なほどバランスのとれた口当たりの良いパスタメニューになりました。

是非このドライトマトとフレッシュトマトのコラボレーションをお楽しみ下 さい。

<by 店長 土屋>


【ソース原材料】
オリーブオイル、ニンニク、バジリコ、オリーブ2種、ドライトマト、トマト、胡椒、ペコリーノチーズ

【セット麺、原材料】
自家製生パスタ[7mm平麺]
デュラムセモリナ粉、全卵、水、海塩






フレッシュトマトとドライトマトのフェットチーネ[1人前]

   ・フレッシュトマトとドライトマトのソース 約160 g ×
  ・自家製生パスタ[7mm平麺] 110 g ×
  ・ペコリーノチーズ g ×
小売価格:
個 560円(税込

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