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[1人前] ¥850円(税込)
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2種類のソーセージとシャキシャキきのこで作る、お子様にピッタリのパスタです。
◆◆◆ きのことソーセージのミートソース風リガトーニ ◆◆◆

きのことソーセージのミートソース風リガトーニ


ミートソースというのは、お子様に人気のあるメニューです。

イルホウレンソウでも、本格イタリアンのミートソースを[ボロネーゼ]という名前で、お作りしておりますが、皆さまからいただくご感想にも、お子様に関してのことが多いようです。

しかし”ミートソース”風という名前がついたからといって、同じ様な味をお出しすることはありません。

今回のパスタには、今回だけの特徴があり、個性があるのです。
  ◆◆ 直径約18cmの肉のかたまり ◆◆  
きのことソーセージのミートソース風リガトーニ
使っているソーセージは、[サルシッチャ]や[サルシッチャ・ビアンコ]で使っているものと同じ、粗挽きソーセージが一つ。

もう一つは、規制が変わってから、日本でも手に入るようになりました”モルタディラソーセージ”です。

これは、直径が約18cmもある、形としても少々珍しいソーセージで、脂肪分の少ない豚肉に、グアンチャーレと呼ばれる、豚の頬肉を混ぜ込み、オーブンでゆっくりと調理されることにより、ベルベット状に身が引き締まり、香りが高いのも特徴です。

食通の間では、名の通った、このソーセージと、いつものソーセージの2種類を使うことにより、あらかじめ肉の旨みを閉じこめ、完成された味に、 ソースと、その他の具がプラスされた深い味になります。

純粋に和牛のひき肉だけを使って作る[ボロネーゼ]と、その点が大きく異なるのです。

  ◆◆ 3つのシャキシャキ ◆◆  
きのことソーセージのミートソース風リガトーニ
2種類のソーセージの他に加える、もう一つの大切な具がきのこです。

肉厚のしいたけと、マッシュルームと、しめじを肉と同じくらい細かくみじんにします。
肉料理にはよく合う、ローズマリーとニンニクを、ピュアオリーブオイルで炒め、タマネギを加えます。

タマネギの甘味を引きだして、きのことソーセージを加えて火を通します。

ミートソース風ですので、ここから更にソースとして仕上げていくために、コトコトと煮込みます。
まずは、具がひたひたになるくらい、贅沢に加えた赤ワインがほどよく煮詰まって、風味と香りが凝縮されたところへ、イルホウレンソウのスープのベースになっている、自家製ブロードとパスタの茹汁を加えて、更に煮込んで味を引きだします。

ここで、なぜパスタの茹汁かといいますと、パスタを茹でた時の茹汁には、セモリナ粉の風味と、茹でた時に加える、シチリア産の岩塩の風味が加わっているためで、そのまま水を加えるよりも、更に味に深みが増すからです。

更にトマトピューレを加え、火加減に気をつけながら優しく煮込んで出来上がりです。

シャキシャキとしたきのこの歯ごたえと、ソーセージならではの肉の旨みが魅力のパスタです。
ぜひお子様と一緒に召し上がってみてください。

<by シェフ・Mesaki>


【ソース原材料】
オリーブオイル、パセリ、玉ネギ、椎茸、しめじ、マッシュルーム、モルタディーラ、粗挽きソーセージ、ニンニク、セージ、ローズマリー、赤ワイン、ブロード、トマト、黒胡椒、塩

【セット麺、原材料】
自家製ショートパスタ[リガトーニ]
デュラムセモリナ粉、卵、水、海塩





きのことソーセージのミートソース風リガトーニ[1人前]
   ・きのことソーセージのミートソース風ソース 約180 g ×
   ・自家製ショートパスタ[リガトーニ] 80 g ×
   ・手おろしレジャーノチーズ g ×
小売価格:
売切れとなりました 850円(税込

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