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| HOME / 各種きのことプチトマトの冷製ソース合えスパゲッティ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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こちらの商品は、季節のメニューですので、販売数を限定させていただいております。 発送日 9月7日（水）〜 以降随時 ※当社からの出荷日になりますので、配送日をご指定いただく場合は、 地域にもよりますが、2日程足していただけると確実かと思います こちらのメニューは、［1人前29個］、［2食セット15セット］のみの限定販売となります。
先週ご紹介した［完熟フレッシュトマトのさっぱり冷製ソース合えスパゲッティ］は、シンプルに完熟トマトの甘味と旨みを味わうためのパスタであるならば、こちらは、豪華に具だくさんでお届けする、食感も楽しめるパスタです。
 使っているきのこは4種類、肉厚で噛みごたえのいいしいたけと、鳥取県の北村きのこ園さんのエリンギ、北斗のしめじと、生のマッシュルームです。特に、エリンギは、”キング オブ エリンギ”と呼ばれているほど、その食感が違うのです。 通常スーパーなどで手に入るものに、ぶよっとした軟らかさがあるならば、これはシャッキリとした食感です。 もちろん、強火で手早く仕上げることにより、きのこの水分を中に閉じこめて、ジューシーに仕上げるという、プロの技もいきています。 
ニンニクをアッセ（みじん）にして、タイムをいためて、香りを出します。 きのこ類を手早く炒めた後に、アンチョビー・ケッパー・松の実を入れて、いつものように、パスタの茹汁でまろやかな塩分を加えて、乳化させ、口当たりのいい、オイルソースに仕上ます。 たっぷりのプチトマトは、最後に加えますので、プチプチとした食感と甘味を、具の一つとしてサラダ感覚でお楽しみいただけます。 松の実も、一度オーブンでこげないよう注意しながら、一手間かけて、から焼きしています。 こうすることで、あの香ばしい香りと、アクセントとして嬉しいシャクシャクとした食感が生まれるのです。
 タイムとニンニクとアンチョビーの香り、きのこの食感とトマトの甘味、そして、ケッパーと松の実がアクセントになっています。 そして、最後に上に乗せた、スライスレジャーノのほどよい塩味が加わることにより、一つ一つの素材の味が際立つ、ぐだくさんのパスタができあがるのです。 しかしこれだけ具が入っているにもかかわらず、一つ一つの味付けはシンプルですので、すべてが一体になったソースをお楽しみいただけるはずです。 
きのこを使ったメニューでは、一人前ずつのうちわけにかたよりが出来てしまうといけませんので、実はフライパンの上で、一人前ずつ、丁寧に作っているのです。 今回のように、具が多いものは特に、一人前ずつの素材を、小分けにしていくのだけでも、大変な作業です。 しかし、皆さまのもとに、同じ分量、同じ味のものをお届けするには、ここにこだわらなければいけません。 作ったソースは、粗熱がとれると同時に、すぐさま袋に入れ、氷水で冷やします。 こうすることによって、きのこの香りを、空気中に逃がさずに、袋に閉じこめることができるのです。
＜by シェフ 目崎＞
こちらの商品は、季節のメニューですので、販売数を限定させていただいております。 発送日 9月7日（水）〜 以降随時 ※当社からの出荷日になりますので、配送日をご指定いただく場合は、 地域にもよりますが、2日程足していただけると確実かと思います こちらのメニューは、［1人前29個］、［2食セット15セット］のみの限定販売となります。
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