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[1人前] ¥900(税込)
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皆さまからの熱いリクエストにお応えして、本格イタリアンのジェノベーゼ!出来ました!

◆◆◆ 生ハムと松の実入りジェノバペースト合えペンネ ◆◆◆

生ハムと松の実入りジェノバペースト合えペンネ


以前からリクエストを多くいただいていた、イタリア、ジェノバ地方の料理であります、バジルを使ったペーストソースの”ジェノベーゼ”をご紹介いたします。

ただし、私がご紹介するのは、本場イタリアの伝統的な材料と分量を守った、本格的なジェノバペーストですので、もしも単に”バジリコ風味のパスタ”だと、ご想像されていますと、少々驚かれるかもしれません。

おすすめの食べ方は、パスタ料理としてではなく、おつまみとして、とらえていただいて、ご夫婦お二人で、ワインを飲みながら召し上がっていただくことです。
本当にワインがよくすすむと思います。

パスタの種類も、ペンネをおつけしていますので、ワインを片手に少しずつ食べるのにも最適なのです。

なぜ、パスタ料理としてではなく、と申し上げたかは、後ほどご説明いたします。
  ◆◆ これが入って、はじめて”ジェノベーゼ”と呼べます ◆◆  
生ハムと松の実入りジェノバペースト合えペンネ
ソースに使っているのは、フレッシュバジル、パセリ、ニンニク、松の実、そして、パルミジャーノ・レジャーノチーズと、ペコリーノチーズの2種類のチーズです。
これらが入っていないと、メニューとして”ジェノベーゼ”という名前はつけません。

皆さまが、よくご想像される、バジリコ風味のパスタとの、一番の違いは、チーズの驚くほどの量でしょうか。
まず、ソース自体に、一人前あたり10gのレジャーノチーズが混ざっています。
更に、お召し上がりになる前に、土屋店長みずからが、丁寧に薄くスライスした、スライスレジャーノチーズ20gをたっぷりかけてください。

香草のツンとした香りが、このチーズによって、まろやかになるのです。

そして、ご家庭では、ちょっと手をだしにくい、羊乳から作ったペコリーノチーズも、アクセントとして重要です。
ご家庭で作るソースのレシピ等からは、外されてしまいがちですが、この酸味の効いたチーズが加わることにより、更に一層味に深みが増すのです。

そして、今回は、別梱包にしました、パルマ産の生ハムを、上の写真のように、周りに盛りつけて、中心に美しい緑色をしたパスタを盛りつけてください。

写真には、スライスしたチーズを乗せておりませんが、お付けしたチーズをふりかけてからお召し上がりください。
生ハムにじっくりしみ込んだ塩味と、チーズの塩味が、バジルの風味に合わさって、調和のとれたところを、味わってみてください。
そして、これだけ贅沢にチーズを使っているというのが、パスタ料理としてではなく、と先ほど申し上げた理由です。


  ◆◆ たあいのないものにこそ手間がかかる ◆◆  
生ハムと松の実入りジェノバペースト合えペンネ
しかし、そのたあいもないものにこそ、手を抜いてはいけないというのが、料理というものです。
今回お入れした松の実は、フレッシュバジルやチーズとともに、細かくしてしまってあるのですが、その他にも、アクセントとして、そのままの実が入っておりますので、カリカリした食感も合わせてお楽しみください。

そして、この松の実は、実は手間ひまかけてローストしてあるのです。
5〜10分刻みで、低温のオーブンに入れた松の実を、焼きムラがでないよう、何度もこまめにかき混ぜます。

そうして、手間ひまかけて、じっくりと水分を飛ばすことによって、はじめて香ばしい食感と、香りが産まれるのです。

輸入食料品店等にいけば、バジリコを使ったペーストはいろいろそろっていはいますが、保存料や、添加物を加えずに、作りたてをお届けする、こちらのソースは、香りも風味をまったくの別ものとお考えください。

ぜひ一度本格的なジェノベーゼを味わってみてください。

<by シェフ・Mesaki>

生ハムと松の実入りジェノバペースト合えペンネ
  ◆ カンタンレシピ ◆  
※こちらのソースは、決して火にかけないでください。
1. お召し上がりになる前日などに、ペーストを冷凍庫から冷蔵庫に移し、低温で解凍しておいてください。
もちろん、室温で解凍していただいてもかまいません。
2. パスタを茹でる間に、ペーストを冷蔵庫から出して、ボールにあけ、室温にもどしておいてください。
3. ゆで上がったペンネの湯をよく切り、ボールに入れてペーストと合えてできあがりです。

むしろ、普段のようなフライパンを使った合え方よりも、簡単かと思います。
ジェノバペーストは、火にかけますと、色が変わってしまいます。
ソースとしてのの濃度が変わってしまいますので、ゆで上がったペンネの湯はよく切ってください。


【ソース原材料】
オリーブオイル、麺の茹で汁、バジリコ、パセリ、松の実、レジャーノチーズ、ペコリーノチーズ 、ニンニク、生ハム、胡椒

【セット麺、原材料】
ショートパスタ(ペンネ)
デュラムセモリナ粉、鶏卵、水、海塩

生ハムと松の実入りジェノバペースト合えペンネ[1人前]
   ・生ハムと松の実入りジェノバペースト 約90 g ×
   ・パルマ産生ハム 15 g ×
   ・自家製ショートパスタ[ペンネ] 80 g ×
   ・スライスレジャーノチーズ 20 g ×
小売価格:
売り切れです。仕込み完了までしばらくお待ち下さい。  740円(税込)  
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