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HOME /ポルチーニ茸のジェノバソース合えタリオリーニ ⇒ お買い物カゴを見る　 ［1人前］　￥590（税込） ［2食セット］　￥1,100（税込） ⇒ ご購入はコチラ こんなジェノバソースもあるんです！ こちらの商品は、季節のメニューですので、販売数を限定させていただいております。 発送日　6月15日（水）〜　以降随時 ※当社からの出荷日になりますので、配送日をご指定いただく場合は、 地域にもよりますが、2日程足していただけると確実かと思います こちらのメニューは、［1人前29個］、［2食セット15セット］のみの限定販売となります。 ◆◆◆　ポルチーニ茸のジェノバソース合えタリオリーニ　◆◆◆ 本日ご紹介するのは、ジェノベーゼです。 しかし、フレッシュバジルを使って、現在たくさんのご注文をいただいている、［生ハムと松の実入りジェノバペースト合えペンネ］とは、まったくの別ものです。 右の写真をみていただけるとわかるのですが、そもそも、緑色はしておりません。 それでも、こちらは正当に［genovese］という名をいただく、イタリア南部、ジェノバ地方の伝統的な料理です。 伝統的な料理の名前をつけられるのには、それぞれ決まりというものがあります。 今回は、これからご紹介する素材を組み合わせたもの、それがもう一つの”ジェノベーゼ”なのです。 日本では、まだまだフレッシュバジルを使ったものしかご存知ない方が多いかと思いますが、同じ地方で受け継がれている、同じ名前も持つ、このもう一つのソースを、ぜひこの機会に味わってみてください。 　　◆◆　縁の下の力持ちはスーゴカルネ　◆◆　　 毎回、皆さまにどんなパスタなのかをお伝えする時に言葉を迷うのですが、今回のパスタ、［ポルチーニ茸のジェノバソース合えタリオリーニ］という名前なのですが、どんな種類のソースとも、大きく分けることができません。 味のベースは、”スーゴカルネ”という、ベースです。 これは、牛肉を一度オーブンで焼き上げて、野菜達と一緒にコトコトと丸一日優しく煮詰めて、すべての旨みを引きだします。 料理というものは、一度上げた温度が下がる時にこそ、味がしみ込むのは、ご存知ですか？ カレーライスが次の日の方がおいしいというのも、これに乗っ取ったもので、味がなじんでいるのです。 このスーゴカルネも同様に、次の仕込みは翌日で、その間一晩かけて、味をなじませ、そして落ち着かせてから、更にもう一度詰めるのです。 そうすることにより、牛肉の旨みが詰め込まれた、イタリア料理になくてはならないベースができあがります。 　　◆◆　人気のポルチーニ茸好きさんは見逃せません！　◆◆　　 ”ポルチーニ”は、まだ少しご家庭では高価な印象と、「どう上手く使ったらいいかわからない」というご意見のある食材だと思います。 今回は、こちらを細かくして、もちろん、戻し汁も大切なだしなので、それも使って、スーゴカルネも合わせていきます。 更に白ワインで風味をつけ、バターコクを与えていますので、味は複雑であり、更に濃厚です。 ジェノベーゼならではの、フレッシュバジルも、隠し味に使われております。 見た目はシンプルですが、ソースをすくって味わっていただければ、これが、どんなカテゴリのソースとも違っているものだとご理解いただけることと思います。 最後に、忘れないでいただきたいのが、お召し上がりになる前に、お付けした、”ペコリーノチーズ”をかけていただくことです。 このチーズの塩味を足すことによって、はじめてこのソースは一つ一つの素材の味が際立ち、個性として主張をするからです。 ＜by シェフ・Mesaki ＞ 　　◆　お得なセットをご用意しました　◆　　 今回のパスタは、1食分のバラ売りだけでなく、2食分がセットになったものをご用意しました。 しかも、2食セットは、バラ売りよりも、ちょっと価格がお得になっております。 おまとめ買いの際は、こちらのほうがお得ですので、どうぞご利用くださいませ。 こちらの商品は、季節のメニューですので、販売数を限定させていただいております。 発送日　6月15日（水）〜　以降随時 ※当社からの出荷日になりますので、配送日をご指定いただく場合は、 地域にもよりますが、2日程足していただけると確実かと思います こちらのメニューは、［1人前29個］、［2食セット15セット］のみの限定販売となります。 ポルチーニ茸のジェノバソース合えタリオリーニ［1人前］ 　　 ・ポルチーニ茸のジェノバソース 約１６０ g × １ 袋 　　 ・自家製生パスタ（5mm平麺） １１０ g × １ 袋 　 ・ペコリーノチーズ ５ g × 1 袋 小売価格： 終了しました 　 ポルチーニ茸のジェノバソース合えタリオリーニ［2食セット］ 　　 ・ポルチーニ茸のジェノバソース 約１６０ g × ２ 袋 　　 ・自家製生パスタ（5mm平麺） １１０ g × ２ 袋 　 ・ペコリーノチーズ ５ g × ２ 袋 小売価格： 終了しました 　 自家製生パスタの種類が自由に選べます ……………………………………………………………………………………………… 　お好きな生パスタの種類、お好みの数量を 　注文フォーム（【ご注文】ボタンを押した後に表示されるページです）の 　［ご意見・ご要望］欄に書くだけで、 　お客様のオリジナルセットが作れます。 　詳しい書き方は、［ご意見・ご要望］欄の上の説明をお読み下さい。 　お選びいただけるパスタの種類▼ 　A：1.8mm丸麺　　B：3mm平麺　　C：5mm平麺　　D：7mm平麺　　E：14mm平麺 ⇒⇒⇒　パスタの詳しい説明はコチラから ⇒ ご購入はコチラ

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