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こちらの商品は、販売数を限定させていただいております。 発送日 6月 5日（水）〜 以降随時 ※当社からの出荷日になりますので、配送日をご指定いただく場合は、 地域にもよりますが、2日程足していただけると確実かと思います こちらのメニューは40個のみの限定販売となります。
ごほうというと、和のイメージをお持ちの方がほとんどかと思いますが、実はイタリア北部では素材として使われているのです。 このパスタも、イタリア北部のピエモンテ州の料理です。 ピエモンテ州には冬のオリンピックが開催されたトリノ市もはいっている、とても涼しい地域です。 とてもクセのある素材であるごぼうが、イタリアンではどのような味に変化するのか。 きっと驚いていただけることと思います。 フレッシュトマトソースというイメージからも、少々離れているところもご注目いただきたいです。
 ごぼうは、2人がかりで4時間もの時間をかけて、こまかくささがきにします。これを一人前にして50g強と、かなりの量をいれます。 主役はごぼうではありますが、その他にも香り付けとしてのクローブもごぼうと相性がよく、エシャロットをみじんにしたものや、自家製パンチェッタを、いつもより小さめにさいの目切りにしたものも、アクセントとして、とても重要な役割をになっております。 そして、ソースのベースである、フレッシュトマトは、埼玉県上尾の完熟トマトですので、他のトマトでは到底出せない甘味を感じていただけるはずです。
 普段、フレッシュトマトソースのメニューは、トマトそのものの優しい味わいをいかしたものが多いのです。しかし今回のソースはそのイメージからは、少々離れております。 青森県産の六房ニンニクで香りをつけたオイルで、クローブとパンチェッタを炒めます。 その後、ごぼうとエシャロットを加え、ごぼうがしんなりとしたら、普段よりもたっぷり目の赤ワインを加えて、香りを足します。 水分とアルコール分をとばして、風味を詰めたところで、フレッシュトマトと自家製のスープの元であるブロードと、セモリナ粉とシチリア産の海塩の風味が溶け込んだパスタの茹汁も加えて、少々煮詰めます。 この過程で、トマトは甘味が凝縮されますし、なによりごぼうにソースの味がしみ込んで、全体がまとまるのです。
 クセのあるごぼうに負けないくらいに、ソースもまた、フレッシュトマトだけでなく、赤ワインとブロードとパスタの茹汁によって、存在感のある複雑な味に仕上がっています。更に写真で少々はわかりにくいかと思いますが、自家製パンチェッタが、口に入ると肉の旨みがとてもアクセントとして活きています。 身近な素材であるごぼうの新しい魅力に、ぜひこのパスタで出会っていただきたいです。 また、今までのフレッシュトマトソースを気に入っていただいていた方にも、このような形のソースもあるのだと、知っていただけたら嬉しいです。 ＜by シェフ 目崎＞
 発送日 6月 5日（水）〜 以降随時 ※当社からの出荷日になりますので、配送日をご指定いただく場合は、 地域にもよりますが、2日程足していただけると確実かと思います こちらのメニューは40個のみの限定販売となります。
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