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[1人前]  ¥820(税込)
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今シーズン初!あの真っ赤な完熟トマトそのものの魅力を味わえちゃう季節限定パスタ


◆◆◆ ごぼうのフレッシュトマトソース合えフェットチーネ ◆◆◆

ごぼうのフレッシュトマトソース合えフェットチーネ


今回ご紹介するパスタの主役はごぼうです。
ごほうというと、和のイメージをお持ちの方がほとんどかと思いますが、実はイタリア北部では素材として使われているのです。

このパスタも、イタリア北部のピエモンテ州の料理です。
ピエモンテ州には冬のオリンピックが開催されたトリノ市もはいっている、とても涼しい地域です。

とてもクセのある素材であるごぼうが、イタリアンではどのような味に変化するのか。
きっと驚いていただけることと思います。

フレッシュトマトソースというイメージからも、少々離れているところもご注目いただきたいです。
  ◆◆ 主役はあくまでごぼう ◆◆  

ごぼうのフレッシュトマトソース合えフェットチーネごぼうは、2人がかりで4時間もの時間をかけて、こまかくささがきにします。
これを一人前にして50g強と、かなりの量をいれます。

主役はごぼうではありますが、その他にも香り付けとしてのクローブもごぼうと相性がよく、玉ネギをみじんにしたものや、自家製パンチェッタを、いつもより小さめにさいの目切りにしたものも、アクセントとして、とても重要な役割をになっております。

そして、ソースのベースである、フレッシュトマトは、埼玉県上尾の完熟トマトですので、他のトマトでは到底出せない甘味を感じていただけるはずです。

  ◆◆ フレッシュトマトソースだけど、食べてビックリ! ◆◆  

ごぼうのフレッシュトマトソース合えフェットチーネ普段、フレッシュトマトソースのメニューは、トマトそのものの優しい味わいをいかしたものが多いのです。
しかし今回のソースはそのイメージからは、少々離れております。

青森県産の六房ニンニクで香りをつけたオイルで、クローブとパンチェッタを炒めます。
その後、ごぼうと玉ネギを加え、ごぼうがしんなりとしたら、普段よりもたっぷり目の赤ワインを加えて、香りを足します。

水分とアルコール分をとばして、風味を詰めたところで、フレッシュトマトと自家製のスープの元であるブロードと、セモリナ粉とシチリア産の海塩の風味が溶け込んだパスタの茹汁も加えて、少々煮詰めます。

この過程で、トマトは甘味が凝縮されますし、なによりごぼうにソースの味がしみ込んで、全体がまとまるのです。

  ◆◆ このパスタで大切なこと ◆◆  

ごぼうのフレッシュトマトソース合えフェットチーネクセのあるごぼうに負けないくらいに、ソースもまた、フレッシュトマトだけでなく、赤ワインとブロードとパスタの茹汁によって、存在感のある複雑な味に仕上がっています。

更に写真で少々はわかりにくいかと思いますが、自家製パンチェッタが、口に入ると肉の旨みがとてもアクセントとして活きています。

身近な素材であるごぼうの新しい魅力に、ぜひこのパスタで出会っていただきたいです。
また、今までのフレッシュトマトソースを気に入っていただいていた方にも、このような形のソースもあるのだと、知っていただけたら嬉しいです。


<by シェフ 目崎>

【ソース原材料】
オリーブオイル、ニンニク、トマト、玉葱、パンチェッタ、ごぼう、赤ワイン、ブロード、塩、胡椒

【セット麺、原材料】
7mm平麺
デュラムセモリナ粉、鶏卵、水、海塩










ごぼうのフレッシュトマトソース合えフェットチーネ[1人前]

   ・ごぼうのフレッシュトマトソース 約240 g ×
  ・自家製生パスタ[7mm平麺] 110 g ×
  ・手おろしレジャーノチーズ g ×
小売価格:
個   770円(税込)  
 

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