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| HOME / たらばガニのウォッカ風味 オーロラソース合えパッパルデッレ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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こちらの商品は、季節のメニューですので、販売数を限定させていただいております。 発送日 1月25日（水）〜 以降随時 ※当社からの出荷日になりますので、配送日をご指定いただく場合は、 地域にもよりますが、2日程足していただけると確実かと思います こちらのメニューは、63個のみの限定販売となります。
今回のパスタに使っている具は、たらばガニのみです。 しかし、だからこそ食べた後にご満足いただけるだけの量が入ってますし、カニの風味そのものを味わうためのソースといえます。 ウォッカで風味を付けるとどうなるのか。 オーロラソースとはどんな味なのか。 ご説明いたします。
 ワインで風味を付けるのは一般的かと思いますが、ウォッカもその役目を果たすことができるのです。 アルコールは抜けておりますので、お酒が苦手な方にも安心して召し上がっていただけます。 が、しかしウォッカ独特のさっぱりとした甘い香りは全体に残してありますので、そちらがカニの風味をひきたてるところをお楽しみください。
 クリームソースにトマトを混ぜたものです。 コクのあるクリームソースと混ぜるトマトは、今回フレッシュトマトを使っております。 量はもちろん、水煮を使うかフレッシュかでも、出来上がりがだいぶ違います。 今回は、カニの優しい風味を充分味わっていただけるよう、ひきたてあうように、優しい甘味と酸味が特徴のフレッシュトマトを使いました。
 まずバターを半分にわけます。 そしてカニを炒める際に、半分のバターを焦し気味にして風味を充分に付けます。 そのままでも食べられるほど新鮮なカニですので、ほどよく火が入ったところで、ウォッカで風味を付けます。 この時、ワインでフランベするよりは気持ち量を多めにするのも、ウォッカの特徴を活かすちょっとしたポイントです。 更にフレッシュトマトを入れ煮崩しながら、コクのある生クリームをたっぷり入れて、最後に風味付けのバターを落とし、一煮立ちさせたら出来上がりです。 サラリとしたソースは、クリームベースのソースでありながら、トマトの酸味とウォッカの香り、そしてバターのコクが加わり、カニとカニからでるだしの風味と合わさって、とても複雑な味に仕上がっています。 しかしあくまで主役はカニです。 ソースだけ舐めてもカニの風味が充分楽しめるほどになっておりますので、ぜひお試しください。 そして、最後に羊乳から作られたペコリーノチーズをお付けしていますので、たっぷりと振りかけてお召し上がりください。 酸味の聞いたチーズがより一層カニの味をひきたてます。 ＜by シェフ 目崎＞ こちらの商品は、季節のメニューですので、販売数を限定させていただいております。 発送日 1月25日（水）〜 以降随時 ※当社からの出荷日になりますので、配送日をご指定いただく場合は、 地域にもよりますが、2日程足していただけると確実かと思います こちらのメニューは、63個のみの限定販売となります。
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