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こちらの商品は、季節のメニューですので、販売数を限定させていただいております。 こちらのメニューは、50個のみの限定販売となります。 発送日 1月 18日（木）〜 以降随時 ※当社からの出荷日になりますので、配送日をご指定いただく場合は、 地域にもよりますが、2日程足していただけると確実かと思います
大きさ、味とも申し分のない極上の帆立です。 透き通るような身は火を入れるとプリプリの食感に変わります。 その帆立をキャベツと合わせました。 しかし、帆立とキャベツをニンニクで炒めても劇的な味を作り上げることはできません。 当然ながら隠し味が必要になるのです。 今回のソースには２種類の調味料ともいえるものが使われています。 まず一つはヒューメと呼んでいる魚介系のダシ汁です。 イルホウレンソウでは、白身魚（鯛、スズキ、真鱈等）のアラと野菜をコトコト煮詰めながら丸2日かけて作る自慢のダシです。 このヒューメを隠し味に使うと全体的に深みのある優しい味わいに仕上がります。  そして次はパンチェッタです。豚バラ肉に塩、胡椒して冷蔵庫で２週間かけ熟成させて旨味を凝縮させます。ころあいを見て流水で塩抜きをします。 この塩の抜き加減の見極めが難しいのです。 抜き足りないと塩辛さが表に出で旨味が隠されてしまいます。 また、抜きすぎると物足りない味になってしまうのです。 このパンチェッタは炒める事で旨味成分が溶け出して食材全体にコクと香、そして何より味にパンチ与えてくれます。 これら２つの魚介系と肉系という相反するダシが喧嘩もせずにお互いの良さを引き出しながら他の素材の味を引き立てているのは見事です。 
シャクシャクした甘いキャベツとプリプリの帆立、そして生麺独特の歯ごたえを感じながら喉奥にまで広がる絶品の味わい。食べ始めたらその口の動きは止まる事も知らずに最後の一口まで動き続けます。 そして満足感にあふれた表情でこうつぶやくのです。 " 旨い "……………………！！ シェフ目崎が2008年の最初に選んだ皆様にお届けするパスタです。 是非ご賞味下さい。 ＜by 店長 土屋＞ こちらのメニューは、50個のみの限定販売となります。 発送日 1月 18日（木）〜 以降随時 ※当社からの出荷日になりますので、配送日をご指定いただく場合は、 地域にもよりますが、2日程足していただけると確実かと思います
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