 |
||||||||
|
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| HOME / 帆立とイエローパプリカのクリームソース合えパッパルデッレ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ⇒ お買い物カゴを見る | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
こちらの商品は、季節のメニューですので、販売数を限定させていただいております。 発送日 9月21日（水）〜 以降随時 ※当社からの出荷日になりますので、配送日をご指定いただく場合は、 地域にもよりますが、2日程足していただけると確実かと思います こちらのメニューは、59個のみの限定販売となります。
入っている具も、帆立とイエローパプリカとオニオンだけです。 しかしこの3つの素材からそれぞれ甘味をひきだして、一つのソースとしてまとめあげているのが、こちらです。 クリームソースのコクと素材の甘味を存分にお楽しみください。 
使っている帆立は、世界４大漁港といわれております、東北宮古港から、殻付きのまま直接新鮮なものだけが届きます。 殻がついているということは、当然価格もあがりますし、輸送コストもかかります。 しかし、捕れたそのままの姿でこちらに届くということは、鮮度の保たれ方がまったく違うのです。 帆立を下処理する際には、軍手を着用するのですが、たまに貝に激しく挟まれたりもします。 更には、取りだして、氷水でぬめりを取るために洗った後でも、ピクピクと貝柱の筋肉が動くのを、感じることもできます。 この大ぶりの帆立が生のまま食べられるというのも、当然のことです。 更に、一食あたり2個も贅沢に使っていますので、きっとその量にはご満足いただけることかと思います。 その分ソースも250gと、重めになってしまっております。 
オニオンスライスは、シャクシャクとした歯ごたえを残してあります。 それが、ソースを自身に絡めるので、14mmの幅広の自家製生パスタと一緒に食べる時に、ソースとほどよく一体にするという、影の役割も果たしています。 そのオニオンとともに、イエローパプリカも帆立も、それぞれが、個性のある甘味を素材に持っています。 これらをクリームソースの中に味わっていただくのが、このパスタの楽しみ方といえます。 
クリームソースを作る場合、たいていフレッシュクリームは最後に入れて、ササっと濃度を出しつつ絡めることが多いものです。 しかし今回は、3つの素材の甘味を充分にひきだすために、帆立の表面が白くなったかなという、早い時点で、一度ワインでフランベして、その後すぐに、クリームを加えます。 煮込む…という程ではありませんが、ソースがほどよい濃度に詰まるあいだ、ゆっくりと素材に火が通り、甘味をじっくりとひきだしていきます。 その時間をかせぐためにも、普段よりもたくさんの茹汁を必要ともします。 それが多すぎてもいけませんし、時間が短すぎても長すぎてもいけません。 すべてのバランスがとれた上に、このソースは完成するのです。 そして最後に、手おろししたパルミジャーノ・レジャーノチーズで、チーズのコクと塩味を更に加えてお召し上がりください。 お好みで黒胡椒をふっていただくのもいいでしょう。 ＜by シェフ 目崎＞ こちらの商品は、季節のメニューですので、販売数を限定させていただいております。 発送日 9月21日（水）〜 以降随時 ※当社からの出荷日になりますので、配送日をご指定いただく場合は、 地域にもよりますが、2日程足していただけると確実かと思います こちらのメニューは、59個のみの限定販売となります。
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
