いかとキャベツのアンチョビー風味トマトソース＊生パスタ　イルホウレンソウ

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［1人前］　￥950（税込）
［2人前セット］￥1,800（税込）
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本当のアンチョビーは、塩辛いのではありません。イワシの風味が濃いのです。

こちらのメニューは、50個のみの限定販売となります。

◆◆◆　いかとキャベツのアンチョビー風味トマトソース　◆◆◆

本日ご紹介するのは、あの埼玉県上尾のフレッシュトマトを使った、［いかとキャベツのアンチョビー風味トマトソース］です。

いかとアンチョビーの風味が特徴的な、あっさりと優しい味のトマトソースパスタに仕上げました。

　　◆◆　アンチョビーは塩辛いだけじゃない！　◆◆　　

アンチョビーと聞いて、”塩辛いもの”と想像する方は、多いかもしれません。
たしかに、市販されている安価のアンチョビーには、そういうものが多いです。

しかし、本当のアンチョビーのおいしさは、塩辛さではなく、魚本来の持つ風味です。
これが、塩味に負けてしまっているものが、とても多いのです。

イルホウレンソウが使い続けているのは、シチリア島近海でとれたイワシを新鮮な内に加工して、ミネラルたっぷりの天然海塩を使って熟成させたものを、ひまわり油に漬け込んだもので、イワシの風味が凝縮されているという表現がぴったりです。

塩辛いためにアンチョビーを苦手だと思っていた方は、ぜひ一度本来のアンチョビーの風味というものを、このパスタで知っていただきたいです。

　　◆◆　ぷりぷりッ！シャキシャキッ！　◆◆　　

大ぶりのものより、小ぶりのスルメイカだけを選んで、仕入れているのは、その身が柔らかいためです。

ぷりぷりの食感を残したスルメイカと、パスタの茹汁でさっと下茹でするため、セモリナ粉と、シチリア産海塩の風味が移った、シャキシャキのキャベツは、コンビとして、とてもよく合います。

完熟するまで、収穫しない、上尾のフレッシュトマトを、粗みじんにして、ソースとして使っているのは、他のトマトでは、美しい赤い色がでないためと、トマトの風味を主張させるためです。

これ以外のトマトを使うと、どうしても、色も存在感も薄いソースが出来てしまって、他の個性的な素材に負けてしまうのです。

パスタは、これらに負けない5mm幅のタリオリーニを選びました。
ざく切りのキャベツや、スルメイカに絡めてお召し上がりください。

　　◆◆　隠し味は凝縮汁　◆◆　　

皆さまは、”ガルム”という調味料をご存知ですか？
イタリアでは、身近な存在なのですが、こちらは、アンチョビーと同じ、かたくちイワシを使って、ゆっくり時間をかけて作られます。

このイワシの身と、塩を何重にも重ねて、熟成させて、濃縮されて、しぼり出された液体が、このガルムです。

本当にほんの1/10滴ほどで、びっくりするくらい、濃いイワシの風味と塩味ですので、もしどこかで味見する機会がありましても、くれぐれも味見する量に気を付けてください。

このガルムを、あくまで隠し味的にほんのすこしだけ加えておりますので、アンチョビーだけよりも、更に一段階風味が増しています。

身近な食材ばかりを使っているようですが、素材と工夫次第でこんなに香り高く、存在感のあるメニューになるということを、感じていただけたらと思います。

＜by シェフ・Mesaki＞

こちらのメニューは、50個のみの限定販売となります。

いかとキャベツのアンチョビー風味トマトソース［1人前］

	・いかとキャベツのアンチョビー風味　トマトソース	約２５０	g	×	１	袋
	・自家製生パスタ［5mm平麺］	１１０	g	×	１	袋

小売価格：

終了しました

いかとキャベツのアンチョビー風味トマトソース［2人前セット］

	・いかとキャベツのアンチョビー風味　トマトソース	約２５０	g	×	２	袋
	・自家製生パスタ［5mm平麺］	１１０	g	×	２	袋

小売価格：

終了しました

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