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[1人前] ¥1,160(税込)
[2食セット] ¥2,220(税込)
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モチモチ生パスタに新鮮なイカ墨を練込んだ風味豊かな手打ち麺です

こちらの商品は、季節のメニューですので、販売数を限定させていただいております。

発送日 7月15日(金)〜 以降随時

※当社からの出荷日になりますので、配送日をご指定いただく場合は、
地域にもよりますが、2日程足していただけると確実かと思います

こちらのメニューは、[1人前30個]、[2食セット15セット]のみの限定販売となります。


今回販売のイカスミ麺の賞味期限は8月12日(金)となっております。
お届け指定日が期限内になるようお願いします。




◆◆◆ イカ墨入り手打ち麺のベニス風 ◆◆◆

イカ墨入り手打ち麺のベニス風


今回ご紹介するのは、[イカ墨入り手打ち麺のベニス風]というパスタです。

ベネチア(ベニス)はイタリア北部東側、アドリア海に面したヴェネト州の水上都市で、魚介を使った料理がおいしいことでも有名です。

ベネチア料理(ベネト料理)は”アドリア海の女王”などと呼ばれてもいます。

今回はその中でも、イカとイカ墨を使ったパスタをご用意しました。

イカ墨入りの乾麺は見ることがあっても、イカ墨入りの生麺は、イルホウレンソウならではです。
乾麺よりイカ墨の風味の効いた生麺を、やわらかいイカとイカの風味の移った玉ネギの甘味、そして具として扱われる完熟トマトの酸味が見事にマッチしたソースでお召し上がり下さい。
  ◆◆ イカのやわらかさに気を付けます。 ◆◆  

イカ墨入り手打ち麺のベニス風今回のパスタに使用するイカには、やわらかさを保つことにこだわりました。

よくイルホウレンソウでは、プリプリ、コリコリとした食感の「甲イカ」を使用することが多いのですが、今回のパスタにはイカのやわらかさにこだわったため、するめの子供である「麦イカ」を使用しています。

麦イカは「強火で熱しても硬くならない」と言われたりもするほど、他のイカに比べてそのやわらかさを保つことが出来ます。
(例えて言われているだけなので、実際に強火で熱すると硬くなります^^;)

普段イルホウレンソウでは、イカの香りを出すために強火で調理するのですが、このイカはほとんど中火より弱い火で炒められます。

そのため、そのやわらかさと、ほどよい食感を保つことが出来るのです。

イカ墨入り手打ち麺のベニス風
  ◆◆ 玉ネギも主役です ◆◆  

玉ネギは具の一つとしてただ混ぜ込まれているのではありません。

なんとイカの風味と味を吸い込み、玉ネギそのものも、このパスタの魅力的な具となるのです。

ニンニクオイルで玉ネギをゆっくり炒め、ある程度炒まったら中火より弱い火で、イカの風味と味が玉ネギに移るようにゆっくりと炒めます。

こうしてゆっくり炒めることにより、玉ネギを口に入れただけでもイカの風味を味わうことが出来るのです。

埼玉県上尾の完熟トマト
  ◆◆ 完熟トマトの食感、酸味がアクセント ◆◆  

普段ソースにも大活躍している埼玉県上尾の完熟トマトを、今回は具の一つとして扱っています。
 
具であるため溶け込まないように、鍋に加えるのは最後のひと絡めの直前。
 
トマトの食感を残すため、軽く火を通す程度に済ませます。
 
具として入ったトマトは存在感ある色とトマトらしいみずみずしい食感を残し、その甘味と酸味でイカの風味の続くパスタに絶妙なアクセントを加えてくれるのです。

イカ墨入り手打ち麺のベニス風
  ◆◆ イカ墨の練りこまれた生麺 ◆◆  

イカスミはスミ袋に入った状態で仕入れ、一つ一つ丁寧にスミを取り出して、すり鉢で光沢がでるまであたります。

担当者は真っ黒になりながらシェフのOKがでるまで、黙々と作業を続けます。

こうして仕上がったイカスミは生臭さも抜けてソースやパンの原料として使えるようになるのです。

イカ墨入り麺の光沢と、風味を引き立たせるには最適なオイル系のソースでお召し上がり下さい。


<by Okazaki>


  ◆ お得なセットをご用意しました ◆  
今回のパスタは、1食分のバラ売りだけでなく、2食分がセットになったものをご用意しました。

しかも、2食セットは、バラ売りよりも、ちょっと価格がお得になっております。
おまとめ買いの際は、こちらのほうがお得ですので、どうぞご利用くださいませ。




こちらの商品は、季節のメニューですので、販売数を限定させていただいております。

発送日 7月15日(金)〜 以降随時

※当社からの出荷日になりますので、配送日をご指定いただく場合は、
地域にもよりますが、2日程足していただけると確実かと思います

こちらのメニューは、[1人前30個]、[2食セット15セット]のみの限定販売となります。


今回販売のイカスミ麺の賞味期限は8月12日(金)となっております。
お届け指定日が期限内になるようお願いします。






イカ墨入り手打ち麺のベニス風[1人前]

   ・イカと完熟トマトのベニス風ソース 約260 g ×
  ・イカ墨入り手打ち麺[1.8mm丸麺] 110 g ×
小売価格: 終了しました。
イカ墨入り手打ち麺のベニス風[2人前セット]

   ・イカと完熟トマトのベニス風ソース 約260 g ×
  ・イカ墨入り手打ち麺[1.8mm丸麺] 110 g ×
小売価格: 終了しました。

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