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こちらの商品は、販売数を限定させていただいております。 発送日 2月22日（水）〜 以降随時 ※当社からの出荷日になりますので、配送日をご指定いただく場合は、 地域にもよりますが、2日程足していただけると確実かと思います こちらのメニューは、［1人前29個］、［2食セット15セット］のみの限定販売となります。
具もそれぞれを普段よりも小さめに切って大きさをそろえました。 自家製ショートパスタのタッコーニとよくなじみ、スプーンやフォークですくってそのまま食べられますので、お子様にもおすすめです。 イカ独特の香りと、各種野菜からでる味すべてがやさしく一体になっております。 各ご家庭でもそろえられそうな材料ではありますが、シンプルなものほどプロの技がより味の違いを実感できるものです。 もちろん、それには具体的な工夫もありますので、そちらもご説明いたしましょう。
 まず、甲イカは淡路からとりよせて野菜の大きさと合わせて小さめに切りましたので、そのまま一緒に口に入れていただいた時の、ぷりぷりとした食感も楽しめます。野菜は、甲イカと同量だけ入っており、更にそこにキャベツが加わります。 タマネギ、セロリ、にんじん、パセリ、ピーマン、そして肉厚のしいたけと、たっぷりのキャベツが入っています。 これだけの野菜すべてからじっくりと味を引きだすのが今回のパスタソースを作る時のコツです。 そして、イカというのは、風味も香りも強いものですから、それに負けないよう贅沢な量の野菜が入っています。 しかし野菜が勝ってもいけません。 すべては、お互いの味をひきたてあうバランスなのです。
 まず、野菜類はあらかじめ軽くボイルしておきます。ソースを作る際の水分は、トマトピューレと、パスタの茹汁です。 それを、普段よりも少し多めに入れ、イカと一緒に野菜を少し煮ます。 ほどよく水分が煮詰まるまで、火加減もいつもよりも弱めにこころがけます。 こうしてじっくりと火を通していくことによって、イカに野菜の味がしみこみますし、もちろんイカの味もソース全体と一体になります。 温めたソースをちょっと舐めていただくだけで、イカと野菜の二つの味がなじんだところを感じていただけることと思います。
 イルホウレンソウでは、このパスタの茹汁をよく使います。生パスタを茹でる時に使った湯ではあるのですが、こちらにはシチリア産が溶け込み、更にセモリナ粉の風味が移っているのです。 そして、イルホウレンソウではもう一つ。 後塩というのはめったにしません。 最後に塩単体を混ぜると、塩の角がたってしまい、ソースなどとすぐになじめないのです。 一方、この茹汁を加えれば、一瞬にしてソース全体となじみ、且つ塩味を加えることができる、レストランならではの隠し味です。 しかし、そのために影の手間ひまというのも発生します。 生パスタを茹でると、生パスタ自信が塩分を吸います。 そうして水分も蒸発してきます。 ですから、茹でるたびに刻々と塩分濃度が変わってしまうのです。 そこで、こまめに味見をして、一定の塩分濃度に保ち続けることが必要不可欠というわけなのです。 今回のソースを作る時にも使いましたが、他にも野菜をボイル際にも使いますし、オイル系のソースを強火で乳化させてまろやかな食感を作る時にも使いますので、まさにイタリアンレストランには、無くてはならない存在なのです。
 今回は具も小さめにそろえましたので、自家製ショートパスタのタッコーニがよく合います。そのひだの間にソースがなじみ、更にフォークでもスプーンでもすくいながら、具とパスタとを一緒にお楽しみいただけます。 ＜by シェフ 目崎＞
こちらの商品は、販売数を限定させていただいております。 発送日 2月22日（水）〜 以降随時 ※当社からの出荷日になりますので、配送日をご指定いただく場合は、 地域にもよりますが、2日程足していただけると確実かと思います こちらのメニューは、［1人前29個］、［2食セット15セット］のみの限定販売となります。
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