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こちらの商品は、季節のメニューですので、販売数を限定させていただいております。 発送日 9月28日（水）〜 以降随時 ※当社からの出荷日になりますので、配送日をご指定いただく場合は、 地域にもよりますが、2日程足していただけると確実かと思います こちらのメニューは、60個のみの限定販売となります。
・トマトピューレや、水煮のトマトを使ったもの ・フレッシュトマトを使ったもの この二つではだいぶ味に違いがでてきます。 上の方が、トマトの酸味をより強く感じることができ、トマトの味も凝縮されているように感じます。 一方、生のトマトを使ったソースは、トマト自体の甘さが際立ち、とても優しい味といえます。 この他にも、サンドライトマトを使うと、更に独特な甘酸っぱい風味と香りを足すこともできます。 もちろん、どのトマトソースが好きかは、皆さま個人のお好みによりますが、本日ご紹介する［いんげん豆のフレッシュトマトソーススパゲッティ］は、生のトマトを使っていながら、トマトの味も凝縮されている、いわばいつもより濃いトマトの風味をお楽しみいただける、フレッシュトマトソースです。 
フレッシュトマトソースには、文字通り生のトマトを使っていますので、トマト自体の味が、そのままソースに影響します。 今回使っているのは、埼玉県上尾で、農家の方にお願いして、完熟するまで決して収穫しないで、真っ赤に熟したものだけ届けてもらっている特別なトマトです。 もちろん、他のフレッシュトマトソースや、パスタ以外のメニューにも使われていますが、今回のようにシンプルなソースの時には、直接的にその違いを体感できます。 大地のめぐみを受けて熟していますので、甘味がだんぜん違います。 この優しい甘味を堪能していただくためのソースともいえます。 
さきほど、今回のソースは、より濃い風味をお楽しみいただけると言いましたが、実はソースとして、水分を飛ばしてつめる時間を、今回はちょっとだけいつもより長めに取って、その間に少しのトマトピューレで、水分を足しているのです。 でも、最初からピューレを使ったソースではなく、フレッシュトマトの風味を損なうことなく、あくまで全体の風味をちょっとずつ厚くするという、役割を果たしているのです。 
今回この他に使っているのは、いんげん豆です。 自家製の生パスタは表面が乾麺にくらべてざらりとしていますので、このような具でもパスタによく絡み、ソースと一緒にお召し上がりいただくことができます。 この他にも、ハーブとしてセージとバジリコが入っております。 香草好きのイタリア人においては、シンプルでトマトの味を楽しめつつ、ハーブの香りも感じられるこのようなソースを好む人が、わりと多いのです。
イルホウレンソウでは、常時用意している素材として、にんじん・セロリ・たまねぎを、人の手で細かく細かく切って、丸一日かけて、じっくり火を通して、甘味をひきだした”三点野菜”と呼ばれるものがあります。 これは、とにかく野菜の優しい風味をしていますので、それだけで主役になることはありませんが、これを入れることによって、味わいが更に深くまろやかになる、レストランならではの隠し味なのです。 更に、黒こしょうの風味をアクセントに加えます。 そして最後に、すぐになじんで口の中で一体感が生まれるようにと、機械ではなく、人の手で細かく細かくすりおろした、グラナチーズをふりかけてお召し上がりください。 普段であれば、パルミジャーノ・レジャーノチーズを使うところなのですが、今回の優しい味のソースに勝ちすぎず、互いにひき立て合うには、グラナチーズが最適ですので、ぜひお試しください。 ＜by シェフ 目崎＞ こちらの商品は、季節のメニューですので、販売数を限定させていただいております。 発送日 9月28日（水）〜 以降随時 ※当社からの出荷日になりますので、配送日をご指定いただく場合は、 地域にもよりますが、2日程足していただけると確実かと思います こちらのメニューは、60個のみの限定販売となります。
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