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[1人前]¥570(税込)
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シンプルなピリ辛トマトソースに、丸一日かけた秘密がつまってます。



◆◆◆ ジターナ ◆◆◆

ジターナ


写真を見ていただければわかる通り、シンプルなトマトソースのスパゲッティです。

では、このスパゲッティが、どうして[ジターナ]と呼ばれているのか。
そして、どうしてこれが”レストランの実力がわかる”自信の一品になっているのか。
それを説明させていただきたいと思います。
 ◆ ただのピリ辛ソースではありません ◆ 

一言でいえば、「ピリ辛トマトソース」なのですが、世間でよく見かける「アラビアータ」とは、まったく違っています。

なぜならば、ベースに「マリナラソース」というものを使っているからです。
これを仕込むのは、まさに一日がかりです。

 ◆ 大量14kgの玉ねぎが厨房に山済みにされる日 ◆ 

まず14kgもある、大量のたまねぎを、厨房スタッフ総出で、こまかく微塵にしていきます。

なぜスライサー等の機械を使わないのかという声もいただきますが、玉ねぎの甘味と旨味は、すべてあの中に含まれる水分に凝縮されているのです。

それが、機械で切ると、不思議なことにすべて外に流れ出てしまいます。
ですから、すべてを人の手を使って、毎回、微塵にした玉ねぎを山の様に積み上げます。

 ◆ 焦げないように、焦げないように…半日以上つきっきりです ◆ 

まずこれだけでも、相当な手間なのですが、さらにこれを半日以上、人がつきっきりになって、弱火で炒めていきます。

あまりに弱火なため、その変化はすぐにはわからないくらいのものなのですが、こうしてじっくりと火を通すことによって、玉ねぎの甘味が出てくるのです。

結局、出来上がる頃には、14kgもあったたまねぎが、たった3kg程になってしまいます。
ハンバーグ等を作るときに、玉ねぎを炒めたことのある方ならば、きっとそれをご理解いただけることと思います。

 ◆ やっとできたベースに更なる味付けを ◆ 

そうして出来上がったものを、白ワインと、アンチョビ、トウガラシとで味を整えて、やっとベースの[マリナラソース]の出来上がりです。

 ◆ [ジターナ]という呼び名 ◆ 

ソースの出来上がりは、毎回必ず私がチェックします。
たまねぎを炒めるときに、少しでも焦がしていれば、すぐに味にでますので、全てをこの時点で作り直し、ということも過去には何度かありました。

そして、トマトソースとして仕上げて、やっとジターナソースの出来上がりです。
そうまでして、守り続ける味は、私が師匠である、ルスコーニ氏から直に教わったもので、ジターナという呼び名も、皆さまの耳には新しいかと思いますが、それもそのはず。

これは、ルスコーニ氏が作ったものだからです。
今でも、本拠地であるミラノ近郊では、このソースは知る人ぞ知るものなのです。

今まで、ジターナセットとしてだけでなく、[各種ミートのラビオリ]のソースとして、それから、ニョッキのソースとして広く使われているのも、どんなパスタにもよく合う、シンプルな味だからこそです。

 ◆ 結局どんな味? ◆ 

まず、口に入れた瞬間に、玉ねぎの甘味がいっぱいに広がります。そしてアンチョビの風味を楽しみながら、食べていると、最後にトウガラシの辛味がピリリと効いてきます。

この一口だけの間に、くりひろげられる何度もの変化が、一度召し上がった方に「癖になる」「また食べたくなる」と言っていただける理由なのです。

辛味の程度は、普通の方にも完食していただける位におさえてあります。
お子さまでも、気にせず食べられてしまう姿を、レストランでも見かけますし、逆に敬遠される姿も見かけます。
こればかりは、個人の味覚の差といえますので、お子さまにと思っている方には、ちょっとご注意していただければと思います。

<by シェフ・Mesaki>


【ソース原材料】
オリーブオイル、ニンニク、トマトホール、玉葱、白ワイン、アンチョビ、パセリ、タカノツメ、塩、胡椒

【セット麺、原材料】
1.8mm丸麺
デュラムセモリナ粉、水、海塩




ジターナ[1人前]
   ・ジターナソース 120 g ×
   ・自家製生パスタ丸麺(1.8mm) 140 g ×
小売価格:
個   570円(税込)  


 ■ お客様の声
 考えられないほど奥深い味
到着後しばらく冷蔵庫で眠っていましたが、まずはラザニアから戴きました。
電子レンジで手軽に温められますが、別の器に移さないと蓋が溶けて変形してしまったので、ちょっと困りました。
しかし味は最高!8歳になった娘と10歳の息子とが奪い合うようにして求め、私の口にはほとんど入りませんでしたが、本当に美味しかったです。

レンジする前は切り口が整然としていて、「ソースが少なそうだなぁ」って思ったのです。
でも、レンジで温めているうちに、層になったパスタの間からどんどん染み出てきました。
食べ始めてみると、染み出たソースの量にもかかわらず、まだパスタの間にもたっぷりとソースが!
これにもとっても嬉しくなりました。

そして今日の昼ご飯にジターナを戴きました。
これも最高に美味しかったです。
ソースを解凍して鍋に移して少し味見してみたのですが、シンプルな材料表示からは考えられないほど奥深い味で、手間ひまかけて作っているんだろうなと思いました。

生麺も、私の生パスタに対する思い込みを払拭してくれました。
とっても腰があって、弾力もすごい!
そして噛めば噛むほど味に深みが。

今までは「パスタはヘタな生麺より乾麺に限る」と思っていた私でしたが、うなるほど美味しかったです。
また機会がありましたら是非購入させていただきたいと思います。
どうかよろしくお願い致します。
神奈川県 Oサマ

 うわー!おいしい!
2周年ミステリー福袋、大大大満足でした。
通信販売でパスタを注文するのは初めてで、正直そんなには期待していなっかたのですが・・(ごめんなさい。でも市販のレトルトより少しおいしいくらいなのかな?って)予想以上のおいしさに主人も私もびっくり!!

うわー!おいしい!と思わず叫んでしまいました。
中でも私のお気に入りはジターナです。
トマトソースにありがちな酸っぱさがなく、ちょうど良い甘辛さでとてもおいしかったです。

麺のモチモチ感も生パスタならでは!
もっとめいいっぱい食べたーい!
ということで今度は満腹ジターナを頼んでみようかな?と思っております。
アレルギー等で代替品をお願いした際にも丁寧に対応して下さりありがとうございました。
群馬県 Nサマ

 辛いわけではないけれど
辛いわけではないけれど、スパイシーな味。
パスタで食べるのもおいしいけど、わたしはパンにつけて食べるのにはまりそうです。
広島県 Iサマ

 やめてくれー
ジターナは前回お正月コミコミで「みんなが喜ぶ」おまけだったかしら?
おいしかったので注文してみました。
だんなも大好きなようです。
彼はもともとパスタは何でも好きなのですが、本当にソースを残さず食べています。
最初は皿を舐めたので、やめてくれーと、パンで拭いてもらいました。
残すのがもったいなくて私も・・・(笑)
今度はダブルにも挑戦してみようかしら?
満腹ジターナもうちにはいいかもしれません。
また今度のお楽しみにします。
埼玉県 Tサマ

 今まで食べてた麺は何だったんだ??
会社の友人に教えてもらい、初めて注文しました。
ジターナ、ソースも生麺も最高ですよ!
今まで食べてた麺は何だったんだ??ってカンジ・・・
いいカンジの辛さもたまりましぇん〜

ラザニアもボリュームたっぷりで、これまた今までのは??ですよ〜
ほんとおいしかったです。
早く友人達に教えてあげなきゃ!
大阪府 Nサマ

 毎日でもイケます
遅まきながら、ジターナソース初体験です。
“やっぱりトマトソースが一番好きだ”と再確認させてくれる味でした。毎日でもイケます。
辛くは・・・・ありませんでした。
限界に挑戦!みたいなことはしたことが無いので良くわかりませんが、学生時代にレトルトの20倍カレーとかはフツーに食べていた、ので結構イケるクチかも・・・・。
と言うことで、自然の流れとして、次はダブルホットに挑戦したいと思います。そして禁断の扉へ・・・・???
それでは。
東京都 Hサマ

 もう常連だよ
毎回楽しみにHP拝見してます。
待ちに待った海老入りホワイトソース^^、早速注文してしまいました^^v
前回のジターナとってもとっても美味しかったです。
“もう常連だよ^^”と主人に言ったら、“まだ三回目なのに・・”と笑われてしまいました。
週末の夕飯はパスタとワインで楽しんでます。
東京都 Dサマ

 頭から「ジターナ」が離れなくて…。
この間、もちもちパスタが食べたくて、近所の生パスタのお店に行ったのですが、やっぱり「もちもち」していないんですよねぇ〜。
同じ生パスタと言えど、作り方や材料などで、こんなにも違ってしまうんだなぁ〜と改めて実感。

そこで、イルホウレンソウさんでボロネーゼセットを購入。
到着と同時に食べてました(^^ゞ

でもね。太麺のせいか、初めて『ジターナ』を食べた時のような、あの感動的な「もちもち感」を味わえなかったのです。
あっ。でもボロネーゼはとっても美味しかったですよ♪
ページに書いてあった通り、市販されている「ミートソース」の概念をくつがえされる味でした。

でも、やっぱり頭から「ジターナ」が離れなくて…。
「1月のお試しセット」を注文させてもらいました。
注文してからというもの。
来る日も来る日も、頭の中は「ジターナ」でいっぱい!
またしても商品が到着と同時に、食べてしまいました(^^ゞ

そこで、結論。
「もちもち感」は細麺の方が感じやすいのですね。
十分に堪能することが出来ました(≧∀≦)/
埼玉県 Sサマ

 一度両親に食べさせたい!
主人の両親に送ったのですが、「こんなパスタ食べたことない」って感動してました!

実は、前にホウレンソウでバイトをしていた事があり(大分前ですけど)、その時からジターナの超ファンなんで、一度両親に食べさせたい!と思ってい たら、ホウレンソウが閉店してしまったので、がっかりしていたんです。
ネットで購入できると知って、早速頼んでみました。

今度は、自分でも頼んでみようと思います!ジターナ・ラザニアあたり・・・。
食べたことのないメニューもあり、楽しみです♪
埼玉県 Kサマ

 「久々においしいパスタを食べた」
私の素人っぽいパスタはイヤイヤ食べる主人が、ジターナは無言でぺろりと平らげました。
そして一言。「久々においしいパスタを食べた」
私のパスタは美味しくなくて悪かったなぁーーー!!!
と心で叫びつつ、また注文しようと誓ったのでした。

というわけで、またお世話になります♪
千葉県 Hサマ

 「やっぱり違うね」
届いた翌日に、誕生日が同じの近所のお友だちと美味しいランチをしました。
二人でワクワクしながら「うん! 美味しいー!」「やっぱり違うね」「大人の味だ!」云々、言いながら超満足なランチを過ごしました。
私も友達も丸めんが好きだったので、ちょうど良かったです。
神奈川県 Mサマ

 ジターナソース絶品!!
早速食べてみました。ジターナソース絶品!!
五歳児の息子には辛かったようだけど、「おいしい♪」とパクついてました。
今度は魚介類を混ぜてみたいと思います。
愛知県 Eサマ

 どうしても食べたくて
先日発注しました商品、無事に届きました。
以前、サツマイモのニョッキをお願いした際にはまったジターナソースがどうしても食べたくて今回はパスタで2食分お願いしました。
今回は弟ではなくお友達と一緒に食べたのですが、友達も「美味しい!!」と大絶賛でした(≧ω≦)/
次回は是非お店に食べに行こうということになり、24日のランチバイキングにお邪魔する予定です。
ランチバイキング・・・危険だ・・・
食べ過ぎること間違いなし。
でも1日くらいはいいかなぁと。
楽しみにしております。
埼玉県 Oサマ

 食べたばかりなのにもう1人前食べたい。
予定では明日、姉の所に行くので一緒に…と思い、夜着く便指定してたのですが(表示もちゃんと指定通りです)、何故か朝一に届きました。
いけませんね…目の毒すぎます。予想通り、明日まで待てませんでした!
今迄、期待が大きければ大きい程がっかりする事多かったんです。
でも自分の「美味しそう」的本能、信じて良いと確信。
たまりません。
感想送るから良く書くのではありません。
一見くどいのかな?と思えたのも、辛そう…も、吹き飛んでしまいました。
めちゃくちゃ美味しかったです!
甘みと辛みが絶妙で、食べたばかりなのにもう1人前食べたい。
余韻がかなり残ります。プレゼント応募ばかりしてないで、さっさと頼めば良かったです。
欲を言えば色々な種類欲しいので、例えばいくら以上でとか何人前以上の制限ついても、1人前単位で頼めたらいいなあと思いました。

数年前まで私は都民でしたが、イタリアントマト位しか行かなかったのが悔やまれます。
この後はライスコロッケやカッシーナ等、たくさん気になる物が有りますので、毎月と言う訳には参りませんが、どうぞ長いお付き合いさせて下さい。
また私如きで何ですが、目崎シェフにも、大変美味しかったです、またお世話になりますと、お伝え頂きたいです。
ごちそうさまでした(^o^)
北海道 Mサマ

 深みのある味わい
パスタ、いただきました!
おいしかったです。
ソースも深みのある味わいでしたが、特にパスタがすばらしい!
しこしこ感が乾麺では味わえない食感を出していて、だんなもびっくりしてました。
週末のランチはよくパスタを作っているので、この3連休にしっかり味わっちゃいました。
だんなが喜んでくれたのがとても嬉しかったなぁ〜。

だんな二人で食べたので、3食目は二人で半分こにして、トーストを添えて食べました。
残ったソースをパンにつけても合いますね。

ほんとうにありがとうございます!!
Oサマ
 あと一口、あと一口と食べたくなる
このたび、モニタ応募させていただいた菊地です。
今回はじめて御社のパスタを食べました。
まず、ジターナですが、生パスタがとてももちもちしたなんともいえない感触でおいしく、またジターナソースも、辛いけどあと一口、あと一口と食べたくなる味でとてもおいしかったです。
海の幸のラザニアはとってもクリーミーで、具もたくさん入っていてそれぞれの魚介類の味がしっかりと残っていておいしかったです。
ただ、個人的にはもう少しスパイスがきいていればといったかんじでした。(胡椒をかけて食べればよかったんでしょうが、、、)
2点とも、とても満足でした。
また生パスタ、ぜひ購入したいです。

いろんな種類のないったお得なセットがいろいろあるとうれしいです。
ありがとうございました。
愛知県 Kサマ

 ほんとは独り占めしたかった
生パスタは初めてで、どきどきしながら食してみました。
ああ…大好き…特に、ジターナが好みでした。
シンプルなのに深みがあるっていうか。
ピリッとくる感じがなんとも言えず。
子供と分けて食べたのですが、もっともっと、とせがまれ取り合いに!
今度、お金に余裕があるときにいっぱい食べさせてあげるからね!と収めた私。
ほんとは独り占めしたかったんだけど…
兵庫県 Tサマ

 確かにやめられない辛さ。
ジターナのほうは、確かにやめられない辛さ。
おいしかったです。
ファンの方の感想を読んで、自分で確かめてみようとジターナを選びました。
そのソースにからんでいる、生麺も最高です。
もっちりしているパスタをうちで食べるのは初めてです。
いつもは市販の乾麺ですから。
こんなにも違うものかと感動しました。
風景はいつものキッチンですが、料理が違うと場所まで違う気がするんです。
また注文させていただきます。
おいし〜い料理を期待してるので、よろしくお願いします!!
三重県 Yサマ

 本当に感動しました!
今日、ジターナ頂きました。以前、ほうれん草に良く通ってい
ましたが、その時と全く味が変わってなく相変わらず美味しい

感動しました。
お店で食べている感じでなんか懐かしい気がしました。
私の家族もほうれん草のファンなので今度是非、成増に住んでいる家族に送ってごちそうしたいです。
本当に感動しました!
東京都 Tサマ

 ソースを舐めそうな勢い
ジターナ・・・多分レストランでもいただいていると思うのですが本当においしい!
シンプルなのに絶対絶対自分では作れません。
辛いのが苦手な私でもおいしくいただきました。
うちのだんなならダブルホットでもいけそうです。
トリプルでも大丈夫かな?
だんなが器に残ったソースを舐めそうな勢いだったので、慌てて家にあったマカロニをゆでてあえて食べました。
埼玉県 Tサマ

 これを食べたくて
これを食べたくて福袋を頼みました。
はっきり言って辛党ですが、あのタマネギの甘さも大好きなん
です。

前回ジターナ(ラビオリ)を頼んだときは、3歳児息子も
「おいしい」とパクパク食べていました。

今回のソースは一人前だけだったので、もったいなくて、ほと
んど独り占めしました。
が、スーパーで買ってきた乾燥パスタに合わせた為、せっかくのおいしさは半減。。。
生パスタも頼めばよかったです。
やっぱり前回のラビオリのおいしさにはかないませんでした。
長野県 Tサマ

 全然普段食べている物と違ってびっくり!
イルホウレンソウに初めて注文しましたが、凄く美味しかったです。
早速彼女と一緒に食べてみました。
私も彼女も生パスタを初めて食べてみたのですが、全然普段食べている物と違ってびっくり!

上手く表現出来ないのですが、やっぱりプロの作る物は全然違うねって二人で感激しまくりでした。

私のお気に入りは、“ジターナ”です。
webだと凄く辛口って感じだったので、おそるおそる口に入れたのですが、思ってたよりも全然辛くなくてめちゃ美味しい☆

お値段も凄く安くて、こんなに安く食べて本当に良いのかなって思いました。
これからはどんどん注文します。
よろしくおねがいします。
東京都 Yサマ

 何より嬉しかったのは…
ジターナを本日母を招いて食しました。
本来、母の日に何かプレゼントでも、と思っていたのに、5月に入ってすぐに私が体調を崩してしまい、母が毎日のように私のところに来てくれ、時には泊りがけで世話をしてくれたんです。
母の日もやはり泊まってくれました。

そんなわけで普段の感謝の気持ちを表すどころか、すっかり面倒をかけてしまったので、母のおかけで回復した今、美味しい食事にでも誘おうと思ったのですが、せっかくイルホウレンソウさんから美味しそうなパスタが届いたので、我家に招いて、一緒に食べることにしたんです。

私はフェットチーネ以外で生パスタは初めてで、母はまったくの初体験でした。
2人で一口食べてみて、「おいし〜〜い!!」と口をそろえて感激してしまいました!!!
あんな細い丸麺でも、しっかりとモチモチ感を実感できて、驚きと感動とであっ!と言う間に食べてしまいました。

何より嬉しかったのは、母が喜んでくれたことでした。
また何か母の好みのものを購入してご馳走してあげたいです。
レストランにもぜひ食べに行きたいです。

あんなに美味しいパスタを届けていただいて
本当にありがとうございました!!
埼玉県 Yサマ

 まるで本場のイタリア
こんにちわ!!!さっそく、ジターナセットを食べさせていただきました!!!
本当においしかったです!!!
同封されていた作り方どうりにパスタをゆでて、ソースを温めて、本当にアッという間に出来上がってしまった生パスタ。

どんな食感で、どんな味なのかとワクワクドキドキしながらいただきました。
そうしたら、私が今まで食べてきた、パスタだと認識してきた物とはまったく違う食感に驚きました!!!!
本当に私が今まで食べてきた普通のパスタとは全然違った食感で、本当に、本当においしかったです!!!
本当にもちもちしていて、だけれどコシがあって…。
とってもおいしくって、家族にも大好評でした!!!

ソースの方も、たかの爪のちょうどよいピリッとくる感じと、トマトの甘みの中に酸味のある感じが、生パスタのもちもちとした食感と絡み合って、家で食べているのに、まるで本場のイタリアに行った様な気分が味わえました!!!
さすが10時間煮込んだというソースだけあるなぁと感じました。ごまかしの効かない、直球勝負のトマトソースがこれだけの味だと、イル・ほうれんそうさんのお料理は全て信頼できる、さぞおいしいお料理なのだと思います。
本当においしい生パスタとジターナソース、ありがとうございました!!!
これからもおいしいお料理を作り続けていって下さい!!!!
Mサマ

 これぞ本物
今日早速いただきました。 とてもおいしくてビックリしました。自宅にいながらにして、このような本格的なパスタをいただけるなんて、驚きです。
作り方もとても丁寧でわかりやすく、嬉しく思いました。
旦那様と一緒にいただいたのですが、まるでお店で食べているようだと、とても喜んでくれました。

私たち夫婦はパスタが大好きで、よく食べに出かけますが、このようなソースのパスタは初めてです。
うまく表現できませんが、濃くて、まさに、これぞ本物といわんばかりの美味しさでした。

このようなおいしいパスタが自宅で食べれるのなら、外食も減ってとても経済的ですよね。
簡単ですし、主婦にとっては嬉しい限りです。
本当にありがとうございました。
嬉しかったのでメールを遅らせていただきました。
これからも頑張ってください。
Kサマ

 タラーっとした味!
今日、指定どおりちゃんと午前中に、ジターナセットが届きました。
早く食べたいのをずっと我慢して、夜、主人が帰ってきてから家族3人で夕食にいただきました。

今までスパゲティは乾麺の状態でしか茹でたことがなかったので(生麺は見たことなかった!)茹でるときはちょっと不思議な感覚でしたが、食べてみたらとてもおーいしーい!モチモチしてる。
ソースは辛いんだけど味わいがあって後をひくおいしさでした。

息子が(4歳)食べられるかなー?とちょっと心配だったんですけど、なんと!半人前ぐらいの量をぺろりと食べてしまいました。
息子いわく、「辛ーっ!でもなんかおいしいね!タラーっとした味!」(よくわかりませんが? 彼なりのおいしさの表現みたいです。)
そして、「ママって世界一の料理人だね!」だってー(私じゃないよー。)
主人が「ママが懸賞で当てたんだよ」と教えると「ママってすごいねー。」と、やたら誉めてくれるので嬉しくなりました。
私はたまたま運良く当選させてもらっただけなんですけどねー。
主人はどちらかというとトマトソース系は苦手な人なんですが、今日はおいしい、おいしいと連発しながら食べてくれました。
本当に満足です。
ありがとうございました。

イル・ほうれんそうさんは成増にあるのですね。何も知らずにたまたまプレゼントに応募したのですが、あとで知ってびっくり。
場所、わかりました!そういえば何度も前を通ったことありますよ。
なんとなくお店があることは知ってましたがあまり気にしてませんでした。(ごめんなさい!)
こんなおいしいお料理がいただけるお店だったのですねー。
今度近くへ行ったらぜひ寄らせてくださいね。
他のお料理も食べてみたいです。
Hサマ
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