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[1人前] ¥900円(税込)
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このアンチョビの香を待っていた……
◆◆◆ 釜焼きホタテのアンチョビ風味のスパゲッティ ◆◆◆

釜焼きホタテのアンチョビ風味のスパゲッティ


三陸海岸の宮古漁港直送の活ホタテが石釜の中でこんがり焼きあがり厨房にいい香が立ち込めています。

シェフ目崎のマイブームが"釜焼き"なんです。

新鮮な食材に塩、胡椒して釜で焼くだけでも充分美味しいのですが、そこに一手間かけてパスタソースに仕上げてしまうのが腕の見せ所なんですね。

ソースに入っているのはブロッコリと香草のセルフィーユ、そしてこのソースの味の決めてであるアンチョビです。

私も家でもよくパスタを作って家族で楽しんでいます。
作るのは私です。
カミサンは私がいるときは絶対に作ろうとしません。

そんな我が家のイタリアン食材として冷蔵庫に欠かしたことのないものが2つ。

一つは国産のニンニク、そしてもう一つはアンチョビです。

釜焼きホタテのアンチョビ風味のスパゲッティこの二つがあれば残りの食材は冷蔵庫のありあわせのもので美味しいパスタができるのです。

そのコツはアンチョビの香ばしさをゆっくりと引き出すことです。
フライパンの中で焦げ付かないように香だけを引き出してオリーブオイルに移してしまえばもう完成したも同然。

生のアンチョビは魚の持つ生臭さとただただ塩辛いだけのものですが、これを上手に焦げ付かせずに香を引き出してあげると万能調味料となるのです。

魚でありながら肉類とも相性がよくもちろん魚介類や野菜ともよくあって お互いの美味しさをより高めてしまうのです。

アンチョビの芳ばしい香りだけで食欲が出てしまいます。

釜焼きホタテのアンチョビ風味のスパゲッティもちろん今回のパスタの主役はホタテです。

釜の中で焼き上げたときに滴り落ちた肉汁はもちろんソースに入れてホタテの香を閉じ込めました。

アンチョビの香に混じって微かに漂う香はセルフィーユです。

全体的には男らしい漁師風のパスタですが、このセルフィーユが荒々しさを和らげるちょっとしたアクセントになっています。

北の親潮で育ったプリプリのホタテを思い切りかみ締めてください。
口の中からなんともいえない潮の香が鼻に抜けていきますよ。


<by 店長 土屋>




【ソース原材料】
オリーブオイル、ニンニク、帆立、ブロッコリー、セルフィーユ、アンチョビ、パセリ、鷹の爪、塩、黒こしょう


【セット麺、原材料】
1.8mm丸麺
デュラムセモリナ粉、水、海塩




釜焼きホタテのアンチョビ風味のスパゲッティ[1人前]

   ・釜焼きホタテ入りオイルソース 約170 g ×
  ・自家製生パスタ[1.8mm丸麺] 140 g ×
小売価格:
個 900円(税込

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