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こちらの商品は、季節のメニューですので、販売数を限定させていただいております。 発送日 7月27日（水）〜 以降随時 ※当社からの出荷日になりますので、配送日をご指定いただく場合は、 地域にもよりますが、2日程足していただけると確実かと思います こちらのメニューは、［1人前27個］、［2人前セット15セット］のみの限定販売となります。
ナポリなど、南イタリアは、豆の種類が豊富なことでも有名で、いつでも市場には、山積みになった、様々な豆がならびます。 レンズ豆とは、その名の通り、レンズの様な形をした豆で、色も大きさも種類が多くあるのですが、今回使ったのは、緑色の比較的小さなものです。
 栗は、そのまま入れるのではなく、焦げ付かないように、まんべんなく火が回るように注意しながら、一度オーブンで空焼きします。そうすることにより、栗の表面に、香ばしい香りが付くとともに、ホクホクとした食感も増すことになります。 こうした、見えないところにかける手間ひまが、実はとても重要なのです。 
ブロードとは、イルホウレンソウが使う、スープのベースで、肉と野菜とを、コトコト煮詰めて、2日間ほどつきっきりで作る、大切なものです。 しかし、このベースがあるからこそ、絶対にここでしか出せない味の決め手となります。 更には、国産豚バラ肉を、1週間塩とハーブに漬け込んで作る、自家製パンチェッタ（生ベーコン）も、一番最初に炒める時に、隠し味的に一緒に炒めてつかいます。 そうすると、スープに肉の旨みが増すのです。 
実はこのスープには、ローリエ・タイム・バジリコ・オレガノと、数種類のハーブが使われています。 しかし、主役は、あくまで栗とレンズ豆。そして、それをまとめるトマトとブロードです。 ですから、ハーブの香りが前面に出てきては、いけません。 大切なのは、バランスなのです。 そこで、ハーブ類は、一つにまとめて、フランス料理で使うブーケガルニのような形にします。 そして、一煮立ちする間だけ、スープに入れておいて、すぐに取ってしまうのです。 そうすることにより、トマトの酸味の効いたあっさりスープの中に、ふわっとした、ハーブの爽やかな香りが加わることになるのです。 ＜by シェフ 目崎＞
発送日 7月27日（水）〜 以降随時 ※当社からの出荷日になりますので、配送日をご指定いただく場合は、 地域にもよりますが、2日程足していただけると確実かと思います こちらのメニューは、［1人前27個］、［2人前セット15セット］のみの限定販売となります。
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