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[1人前]  ¥800円(税込)
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春ならではの豆類を上尾の完熟フレッシュトマトでいただく店長一押しパスタ!

◆◆◆ 4種の春の豆入りフレッシュトマトソース合えペンネ ◆◆◆

4種の春の豆入りフレッシュトマトソース合えペンネ


こちらのパスタのイタリアでの名前は[Pasta con Legumi di primavera]といいます。Legumi(レグーミ)とは、そら豆やグリーンピースなどの豆類のことを指します。

そして、先日の新商品でもご紹介しましたが、primavera(プリマヴェーラ)は春のことです。

つまり、豆類を使った春のパスタという意味のトマトソースパスタを今回ご紹介いたします。

旬の素材がたっぷり入っておりますので、イタリアンで春を味わってみてはいかがでしょうか。

入っているフレッシュトマトも、皆さまもうご存知の埼玉県上尾産の完熟トマトを使っておりますので、普段よりも甘味を増した優しい味でまとめています。
  ◆◆ 4種のお豆さん ◆◆  

4種の春の豆入りフレッシュトマトソース合えペンネ入っている豆類は、白いんげん豆、そら豆、グリーンピース、枝豆の4種類です。

お皿に盛られるときに、丁度いい火の通り具合になるように、それぞれ1種類ずつ調節して下茹でをしておきます。

更に主役の一つの担うのが、塩と黒コショウを2週間もの時間をかけてじっくりとしみ込ませた、自家製生ベーコンのパンチェッタです。

肉の旨みがなんとも豆の淡泊な味のアクセントとなるのです。


  ◆◆ 素材はシンプルなのに味わいが深いのは ◆◆  

4種の春の豆入りフレッシュトマトソース合えペンネ青森県産の六房ニンニクを揚げて作るガーリックオイルでまず最初に炒めるのは、肉類にもよく合う、さわやかな香りのローズマリーです。
じっくりとオイルに、ローズマリーの香りを移してから、次にパンチェッタを炒めます。

ここで更にパンチェッタから出る脂の旨みも加わります。
そしてオニオン・セロリを炒めてから、下ごしらえをしておいた豆類を加えます。

そこに、上尾の完熟トマトと、セモリナ粉とシチリア産の海塩の風味が溶け込んだパスタの茹汁と、自家製スープのもととなるブロードを加えます。

この3つの水分がクツクツと煮込まれることによって、それぞれの風味が凝縮され、更に味わいが深く複雑になるのです。

もちろん、ただでさえ甘味の強い真っ赤なトマトも、ここで更に優しい甘味を感じられるようになります。

  ◆◆ そして普段よりもちょっと長めに… ◆◆  

4種の春の豆入りフレッシュトマトソース合えペンネ豆類は味をしみ込ませるのに、他の野菜類よりは少々時間がかかります。
ですから今回は少し時間をかけることによって、豆全体にもソースの風味がなじむようにしています。

具としての素材はかなり沢山入っているのですが、ソースとしては全体にまとまっておりますので、きっと豆類が少々苦手だというお子様もあまりそれとは意識せずに食べられてしまうのではないかと思います。

自家製ショートパスタのペンネも、お子様にフォークでさしてそのまま口に運んでいただけるため、長いパスタよりは食べやすいのではないでしょうか。フレッシュトマトの優しい甘味と、春を感じさせる豆達のシンプルながらも飽きのこないパスタです。

フレッシュトマトソースをお好きな方には、久しぶりの新商品になりました。
ぜひ一度お試しくださいませ。


<by シェフ 目崎>


【ソース原材料】
オリーブオイル、ニンニク、玉葱、パンチェッタ、セロリ、白インゲン豆、グリーンピース、そら豆、枝豆、ローズマリー、ブロード、トマト、黒胡椒

【セット麺、原材料】
自家製生ショートパスタ(ペンネ)
デュラムセモリナ粉、卵、水、海塩




4種の春の豆入りフレッシュトマトソース合えペンネ[1人前]

   ・4種の春の豆入りフレッシュトマトソース 約280 g ×
  ・自家製ショートパスタ[ペンネ] 80 g ×
小売価格:
個   800円(税込)  
 

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