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| HOME / むぎイカと海老の卵黄合えタリオリーニ〜猟師風〜 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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こちらの商品は、季節のメニューですので、販売数を限定させていただいております。 発送日 8月18日（木）〜 以降随時 ※当社からの出荷日になりますので、配送日をご指定いただく場合は、 地域にもよりますが、2日程足していただけると確実かと思います こちらのメニューは、［1人前29個］、［2食セット15セット］のみの限定販売となります。
生卵がちょっと苦手という方にも食べていただけるよう、工夫もされております。 猟師風のパスタに、卵黄が加わることにより、コクのあるまろやかな風味になったパスタをお楽しみください。 
スルメイカの小さいもののことで、足を抜かした部分は10cm程となります。 小さい分、身が薄く、やわらかいのが特徴で、それ故に足の部分まで全部を食べることができます。 やはり、イカはゲソまで全部入った方が、風味が増すのです。 エビは、ペスカトーレなどに入っている、イルホウレンソウの通常の大きさのものより、一回り大きいものを使っています。 ただでさえ実際に見ると大きいと評判のエビですので、きっとご満足していただけることと思います。 
ペティオニオンの甘味を加えて、イカとエビを炒めて、白ワインでさっとフランベします。（火を入れて、アルコール分だけ飛ばして、香りを残す手法） 白ワインの香りを付けたところに、パスタの茹汁を加えて、乳化させ、エビとイカのだしがたっぷり入ったオイルソースをつくります。 
お湯だけ蒸発したり、生パスタを茹で上げる時に、パスタの中に塩分が入ったりすれば、当然塩分の濃度は変わります。 しかし、これをこまめに味見して、一定の塩分濃度に保っておくと、料理に塩分を足すときに、とても便利なのです。 まず、塩を直接ふると、塩のカドがたってしまい、まろやかさがかけてしまいます。 でも、この茹汁を使うと、全体になじむのが早いので、素材の味を損なわずに、まろやかな塩分だけを加えることができるのです。 更に、生パスタを茹でる時に、セモリナ粉が溶け込んでいますので、セモリナ粉の風味も加わっています。 
生タマゴというと、苦手な方もいらっしゃるかもしれませんが、もしかしてそれは、ちょっと生臭いような、独特の香りが苦手なのではないでしょうか。 今回はオイルベースのソースと、この卵黄ソースの2種類にわかれて作っておりますが、こちらのソースには、卵黄の他に白ワインがはいっています。 白ワインが加わることにより、卵黄の独特臭いも消えて、きっと苦手な方もに召し上がっていいただけるまろやかな風味のパスタになります。
＜by シェフ 目崎＞
こちらの商品は、季節のメニューですので、販売数を限定させていただいております。 発送日 8月18日（木）〜 以降随時 ※当社からの出荷日になりますので、配送日をご指定いただく場合は、 地域にもよりますが、2日程足していただけると確実かと思います こちらのメニューは、［1人前29個］、［2食セット15セット］のみの限定販売となります。
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