海の幸と夏野菜入りリガトーニ　地中海風＊生パスタ　イルホウレンソウ

HOME / 海の幸と夏野菜入りリガトーニ　地中海風

⇒ お買い物カゴを見る　

［1食分］　￥1,420
⇒ ご購入はコチラ

たっぷりシーフードに夏野菜がたっぷり入った、夏にぴったりのあっさりパスタ！

発送日　7月14日（水）～　以降随時
※当社からの発送日になりますので、配送日をご指定いただく場合は、
地域にもよりますが、2日程足していただけると確実かと思います

こちらのメニューは、30食分のみの限定販売となります。

◆◆◆　海の幸と夏野菜入りリガトーニ　地中海風　◆◆◆

本日ご紹介するのは、［海の幸と夏野菜入りリガトーニ　地中海風］です。

地中海とは、西はスペイン・イベリア半島、南はアフリカ大陸、東はイタリア半島に囲まれた海で、私のイタリア料理のベースであります、シチリアも、この海に浮かぶ島です。

そして、地中海風とは、medeterraneo（メディテッラーネオ）と言いまして、地中海で捕れる魚介類、地中海沿岸で採れる野菜類をふんだんに使っているという特徴があります。

夏野菜とシーフードが、贅沢に入っているにもかかわらず、基本がオイルベースなので、一つ一つの味が際立ち、またあっさりと食べやすいのもまた魅力の一つです。

海の幸と夏野菜入りリガトーニ　地中海風

　　◆◆　大きいと評判でした　◆◆　　

まずは、入っている魚介をご紹介します。

エビは、［ペスカトーレ］や、［エビ入りホワイトソースのパッパルデッレ］等に使っているものと同じ、プリプリした食感が特徴の大ぶりのものです。

ホタテは、［帆立のこがしバターソース入りトマトソース合えリガトーニ］や、［ホタテのグラタン］と同じく、世界4大漁港の一つ、東北宮古港から直接新鮮なものだけを殻ごと取り寄せて、一つ一つ丁寧に、下ごしらえをしています。

アサリは、私がずっと信用してお願いしている、築地の業者さんから、大ぶりで、味の良い国産のものだけを取り寄せています。
アサリは季節によって、味のよい産地が変わりますので、今の季節は愛知から届いたものです。

アサリは、海底にあり、底に沈んだものを食べて育ちますので、水質や、生えている植物、または海の塩分濃度によって、その身に蓄える味が、まったく変わってしまうのです。

ですから、国産の質の良いものは、まったく泥臭さがなく、その身がぷっくりしていて、当然そこから”だし”に出る味も、まったく違っています。
レストランでお出ししていた時には、アサリが大きいこともまた、イルホウレンソウの特徴の一つでありました。

　　◆◆　ご家庭では出せない味の秘密　◆◆　　

このパスタの特徴は、とにかくたくさんの具が入っているということです。

上に挙げた魚介類の他に、なす、ズッキーニ、パプリカ（黄色）、黒オリーブ、ケッパーが入ります。
その他にオイルソースにコクを与えているのが、埼玉県上尾産の、完熟フ
レッシュトマトであり、香りを付けているのが、アンチョビーとバジルで
す。

これだけのものを、ご家庭ですべて用意していただくのは、ちょっと難し
いかと思いますが、そのことよりも、”レストランの味”として、違いが
出るのは、むしろその調理法です。

なすは、日本で手に入る中で、シチリアのものに近い、米ナスを使います。
それぞれの野菜は、同じように火が伝わるような大きさに、切りそろえます。
ピュアオリーブオイルに、青森県産の六房ニンニクと、シチリア産のアンチョビーを入れて、最初に炒めて、風味をオイルに移します。

次に、野菜を順に入れていくのですが、ご家庭用のテフロンのものより、熱伝導のいい、プロ用のフライパンで、また業務用の火力の強い火で、手早くさっと炒めなくてはなりません。
野菜は、中に含まれる水分が命です。
ここに時間をかけると、おいしさがつまった水分が、外に出てしまうので、シャッキリと仕上げるためには、その点がとても重要なのです。

そして、魚介を入れますが、ここでも余熱で火がちょうどよく通り、ぷりぷりした食感を残すよう、計算をしています。
最後に加えるフレッシュトマトが、オイルソースに甘味とコクを加え、更にバジルの香りが、さわやかさを添えています。

フランス料理に近く、生クリームやソースを使う、イタリア北部の料理に比べて、素材そのものの味を、大胆にシンプルに味わうのが、南部シチリアの味の特徴です。
オイルベースのさっぱりとしたソースにからむ、それぞれの素材の味を楽しみながら、この豪華なパスタを、大胆に召し上がっていただければと思います。

＜by シェフ・Mesaki＞