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こちらの商品は、季節のメニューですので、販売数を限定させていただいております。 こちらのメニューは、60個のみの限定販売となります。 発送日 4月 19日（木）〜 以降随時 ※当社からの出荷日になりますので、配送日をご指定いただく場合は、 地域にもよりますが、2日程足していただけると確実かと思います
生鮭を仕入れて3枚におろして骨抜き、塩をしてから蒸し揚げて一人前100ｇの蒸しサーモンとしてお届けしています。 別添えのクリームソースは鮭を蒸すときに出た蒸し汁と生クリームそして玉葱だけのとてもシンプルなソースです。 ですから蒸しサーモンの味そのものが全てになるわけですから仕入れる鮭の脂ののり等も重要な要素になっています。 その点では全幅の信頼の元、宮古漁港の仲買さんの目利きに全てを任せています。 とりあえず今までハズレはありませんので安心です。 こんな定番商品とも呼べる蒸しサーモンにあえて同じ鮭と生クリームで新しい商品をぶつけてきたシェフ目崎の魂胆はいったい何なのでしよう。 まっ、食べていただくことでしかその疑問を解決する方法はないと思い ながらこれを書いています。  今日ご紹介する商品は「九条葱とサーモンのクリームソース合えパッパルデッレ」です。 使用する鮭は生です。 掃除して塩はせずに急速冷凍して冷凍庫で保管してあったものです。 写真撮りの試作品は鮭を薄くカットしすぎて仕上がりが細かくずれてしまいました。 見た目も考えて正式な仕込みは7ｍｍぐらいの厚さにカットしてフライパンでコニャックを使って軽くフランベするだけにとどめています。 ベリーレアの状態です。けれどもこれは皆様のご家庭でフライパンで再加熱することを前提に火の通し加減を調節しているのです。  ソースに一緒に加わるのは最近シェフ目崎が好んで使う京都のブランド野菜の代表格”九条葱”です。関西の青葱、関東の白葱といわれるように九条葱は９割が青い葉葱です。本来これに季節限定の野菜である葉玉葱をあわせるはずであったのですが、シーズンが過ぎて市場に入荷していないとのことで、できるだけ太い葱ということで仲買さんに注文すると、届いたのは千住葱。 関東では知られたブランド野菜です。 お値段も1本200円です。 ビックリしていますが.....仕入れ価格ですからね。 これらの2種類の葱と玉葱をオリーブオイルで炒め甘さを引き出します。 葱は生魚特有の臭みを消す効果も合わせ持っているのです。 そしてなにより火を通しても九条葱はしっかりとした歯ざわりが残っているのがいいですね。 鮭の柔らかい身の食感と九条葱の食感がうまくかみ合ってバランスのよいソースになっています。 ソースの容量も約280ｇとたっぷりです。 濃厚なクリームソースはいつも同じです。 心行くまでクリームソースを楽しみたい方に絶対オススメです。 同じサーモンでも、蒸したものと生のものではこんなに違うということを楽しめる一品です。 ＜by 店長 土屋＞ こちらの商品は、季節のメニューですので、販売数を限定させていただいております。 こちらのメニューは、60個のみの限定販売となります。 発送日 4月 19日（木）〜 以降随時 ※当社からの出荷日になりますので、配送日をご指定いただく場合は、 地域にもよりますが、2日程足していただけると確実かと思います
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