 |
||||||||
|
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| HOME / 店長のおすすめセット〜食事だけでもオリンピック気分〜 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ⇒ お買い物カゴを見る | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 現在イタリア・トリノで行われているオリンピックにちなんで、食事だけでもイタリア・オリンピック気分を味わえちゃう、セットをお得価格でご用意しました！ いずれも、通常では販売していないレアメニューのうち、スタッフおすすめの逸品ぞろい！ むしろ「この味を知ってほしい…！」というものばかりを集めました。 もちろん、セットは送料込みでお得な価格になっております！！ このセットは20セット限定です。 送料・消費税込みで￥2,880分の商品を ￥2,500 （消費税・送料込み）でお分けしちゃいます！ このチャンスは、今しかないので、お見逃しなく！
こちらは、北海道月形町の山田農園さんから届く、まるで本物の栗のように、トクホクと甘い栗かぼちゃ、［メルヘンかぼちゃ］があったからこそのメニューなのです。 一度、この自然のままなのに、とても濃厚なかぼちゃの甘味を体験してしまっては、他のかぼちゃでは、もうだめなのです。 ですので、山田農園さんで「メルヘンかぼちゃ」が一年に一度収穫される時しか、入荷することができません。 約1年の間お待たせいたしました。 昨年も好評をいただきましたスープが、やっと戻ってきました。 メルヘンかぼちゃの入荷数に限りがありますので、数量は限定させていただきます。 かぼちゃ自体がおいしいからこそできる、極上のポタージュスープです。 
とにかく、かぼちゃ本来の甘味とほくほく感を損なわないことが 大切なので、 かぼちゃは、鉄板にかるく水をひき、 オーブンで蒸し焼きにします。 ここで、ゆでたりすると、余分な水分がかぼちゃに入ってしまうのです。
スープは、普段ベシャメルの濃厚さを出すのにも使っている、 コクのあるフレッシュクリームや牛乳で、 丁寧にのばしていきますが、 ここで一味加えているのが、たまねぎです。 もちろん、あくまでかぼちゃの甘味を損なわない程度の 引き立て役なのですが、 より複雑な味を出すかくし味の一つになっています。
通常、ポタージュのベースにはブイヨンを使うかと思うのですが、今回の ポタージュには、 特別に、イタリア・パルマ地方から直接仕入れた生ハム を贅沢につかっています。 肉のうま味が凝縮された生ハムならではのコクが、いっそうポタージュに 深みを加えています。 ＜by シェフ 目崎＞
宮古産のサーモンは、北海道産などと並んで、実はとても有名で、以前からサーモンといえば、ここから仕入れていました。 今回の調理法ではないのですが、たとえば、網で焼いた時にも、その身に脂が乗っているため、網にくっつかずにパサパサにならないことからも、違いは一目瞭然でした。 更に、このメニューでは、絶対にご家庭では出せない味の秘密は、［スーゴサルモーネ］にあります。 これが、一体どんな役割を果たしているのかは、この後のご説明をお読みください。
 ”スーゴサルモーネ”とは、簡単にいえば、サーモンのだしです。 ”スーゴ””ヒューメ””ブロード”。 これらは、すべて作り方も、素材も違いますが、ベースとして味を深めるには、絶対にかかせない味の決め手です。 スーゴサルモーネは、丸ごと仕入れるサケの頭や中落ちの、一番おいしい部分から作ります。 まずは、オーブンで焼くところからはじめます。 そのまま使う方法もあるのですが、一度焼くことで、サーモンの生臭さが消え、香ばしさが加わるのが、特徴です。 これを、トマト・ニンニク・赤ワインで、5〜6時間かけて、コトコトと煮込みます。 もちろん、オーブンの皿には、サーモンの脂が残っていますので、せっかくの旨みは、残すところなく、赤ワインであらって、鍋に加えます。 骨と肉から、凝縮されたサーモンの風味が、このスーゴサルモーネです。 このまま舐めても、生臭さがなく、サーモンの風味を存分に味わえる、特別な逸品です。 これが、パスタソースに加わるかどうかで、サーモンの風味の厚みが全く違ってきます。 まさにレストランの味と自負できるのは、手間ひまかけて作る、ベースに秘密があるからなのです。
 ラグーとは、細かくして煮込んだものという意味があります。 その名の通り、今回のサケに関しても、ニンニクやディールで表面に火が通った時点で、赤ワインでひたひたにして、煮詰めていきます。 その時間が、約1時間です。 次に、先ほどご説明しました、スーゴサルモーネと、トマトピューレを加えて、水分が、更に加える前の分量になるくらいまで、2工程で合計2時間ほど煮込みます。 そうすることにより、サケの身に、赤ワイン、トマトピューレ、スーゴサルモーネの味がしみ込むのです。 最後に生クリームを加えて、更に煮込みます。 そうして、トマトの酸味に、フレッシュクリームのコクが加わった、サーモンの風味が存分に楽しめるソースができあがります。 隠し味として、サケを炒める前の段階から加わっているのは、ニンジン・セロリ・ピーマンを一日かけて、じっくり火を通し、甘味を引きだした、［三点野菜］と呼んでいるものです。 これは、様々なメニューに活用されているため、常備してあるベースの素材です。 今回は、ボリュームのあるソースですので、一番幅の広い14mm平麺、パッパルデッレでお楽しみください。 ＜by シェフ 目崎＞ ⇒ ［宮古産サーモンのラグー・ディール風味ロゼソース］通常販売ページはコチラ
イタリアでは、春から夏にむけて、市場に山積みになるなど、身近な食材であります。 大人の拳よりももう少し大きな花のつぼみの、額の一枚一枚の中心部と、額を取り除いた中心部分を食べます。 今回は、どなたにも好き嫌いなく楽しんでいただける、ツナと、このアーティチョークをペースト状のソースに仕上げました。 ツナだけでは出せない味の深みを演出しているのが、このアーティチョークです。
 あらかじめ、青森県産の六房ニンニクの香りを、ピュアオリーブオイルに移したもので、パセリを手早くいためて、更に香りを出します。そこに、セモリナ粉の風味がほんのり感じられる、パスタの茹汁を加えて、入荷させたオイルベースのソースを作ります。 ここに、ツナとアーティチョークをペースト状にしたものを加えて、ソースとして仕上げます。 材料は、シンプルですが、味としては、すべての素材が一つのソースとしてペースト状になっておりますので、複雑な印象になるかと思います。 
今回も、もちろんお好きなパスタに変更していただくことができますが、今回のように、しっかりとした濃度のあるペースト状のソースは、パスタにからみすぎると、ソースが勝ってしまうので、リガトーニのような、大きめのショートパスタを選びます。 しかし、生パスタですので、乾麺にくらべ、表面にざらつきがあることから、ソースをほどよくからませて、一体感を出すことができます。 リガトーニは、他にもゴルゴンゾーラのブルーチーズソースや、クリーム系のソースなどにもよく合います。 
このソースは、ペースト状になっておりますので、フライパン等で、温めすぎると水分がすぐになくなってしまいます。 ですから、ゆっくりと湯せんにかけて、暖まったところをボールなどに移して、そこに茹でたてのショートパスタを入れて、絡めてからお皿に盛りつけてください。 更に、おつけした、レジャーノチーズをかけていただくことにより、ツナとアーティチョークがお互いの味をひきたてあっているところに、チーズのコクが加わって、更に味が際立つことになります。 黒胡椒は、あらかじめ入っておりますが、お子様でも安心して召し上がれるように、量を調整してあります。 お好みで、更に黒胡椒をミルなどでひいて振りかけていただくと、ピリリとした刺激がアクセントになっていいかと思います。 ＜by シェフ 目崎＞ ⇒ ［アーティチョークとツナのペースト合えリガトーニ］通常販売ページはコチラ
なんと今回、こちらのセットは送料込みでお得な価格になっております！！ このセットは20セット限定です。 送料・消費税込みで￥2,880分の商品を ￥2,500 （消費税・送料込み）でお分けしちゃいます！ このチャンスは、今しかないので、お見逃しなく！
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ⇒ ご購入はコチラ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
店長のおすすめセット 〜食事だけでもオリンピック気分〜