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HOME / イカとマッシュルームのペコリーノ風味のスパゲッティ ⇒ お買い物カゴを見る　 ［1食分］　￥930（税込） ⇒ ご購入はコチラ やわらか〜いプリプリイカをペコリーノチーズでいただくオイルパスタ登場！ こちらの商品は、販売数を限定させていただいております。 こちらのメニューは、30セット分（60食分）のみの限定販売となります。 2005年2月7日（月）、30食分の仕込みが完了しました。 2005年3月17日（月）　20個の仕込みが完了しました。 発送日　3月22日（火）〜　以降随時 ※当社からの発送日になりますので、配送日をご指定いただく場合は、 地域にもよりますが、2日程足していただけると確実かと思います 今回のイカは、スルメイカに隠し包丁をいれて、軟らかく召し上がっていただけるよう 平切りにしたものをご用意しましたので、 写真とは、多少異なる点があることをご了承ください。 ◆◆◆　イカとマッシュルームのペコリーノ風味 スパゲッティ　◆◆◆ 本日ご紹介するのは、［イカとマッシュルームのペコリーノ風味スパゲッティ］という、さっぱりとした、オイル系のパスタです。 このパスタで重要なところは、素材の味の調和を取るということです。 一つ一つの素材の味の特徴を活かしつつ、しかし、どれか一つが主張しすぎても、バランスが崩れてしまうので、それをしないための、こまやかな工夫がされています。 やわらかく、プリプリしたスルメイカを使って、ちょっと珍しい”ペコリーノチーズ”をたっぷりふりかけていただくパスタを、どうぞお楽しみください。 　　◆◆　プリプリを出すために　◆◆　　 スルメイカは、世界4大漁港の一つ、東北宮古港から、小ぶりのものだけを選んで取り寄せます。 通常市販されている大きさでは、調理するときに、どうしても固くなってしまうところを、小さいものだと、柔らかいまま、ぷりぷりの食感に仕上げることができるのです。 これを、そのまま炒めるのではなく、あらかじめボイル（茹でる）という、一手間をかけます。 こうすることにより、イカ独特の香りを、主張しすぎない程度に残すことができるのです。 当然のことながら、このとき、余熱で入る分と、最後に全部の具で合える分と、ご家庭で、温めていただく分の熱を、すべてを計算して、火を通しております。 実は、この時期のイカは、下ごしらえに、とても気を使います。 夏場は、水道水の温度が高いので、そのまま流水を使っていると、せっかくのイカの身が焼けて濁ってしまうのです。 ですから、それを避けるために、すべての下ごしらえは、氷水の中で、なおかつ、イカを下ごしらえすると、どうしても出てくる手のかゆみと戦いつつ、行われます。 　　◆◆　たっぷり白ワインがソースに　◆◆　　 今回、ニンニクは、スライスしたマッシュルームを、炒める時だけに使い、軽く風味をつけるだけにとどめます。 次に、ピュアオリーブオイルで、アンチョビを炒めて風味をつけ、タマネギに火を通したところに、たっぷりと白ワインをふりかけます。 アルコールは一気に飛ばし、白ワインの水分をソースに、最後に先ほど下ごしらえしておいた、スルメイカとマッシュルーム。そして彩りの美しいプチトマトをハーフカットにしたものを、手早く合えてできあがりです。 　　◆◆　ペコリーノって？　◆◆　　 ペコリーノチーズとは、羊乳から作られた、ちょっと珍しい硬質チーズです。 同じ硬質チーズの仲間には、パルミジャーノレジャーノチーズなどがあります。 ペコリーノチーズだけが持つ、羊乳独特の風味が、このパスタに加わることにより、バラバラだった素材が、驚くほど、一つにまとまる様を、体験ください。 ＜by シェフ・Mesaki＞ こちらのメニューは、30セット分（60食分）のみの限定販売となります。 2005年2月7日（月）、30食分の仕込みが完了しました。 2005年3月17日（月）　20個の仕込みが完了しました。 発送日　3月22日（火）〜　以降随時 ※当社からの発送日になりますので、配送日をご指定いただく場合は、 地域にもよりますが、2日程足していただけると確実かと思います イカとマッシュルームのペコリーノ風味のスパゲッティ［1食分］ 　　 ・イカとマッシュルームのソース 約１９０ g × １ 袋 　　 ・ペコリーノチーズ ５ g × １ 袋 　　 ・自家製生パスタ［1.8mm丸麺］ １４０ g × １ 袋 小売価格： 終了しました ⇒ ご購入はコチラ

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