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[1食分] ¥840円(税込)
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やわらか〜いプリプリイカをペコリーノチーズでいただくオイルパスタ登場!
◆◆◆ イカとマッシュルームのペコリーノ風味 スパゲッティ ◆◆◆

スルメイカとマッシュルームのペコリーノ風味 スパゲッティ


本日ご紹介するのは、[イカとマッシュルームのペコリーノ風味スパゲッティ]という、さっぱりとした、オイル系のパスタです。

このパスタで重要なところは、素材の味の調和を取るということです。

一つ一つの素材の味の特徴を活かしつつ、しかし、どれか一つが主張しすぎても、バランスが崩れてしまうので、それをしないための、こまやかな工夫がされています。

やわらかく、プリプリしたスルメイカを使って、ちょっと珍しい”ペコリーノチーズ”をたっぷりふりかけていただくパスタを、どうぞお楽しみください。
スルメイカとマッシュルームのペコリーノ風味 スパゲッティ
  ◆◆ プリプリを出すために ◆◆  

スルメイカは、世界4大漁港の一つ、東北宮古港から、小ぶりのものだけを選んで取り寄せます。

通常市販されている大きさでは、調理するときに、どうしても固くなってしまうところを、小さいものだと、柔らかいまま、ぷりぷりの食感に仕上げることができるのです。

これを、そのまま炒めるのではなく、あらかじめボイル(茹でる)という、一手間をかけます。
こうすることにより、イカ独特の香りを、主張しすぎない程度に残すことができるのです。

当然のことながら、このとき、余熱で入る分と、最後に全部の具で合える分と、ご家庭で、温めていただく分の熱を、すべてを計算して、火を通しております。

実は、この時期のイカは、下ごしらえに、とても気を使います。
夏場は、水道水の温度が高いので、そのまま流水を使っていると、せっかくのイカの身が焼けて濁ってしまうのです。
ですから、それを避けるために、すべての下ごしらえは、氷水の中で、なおかつ、イカを下ごしらえすると、どうしても出てくる手のかゆみと戦いつつ、行われます。
スルメイカとマッシュルームのペコリーノ風味 スパゲッティ
  ◆◆ たっぷり白ワインがソースに ◆◆  

今回、ニンニクは、スライスしたマッシュルームを、炒める時だけに使い、軽く風味をつけるだけにとどめます。

次に、ピュアオリーブオイルで、アンチョビを炒めて風味をつけ、タマネギに火を通したところに、たっぷりと白ワインをふりかけます。

アルコールは一気に飛ばし、白ワインの水分をソースに、最後に先ほど下ごしらえしておいた、スルメイカとマッシュルーム。そして彩りの美しいプチトマトをハーフカットにしたものを、手早く合えてできあがりです。
  ◆◆ ペコリーノって? ◆◆  

ペコリーノチーズとは、羊乳から作られた、ちょっと珍しい硬質チーズです。
同じ硬質チーズの仲間には、パルミジャーノレジャーノチーズなどがあります。

ペコリーノチーズだけが持つ、羊乳独特の風味が、このパスタに加わることにより、バラバラだった素材が、驚くほど、一つにまとまる様を、体験ください。


<by シェフ・Mesaki>

【ソース原材料】
オリーブオイル、ニンニク、玉葱、マッシュルーム、スルメイカ、アンチョビ、パセリ、タカノツメ、白ワイン、ミニトマト、ペコリーノチーズ

【セット麺、原材料】
1.8mm丸麺
デュラムセモリナ粉、水、海塩




イカとマッシュルームのペコリーノ風味のスパゲッティ[1食分]
   ・イカとマッシュルームのソース 約190 g ×
   ・ペコリーノチーズ g ×
   ・自家製生パスタ[1.8mm丸麺] 140 g ×
小売価格:
個   840円(税込

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