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シンプルなソースだからこそ魅せます！これぞプロの味！
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ペペロンチーノは、オリーブオイルと、ニンニク、トウガラシだけから作る、もっともシンプルかつ、基本的でありながら、もっとも難しいパスタ料理です。
難しいというのは、そこに料理人の腕が出てしまうからですが、今回はご家庭でも手軽に、私の作るペペロンチーノの味を再現できるセットを作りました。
まずは、ニンニクをオリーブオイルでカリっと揚げました。
それによって、ニンニクの持つ風味がオリーブオイルに移るので、オイル自体がすばらしい調味料になるのです。
使っているニンニクは、青森県産の六房ニンニクです。
青森県は、実は国内のニンニク生産量が一番多いのですが、近年大量に輸入され、スーパーに並ぶようになった外国産のものとは、まったく違っています。
どこが違うかと言いますと、まず、一房ずつが格段に大きく、実も良くしまっていて、味がマイルドで、香りの中にも独特の旨味があり、そのまま加熱した場合には、ほっくりした食感も得られ、私たちプロの料理人が好んで使う食材なのです。
その風味がついたオイルに、トウガラシを加え、今度は辛みを足しました。
更に、オイルで揚げたニンニクチップもお付けしていますので、ペペロンチーノオイルソースにそちらを足し、最後にゆでたての生パスタと軽く混ぜて出来上がりです。
吟味した材料と、風味を加えて作ったニンニク風味のオリーブオイルと、ニンニクのチップ‥‥それらがあって初めて可能になった一品です。
今まで「どうしてか、ペペロンチーノをうまく作れない」と思っていた方は、是非お試し下さい。
材料が違うだけで、プロの味を再現できるのです。
セットのソースには、イタリアンパセリと、トウガラシもあらかじめ入っております。
＜by シェフ・Mesaki＞
| 【ソース原材料】 |
| オリーブオイル、ニンニク、、タカノツメ、パセリ |
| 【セット麺、原材料】 |
1.8ｍｍ丸麺
デュラムセモリナ粉、水、海塩 |
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 ペペロンチーノ［1食分］
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・ペペロンチーノソース
（トウガラシ×6本＋イタリアンパセリ入り） |
６０ |
cc |
× |
１ |
袋 |
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・自家製生パスタ丸麺（1.8mm） |
１４０ |
g |
× |
１ |
袋 |
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・揚げニンニクチップ |
１０ |
g |
× |
１ |
袋 |
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| 小売価格： |
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自家製生パスタの種類が自由に選べます
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A：1.8mm丸麺 B：3mm平麺 C：5mm平麺 D：7mm平麺 E：14mm平麺
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| ■ お客様の声 |
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| すっかり負けました。 |
ペペロンチーノ、おいしく頂きました。
まず箱を開けて、たっぷりと入っているニンニクチップにびっくりしました。
いつもながらイルホウレンソウのパスタメニューは芸が細かいなと。
そして、ゆであげたパスタをソースにからめて、皿に盛りつけたときの、ニンニクの香り！
大人だけでなく２歳の子供まで、その香りにダイニングまで走ってきたほどです。
オイルにもしっかりとニンニクの香りが移っていて、塩加減も辛さも絶妙！
イタリアンパセリの緑と、唐辛子の赤と、パスタの白と、一皿でまさにトリコロールな、味だけでなく、 見た目にも素敵なパスタです。
主役級の大きなニンニクはあらかじめ揚げてあるものをからめるだけなので、ニンニクを焦がす心配がないし、オイルもサラサラとしているので、とても食べやすい。
「これなら２皿でも食べられるよ。」
主人が言っていました。
イルホウレンソウの厨房スタッフの皆さんにこんなこと言うのも何ですけど、私ペペロンチーノには自信があったのです。
でもすっかり負けました。
やはりシンプルなペペロンチーノこそ、プロにはかないませんね！ |
| 栃木県 Kサマ |
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 「にんにく」の味と香りがすばらしかった |
エミリア風ラザニア＋ペペロンチーノのセットとってもおいしかったです。ありがとうございました。
特に「にんにく」の味と香りがすばらしかったです。
また他のメニューも注文したいと思ってます。 |
| 神奈川県 Mサマ |
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