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[1人前] ¥900円(税込)
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イタリアでキノコといったら【ホルチーニ】これは絶対です。




◆◆◆  ポルチーニと椎茸のパスタ ◆◆◆

ポルチーニと椎茸のパスタ


日本では「香松茸、味シメジ」といわれますが、イタリアでは「香も味もポルチーニ」ということになっています。

国産の松茸の価格を考えれば生のポルチーニを使うことは当然のごとく無理です。

逆立ちしてもネット販売が可能な価格には絶対になりません。

そこで、冷凍のポルチーニ、乾燥のポルチーニにと検討した結果落ち着くところは乾燥のポルチーニとなりました。

さて、乾燥のホルチーニをぬるま湯で戻すことで香は見事に生き返りますが食感はやはり生には見劣りすることになります。

その食感を補って尚且つポルチーニの香を邪魔しないで味に深みを持たせてくれる生のキノコとしてシェフが選んだのは...【椎茸】。




ポルチーニと椎茸のパスタ たぶんシェフ目崎でなくても落ち着くところは椎茸となったはずです。

それほどこの2つのキノコの相性は抜群なんです。

目をつぶって食べれば何て贅沢にホルチーニを使っているのかと勘違いを
することになるのです。
イタリアの人たちにも教えてあげたいほどです。

そしてもう一つこれはしっかり書いておかないといけません。
実は試食と撮影ではミニトマトを使っていました。
写真はそのままですからご覧の通りです。

ですが、実際はミニトマトではなくシチリア産のセミドライトマトで仕込みました。
試食しているときにシェフいわく「生のミニトマトを電子レンジで乾燥してから使うと味に深みが出るんだよね。セミドライトマトなら尚いっそう美味しくなるんだ」......!

だったら最初からセミドライトマトで仕込みましょうということになったのです。
見た目の華やかさよりも味を重視した今回のパスタは絶対食べる価値ありですよ。

<by 店長 土屋>



【ソース原材料】
椎茸、乾燥ポルチーニ、ニンニク、オリーブオイル、白ワイン、パセリ、セミドライトマト、レジャーノチーズ、黒胡椒


【セット麺、原材料】
自家製生パスタ 14mm平麺
デュラムセモリナ粉、卵、水、海塩




ポルチーニと椎茸のパスタ


ポルチーニと椎茸のパスタ [1人前]

   ・ ポルチーニと椎茸のオイルソース 約170 g ×
  ・自家製生パスタ[14mm平麺] 140 g ×
  ・手おろしレジャーノチーズ g ×
小売価格:
個 900円(税込

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