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[1人前]  ¥550円(税込)
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こんなパスタを待っていた!店長おすすめのホッとしちゃう定番候補の自信作。


◆◆◆ 軽いミートソース ◆◆◆

軽いミートソース


[軽いミートソース]という名前は、いつものメニューとはちょっと違っている感じがしますが、このパスタの特徴を良く表しております。

イタリア語の名前は
[Pasta con carne e pomodoro alla Veneta]
”牛肉とトマトのベネト風パスタ”という意味です。

ミートソースといえば、イルホウレンソウでは[ボロネーゼ]のことですが、こちらは、それよりも軽く、食べやすいのが特徴です。

価格も1人前¥540と、お安くなっておりますのでお気軽にお試しいただければと思います。

シンプルながらに、飽きのこない一品になっております。
  ◆◆ どう”軽い”の? ◆◆  

軽いミートソースまず、こちらのパスタには、タマネギとにんじんとセロリが同じ分量で、たっぷりと入っています。

とても細かく微塵切りにしているので、全体として味がなじんでいるという感覚ですが、やはりこれだけの野菜が入ることで、味をあっさりとさせ、更に野菜の甘味も加わっております。

それと、水煮のトマトを贅沢に入れていますので、牛肉だけのものより食べやすく、ソースとして軽いものになっているのです。


  ◆◆ お肉にだってこだわりが ◆◆  

軽いミートソース通常ですと、肉それ自体を楽しむためのソースである[ボロネーゼ]には、脂ののった部位を使います。
しかしこちらに使っているのは、もも肉であり、他に脂を足しおらず、赤身のみを使っています。

脂のコクにたよらずに赤身だけ使った肉では、どういう特徴が出るかといいますと、たとえ肉の量が同じでも、肉自体の風味が濃くなるのです。

食べやすさという点では、トマトや他の野菜とのバランスを考えた量しか入っていないはずなのに、充分に肉の風味が味わえるところで、また一つ工夫されているというわけです。

  ◆◆ 軽くっても、しっかり煮込む ◆◆  

軽いミートソース野菜と牛肉を軽く炒めて、火が通った後に、トマトをたっぷり加えます。
さらに、自家製のスープのもととなっている”ブロード”を加えて、焦げ付かないよう、弱火でゆっくりとかき混ぜながら、30〜40分の間煮込みます。

こうして、すべての素材がバランスよく一体になったところで出来上がりです。

トマトも水煮のものを加えて、ソースとしてかき混ぜるときに、ちょっと潰しただけですので、種の食感も含めて、そのダイナミックさも楽しんでいただけることかと思います。

今まで[ボロネーゼ]を気に入ってくださっていた方にも、そしてトマトソースがお好きな方にも、ぜひ一度試していただきたいシンプルメニューです。



<by シェフ 目崎>

【ソース原材料】
オリーブオイル、ニンニク、トマトホール、玉葱、牛肉、豚肉、人参、セロリ、バジリコ、バター、ナツメグ、塩、胡椒、レジャーノチーズ、ブロード(ダシ:鶏ガラ、牛骨、牛スジ、玉葱、人参、セロリ、ニンニク、ローリエ、パセリ)

【セット麺、原材料】
7mm平麺
デュラムセモリナ粉、鶏卵、水、海塩









軽いミートソース[1人前]

   ・軽いミートソース 約170 g ×
  ・自家製パスタ[7mm平麺] 110 g ×
  ・手おろしレジャーノチーズ g ×
小売価格:
売り切れです。仕込み完了までしばらくお待ち下さい。  550円(税込)  

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