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| HOME / 秋サバの炙り焼きのせトマトソース漁師風 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
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こちらの商品は、季節のメニューですので、販売数を限定させていただいております。 こちらのメニューは、34個のみの限定販売となります。
私も趣味が「海釣り」ということで関東各地の釣り船にお世話になっています。 日本にも漁師風と銘銘できるような美味しい料理が沢山あります。 銚子の外川から平目の乗合船に乗ったときお弁当が出たのです。 おかずに入っていたのがサンマの筒切を砂糖と醤油で甘辛く煮付けたもの。 骨も腸もそのままで煮付けてあるのです。 その美味しかったことといったら今でも思い出すだけでよだれが出てきます。 シンプルなのに記憶に残る味なのです。 今回のメニューが出来上がったとき、シェフから出た指令が 「サバを釣ってきて」でした。 大きさが揃わないとダメなので釣ることはあきらめて築地から 仕入れました。  「近海物の生サバ」との注文に届いた魚と伝票を見て目玉が飛び出してしまいました。”でかい”そして”たかい”返品するわけにもいかず、しばし シェフと顔を見合わせて「今回は泣きだね」との結論になりま した。 原価度外視のこの時期ならではの一品をお届けします。 大ぶりのサバを三枚におろし丁寧に骨抜きをし、塩コショウを してから焼きに入ります。 ここでプロならではのこだわりの 炙り焼きがあるのです。 一度備長炭を乗せたコンロの上で両面を炙り焼きするのです。 理由は表面がカリッと仕上がって炭の香が移るのだということ。 
それからオーブンに入れて中まで火を入れます。おろしたばかりの生サバの大きさも火が入ると身が縮んで小ぶりになってしまうのが残念です。 トマトソースに使用しているのはイルホウレンソウこだわりの上尾のトマトです。煮詰めることで缶詰のホールトマトには無い甘みが際立ちます。 麺を茹で上げてトマトソースを絡めて皿にもって上に炙り焼きのサバをデンと乗せて豪快に食べてください。 サバはパックのまま湯銭で温めていただいても、パックから出してアルミホイルに包んでオーブントースターで加熱しても結構です。 ガツガツと口に含んで目を閉じれば、地中海の潮の香がするかもしれません。 ＜by 店長 土屋＞ 
こちらの商品は、季節のメニューですので、販売数を限定させていただいております。 こちらのメニューは、34個のみの限定販売となります。
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