TOP 商品一覧 お客様の声 支払・配送 よくある質問 会社概要 メルマガ お買物カゴ
HOME / 宮古産サーモンのラグー・ディール風味ロゼソース
お買い物カゴを見る 
[1人前]  ¥890円(税込)
ご購入はコチラ
6時間煮込んで作る、スーゴサルモーネの実力を存分に味わってみてください


◆◆◆ 宮古産サーモンのラグー・ディール風味ロゼソース ◆◆◆

宮古産サーモンのラグー・ディール風味ロゼソース


子供を生むために、体に力をたくさん蓄えて、脂の乗ったサーモンを、世界4大漁港の宮古港から、直接仕入れて、丁寧に下ごしらえをしました。

宮古産のサーモンは、北海道産などと並んで、実はとても有名で、以前からサーモンといえば、ここから仕入れていました。

今回の調理法ではないのですが、たとえば、網で焼いた時にも、その身に脂が乗っているため、網にくっつかずにパサパサにならないことからも、違いは一目瞭然でした。

更に、このメニューでは、絶対にご家庭では出せない味の秘密は、[スーゴサルモーネ]にあります。
これが、一体どんな役割を果たしているのかは、この後のご説明をお読みください。
  ◆◆ まずは5〜6時間かけて作る、魔法の”だし”を ◆◆  
宮古産サーモンのラグー・ディール風味ロゼソース
”スーゴサルモーネ”とは、簡単にいえば、サーモンのだしです。

”スーゴ””ヒューメ””ブロード”。
これらは、すべて作り方も、素材も違いますが、ベースとして味を深めるには、絶対にかかせない味の決め手です。

スーゴサルモーネは、丸ごと仕入れるサケの頭や中落ちの、一番おいしい部分から作ります。

まずは、オーブンで焼くところからはじめます。
そのまま使う方法もあるのですが、一度焼くことで、サーモンの生臭さが消え、香ばしさが加わるのが、特徴です。

これを、トマト・ニンニク・赤ワインで、5〜6時間かけて、コトコトと煮込みます。
もちろん、オーブンの皿には、サーモンの脂が残っていますので、せっかくの旨みは、残すところなく、赤ワインであらって、鍋に加えます。

骨と肉から、凝縮されたサーモンの風味が、このスーゴサルモーネです。
このまま舐めても、生臭さがなく、サーモンの風味を存分に味わえる、特別な逸品です。

これが、パスタソースに加わるかどうかで、サーモンの風味の厚みが全く違ってきます。
まさにレストランの味と自負できるのは、手間ひまかけて作る、ベースに秘密があるからなのです。

  ◆◆ 更に2時間… ◆◆  
宮古産サーモンのラグー・ディール風味ロゼソース
ラグーとは、細かくして煮込んだものという意味があります。
その名の通り、今回のサケに関しても、ニンニクやディールで表面に火が通った時点で、赤ワインでひたひたにして、煮詰めていきます。
その時間が、約1時間です。

次に、先ほどご説明しました、スーゴサルモーネと、トマトピューレを加えて、水分が、更に加える前の分量になるくらいまで、2工程で合計2時間ほど煮込みます。

そうすることにより、サケの身に、赤ワイン、トマトピューレ、スーゴサルモーネの味がしみ込むのです。
最後に生クリームを加えて、更に煮込みます。

そうして、トマトの酸味に、フレッシュクリームのコクが加わった、サーモンの風味が存分に楽しめるソースができあがります。

隠し味として、サケを炒める前の段階から加わっているのは、ニンジン・セロリ・ピーマンを一日かけて、じっくり火を通し、甘味を引きだした、[三点野菜]と呼んでいるものです。

これは、様々なメニューに活用されているため、常備してあるベースの素材です。
今回は、ボリュームのあるソースですので、一番幅の広い14mm平麺、パッパルデッレでお楽しみください。

<by シェフ 目崎>

【ソース原材料】
オリーブオイル、ニンニク、鮭、鮭のブイヨン、生クリーム、赤ピーマン、ディール、セロリ、パセリ、ローリエ、赤ワイン、人参、小麦粉、塩、胡椒

【セット麺、原材料】
1.8mm丸麺
デュラムセモリナ粉、水、海塩






宮古産サーモンのラグー・ディール風味ロゼソース[1人前]

   ・宮古産サーモンのラグー
  ディール風味ロゼソース
約160 g ×
  ・自家製パスタ[14mm平麺] 110 g ×
小売価格:
個 890円(税込

 ■ お客様の声
 歌いながら食べていました。
宮古島サーモンのラグーディール風味ロゼソース、昨日の夜頂きました。
サーモンというと、ついついクリームソースの方を想像していましたが、このロゼソースにもぴったりなんですね。
サーモンの「だし」がぎっしり詰まっていて、
「うーん、想像を超える味だ!」とうなってしまいました。
サーモンも脂がのっていて、ソースにコクをプラス。
そして、野菜のやさしさと、ハーブの香りが食べたあとにほんのり。

いつも特売の鮭ばかり食べさせられていた3歳の息子は「これ、おいしい!」と私のパスタをモグモグ。
「好ーき、好き、好き!めん、め、めーん!」と、歌いながら食べていました。
(彼は、おいしい麺類を食べたときには、必ずこの歌を歌うのです)

大人だけでなく、子供も太鼓判のこのパスタ。
クリスマスセットで蒸しサーモンのクリームソースを試した方は、また違った感動を味わえるのでは?
今度は自分の分だけでなく、息子の分も注文しなくては、と思った母でした。
栃木県 Kサマ
 大変美味しかった
宮古島サーモンのラグーディール風味ロゼソースを届いてすぐいただきました。
サーモンがたくさんはいっていて14mmの麺とからめていざ食べてみると、今までの想像と違い大変美味しかったです!!
サーモンというより肉を食べている感じでした。
しいていうなら麺の量がもう少しあると一食でおなかいっぱい満足となることだと思います。
菜彩鶏のトマトソース合えも同時にいただきました。
主人と美味しい!!と連呼して夫婦で奪い合いほとんど主人が食べてしまったので今度はこっそり子供と食べます(^。^)
愛知県 Sサマ
通信販売の法規に基づく表記 セキュリティ・個人情報の管理について 著作権について 
COPYRIGHTS HORENSO.com All rights reserved.