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 「ちょっとお得なシーフードセットみたいなのがあればうれしいです。」そんなメッセージをいただきまして、作っちゃいました！ そういえば今までなかったシーフードのみのセット！ 魚介フリークの皆さまにお届けする、消費税・送料込みのお得なセットです。 シーフードメニューには定評のあるイルホウレンソウならではの おすすめメニューばかりを組み合わせてみした！ このセットは15セット限定です。 送料・消費税込みで￥3,910分の商品を ￥3,600 （消費税・送料込み）でお分けしちゃいます！ このチャンスは、今しかないので、お見逃しなく！
ソースはイルホウレンソウ自慢の、コクのあるベシャメルがベースをベースに、トマトソースを加えてあるため、程よい酸味が食欲をそそります。 また、海の幸独特の”だし”もソースに加わり、一層特別な味に仕上がりました。 パスタは、他のラザニアと同じ、自家製生パスタを平らに延ばしたものを、ノーマルのものと、ほうれん草のピューレを練り込んだものを使っております。 交互に具を挟み込みましたので、召し上がるときの、見た目の美しさもお楽しみいただけます。 実は、このラザニアに限っては、通常の［エミリア風ラザニア］に比べて、パスタの段が一段少ないのです。 エミリア風は、５段、こちらは４段です。 しかし、グラム数は、同じく３５０g。 これは、こちらのラザニアの方が具がたくさん入っているために、4段でも、他のラザニアと同じボリュームがでているためなのです。 食べるごとに、これでもかと出てくるゴロゴロの魚介類を、レジャーノチーズの香りと、アツアツのトマトクリームソースとともにお召し上がりください。 ＜by シェフ・Mesaki＞
宮古産のサーモンは、北海道産などと並んで、実はとても有名で、以前からサーモンといえば、ここから仕入れていました。 今回の調理法ではないのですが、たとえば、網で焼いた時にも、その身に脂が乗っているため、網にくっつかずにパサパサにならないことからも、違いは一目瞭然でした。 更に、このメニューでは、絶対にご家庭では出せない味の秘密は、［スーゴサルモーネ］にあります。 これが、一体どんな役割を果たしているのかは、この後のご説明をお読みください。
 ”スーゴサルモーネ”とは、簡単にいえば、サーモンのだしです。 ”スーゴ””ヒューメ””ブロード”。 これらは、すべて作り方も、素材も違いますが、ベースとして味を深めるには、絶対にかかせない味の決め手です。 スーゴサルモーネは、丸ごと仕入れるサケの頭や中落ちの、一番おいしい部分から作ります。 まずは、オーブンで焼くところからはじめます。 そのまま使う方法もあるのですが、一度焼くことで、サーモンの生臭さが消え、香ばしさが加わるのが、特徴です。 これを、トマト・ニンニク・赤ワインで、5〜6時間かけて、コトコトと煮込みます。 もちろん、オーブンの皿には、サーモンの脂が残っていますので、せっかくの旨みは、残すところなく、赤ワインであらって、鍋に加えます。 骨と肉から、凝縮されたサーモンの風味が、このスーゴサルモーネです。 このまま舐めても、生臭さがなく、サーモンの風味を存分に味わえる、特別な逸品です。 これが、パスタソースに加わるかどうかで、サーモンの風味の厚みが全く違ってきます。 まさにレストランの味と自負できるのは、手間ひまかけて作る、ベースに秘密があるからなのです。
 ラグーとは、細かくして煮込んだものという意味があります。 その名の通り、今回のサケに関しても、ニンニクやディールで表面に火が通った時点で、赤ワインでひたひたにして、煮詰めていきます。 その時間が、約1時間です。 次に、先ほどご説明しました、スーゴサルモーネと、トマトピューレを加えて、水分が、更に加える前の分量になるくらいまで、2工程で合計2時間ほど煮込みます。 そうすることにより、サケの身に、赤ワイン、トマトピューレ、スーゴサルモーネの味がしみ込むのです。 最後に生クリームを加えて、更に煮込みます。 そうして、トマトの酸味に、フレッシュクリームのコクが加わった、サーモンの風味が存分に楽しめるソースができあがります。 隠し味として、サケを炒める前の段階から加わっているのは、ニンジン・セロリ・ピーマンを一日かけて、じっくり火を通し、甘味を引きだした、［三点野菜］と呼んでいるものです。 これは、様々なメニューに活用されているため、常備してあるベースの素材です。 今回は、ボリュームのあるソースですので、一番幅の広い14mm平麺、パッパルデッレでお楽しみください。 ＜by シェフ 目崎＞ ⇒ ［宮古産サーモンのラグー・ディール風味ロゼソース］通常販売ページはコチラ
殻付きのままには理由があります。 もちろん輸送上のコストが、身だけのものよりかかってしまうのは、承知なのですが、それがあったとしても、殻付きのまま厨房に届くホタテは、新鮮さとやわらかさが、格段に違うのからです。 それを、１食あたり、２個の割合で、分厚いまま1/4にカットして贅沢にいれましたので、ホタテの風味も、十分ソースと一体になって楽しめます。 そのホタテに合わせるベシャメルソースは牛乳、小麦、バター、生クリーム、香草を直火で煮詰めること２時間余り、コクのあるクリ-ミーなベシャメルソースが出来あがります。それを丁寧に裏ごしして滑らかな舌ざわりをだします。  このホタテとベシャメルソースに合わせるパスタも、自家製ショートパスタであるペンネを使用しました。大切な脇役を忘れていました。チーズです。 ベシャメルソースの中にもすでに、レジャーノ、モッツァレラの２種類のチーズがたっぷり入っていますが、さらに仕上げに欠かせない色付けのチーズとして手おろしのパルメザンジャーを１５グラムおつけしています。 これだけのこだわりから生まれるグラタンをぜひご自宅で召し上がってください。とびっきりのうまさを保証します。 調理方法は、まずペンネを１パーセントの食塩水で５〜６分ゆでてください。ゆであがったペンネとベシャメルソースを合わせて器に盛り、チーズをかけてオーブンへ。きれいな焼き色がついたら完成です。 ＜by シェフ 目崎＞ なんと今回、こちらのセットは送料込みでお得な価格になっております！！ このセットは15セット限定です。 送料・消費税込みで￥3,910分の商品を ￥3,600 （消費税・送料込み）でお分けしちゃいます！ このチャンスは、今しかないので、お見逃しなく！
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ちょっとお得なシーフードセット