イカスミ入り手打ち麺のカラスミとカジキマグロのペペロンチーノ＊生パスタ　イルホウレンソウ

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［２食セット］　￥2,220
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販売するたび大人気！の、あの手打麺が、レアなプレゼントが付いて復活！

今回のセットをお買い上げの方には、なんともれなくイカ墨入り手打ち麺１食をプレゼント!!

しかも、それだけじゃぁありません！

シェフがこの為に、特別に作った、レシピを２種類ご用意しました。
レシピは、［初級編］と［上級編］の２つになっておりますので、
お料理にあまり自信のない方は、［初級編］の簡単レシピで。
腕に自信のある方は、難しいけれど、きっと作った甲斐のある、［上級編］をお試しください。

でもごめんなさい！！

こちらのセットは、限定20セットのみとなっております！
無くなり次第終了となりますので、お早めのご注文をおすすめいたします。

尚、受注期間及び、配送指定期間も限定させていただきますことをご了承くださいませ。
受注受付期間：10月20日（月）～ ~~10月23日（木）~~10月24日（金）
配送指定期間：10月27日（月）～ 11月 2日（日）

大好評の為、追加で受付けております！
10月24日（金）中は大丈夫ですので、あとわずかですが、この機会をお見逃しなく！

◆　イカスミ入り手打ち麺のカラスミとカジキマグロのペペロンチーノ　◆

週ご紹介するのは、イルホウレンソウの看板商品の一つであります、「まったく生臭くない」と評判のイカ墨を使ったメニューです。

しかし、通常メニューとして、ご購入できるようになりました、イカ墨ソースの方ではなく、今回は、自家製生パスタに、たっぷりと、イカ墨を練り込みました。

こちらのイカ墨入り手打ち麺は、今回で3回目の限定販売となりますが、毎回好評をいただいております。

特に7月7日の七夕にちなんで行いました、第2回目の販売では、Tsuchiya店長の予想より、ずっとたくさんのご注文をいただいたために、急きょイカを追加注文したり、一部の方には、発送が送れる旨のご連絡をさせていただいたりで、ご迷惑をおかけしました。

今回も、今までと同様、ペペロンチーノソースをベースに、イカ墨麺の食感と風味をぞんぶんに活かしたソースをご用意しました。

　◆　カラスミとカジキマグロのペペロンチーノ　◆　

今回は、おいしいカラスミが手にはいりましたので、それをつかって、ちょっと珍しいソースを作ってみました。

「カラスミ」は、日本では、ボラの卵巣を塩漬けにして、乾燥させたものをいいますが、実はイタリアにも、あるのです。

しかし、イタリアでは、魚の卵巣を塩漬けにして、乾燥させたもの全般を、こう呼ぶので、ボラだけではなく、タラやカジキマグロのカラスミも存在します。

今回、使用したカラスミも、イタリアから、直接取り寄せた、本場の味です。
そこに、相性がよく、油の乗ったカジキマグロをサイコロ状にして、合えました。

イカ墨入り手打ち麺

　◆　カラスミのおいしさを活かす為の工夫　◆　

カラスミというと、「ちょっと生臭くて苦手…」という方も、いらっしゃると思います。

たしかに、日本のカラスミから、そういう印象をもたれるかもしれませんが、今回使っているものは、そのままの状態ではなく、薄く薄く切って、軽く火であぶってから、細かくおろしてあります。

こうすることにより、嫌な生臭さは、消えるのです。
しかし、まったく臭くないとはいいません。

なぜなら、その「磯臭さ」こそが、カラスミの旨みだからです。卵ならではのコクのある塩味が濃縮された、カラスミは、今回別パックでお送りいたします。

パスタをソースと合えて、更に盛りつけた後、最後にふりかけてお召し上がりください。
高級食材だけが持つ、存在感のある味をお楽しみください。

　◆　カジキマグロの相性　◆　

お気づきでしょうか。
今回のメニューに使われているのは、カラスミ、イカ墨も合わせて、すべて海のものです。

そして、ソースは、ニンニクの香りが命のペペロンチーノがベースになっています。
この繊細な香りを活かすべく、選んだ相性のいい素材が、今回はカジキマグロとなりました。
サイコロ状に切ったものを、ササッと手早く絡め、しっとりとした食感を残す工夫もしております。

　◆　イカ墨が生臭くないの秘密　◆　

こちらは、もう何度もご説明しておりますので、ご存知の方も多いかと思いますが、イルホウレンソウのイカ墨が、全く生臭くなく、今までの思い込みを覆す程の味となっているのには、理由があります。

たいていのレストランで使われているのは、実はすでにペースト状になっているイカ墨ソースなのです。

しかし、イルホウレンソウでは、新鮮な墨イカの墨袋を仕入れるところからはじめます。

それを、手を真っ黒にしながら、一つ一つ取り出して、実に1～2時間かけて、丁寧にすり鉢ですり続けます。

そうした手間をかけてはじめて、生臭さが抜け、こっくりと滑らかで光沢のある、美しいイカ墨ソースができ上がるのです。

今回は、途中までの手順は、ソースと同じくして出来たものを、たっぷりと、生パスタに練り込みました。
とにかく、麺の黒さは、市販の乾燥イカ墨麺とは、比べ物になりません。
もちろん、風味や食感も、これほど違うものかと、驚いていただける自信があります。

すでに、販売しております、［イカ墨スパゲッティ］をお好みの方は、もちろん、ペペロンチーノソースをお好みの方にも、喜んでいただけるメニューになっております。

＜by シェフ・Mesaki＞

こちらのセットは、限定20セットのみとなっております！
無くなり次第終了となりますので、お早めのご注文をおすすめいたします。

尚、受注期間及び、配送指定期間も限定させていただきますことをご了承くださいませ。
受注受付期間：10月20日（月）～ ~~10月23日（木）~~10月24日（金）
配送指定期間：10月27日（月）～ 11月 2日（日）

※配送指定日がある場合は、上記の期間内をご指定ください。

イカスミ入り手打ち麺のカラスミとカジキマグロのペペロンチーノ
［２食分］

・カジキマグロのペペロンチーノソース	１００	g	×	２	袋
・カラスミフレーク	１０	g	×	２	袋
・イカスミ入り手打ち麺（1.8mm）	１２０	g	×	２	束
＋　今回は、コチラのおまけがつきます
・イカスミ入り手打ち麺（1.8mm）	１２０	g	×	１	束
・シェフの特製レシピ［初級編］［上級編］

小売価格：

￥2,220（＋消費税）

売り切れとなりました。ありがとうございました。

　■ おすすめメニュー

　たかのつめオイル

ピリ辛好きの方に、辛味だけを手軽に加えられる、便利なオイルがこちらです。
手早くソースと一体になるには、ピュアオリーブオイルに、たかのつめをつけ込んで作った、このオイルが最適です。

⇒ 詳しい説明はコチラ

　アンチョビオイル

一本置いてあるだけで、いつでも、簡単に、アンチョビ風味を楽しめます。
温野菜にかけるだけで、レストランの一品の様な豪華メニューができてしまうのは、嘘ではありません。

⇒ 詳しい説明はコチラ

　■ お客様の声　…前回の［イカスミ入り手打ち麺夏イカ入りペペロンチーノソース］にいただきました。

　大満足でした。

イカの身がたくさん入っていてイカ好きの私にはたまりませんでした。（笑）
ニンニクチップもおいしかったです。
イカスミの麺もソースもおいしくて大満足でした。
唐辛子が結構入っていたと思いましたがそんなに辛くはないんですね。
私は辛いのが苦手なので丁度よかったです。
また近いうちにオーダーしますね。

千葉県　Sサマ

　ぜひぜひ再販してくださいませ！

こんにちは。いつもメルマガ楽しく読ませて頂いてます＾＾
さて、先日、待望の４月の特別商品「イカスミ入り手打ち麺甲イカ入りペペロンチーノ」が届きました。
さっそく頂きましたが、初めて食べたのに、超お気に入りになってしまったので思わずメールしてしまいました（笑）

レシピ通りに準備して、あつあつのところをいただきましたが
まぁ、その美味しかったこと！（いま思い出しただけでも・・・じゅるじゅる (*^o^*)
イカスミのパスタって美味しいですね～！
生臭さは全然ないし、イカスミの旨味がたっぷり・・・。
今回セットになっていた甲イカ入りペペロンチーノソースとの相性もばっちりでしたよ！d(^-^)!

翌日を多少気にしながらも、セットの揚げニンニクをたっぶりまぶして家族３人で４人前をペロリ♪でした＾＾
辛味もほどよくて、小学生の子供もOKでしたよ～
5mmの平麺でいただきましたが、生麺ならではのもっちり感があってよかったです。

今度は、丸麺でいただきたいなぁ～～～なんて、もう特別企画がないかぎり食べられないんですよね・・・（涙
また、特別企画でも構いませんので、ぜひぜひ再販してくださいませ！
心よりお待ちしております～♪
ではでは、これからもメルマガ＆新商品楽しみにしています＾＾

東京都　ろびんサマ

　トッテモ美味しかった

前に頂いたイカ墨と違って、今度のイカ墨もにんにくが利いていて、サッパリしてトッテモ美味しかったです。皆満足でした。
このあいだ息子がそちらのお店に行きました。
お昼に行ったのでその時はバイキングだったそうです。
とても美味しかったと言っていました。又うかがうそうです。宜しく

東京都　Tサマ

　おいしすぎます。

はっきり言っておいしすぎます。あのカリカリ揚げニンニクたっぷりの甲イカ、一袋に３本も鷹の爪が入っている・・・なんといっても、イカ墨を練りこんだあのパスタと絶妙にマッチして、主人共々、大変に喜びながら食べました！
空腹に耐え切れず・・・一度に全部たいらげました・・・私たちって暴食人種・・・？！

埼玉県　Uサマ

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