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[1人前] ¥1,100円(税込)
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ミニトマトの酸味と甘味が加わり新しい感覚のカルボナーラです



◆◆◆  ミニトマト入りカルボナーラ ◆◆◆

ミニトマト入りカルボナーラ


当店が初めて出した「きのことパンチェッタのカルボナーラ」はお召しあがりいただけましたでしょうか。

出すからには本物に近づけたいと専用の「パンチェッタ」を仕込むというシェフ目崎のこだわりの一品でした。

それと比較して今回販売する新作「ミニトマト入りカルボナーラ」は本物へのこだわりというよりシェフ目崎の自由な発想で日本人向きの味に近づけたものという感じがします。

生クリームを使用したソースは全体的に口当たりが重くなる傾向にありますが、これを解消する方法としてトマトソースを加えたロゼソースがあります。

トマトソースが入ることで口当たりが軽くなり男性にも喜ばれます。

今回はミニトマトを代役にしてミニトマトのもつ酸味と甘味を加えることで味に変化が生まれ老若男女すべての人に好まれる味わいに仕上げました。






ミニトマト入りカルボナーラ

また、別添えで5gのレジャーノチーズがついておりますがソースの中にも一人前10gのレジャーノチーズが入っておりますのでよりコクと旨味が増強されています。

そして今回のソースに合わせる麺としてシェフが選んだのは14mm平麺。
クリームソースにはこの麺をあわせることが多いのですがこのことからも今回のカルボナーラはクリームパスタとして捉えているようです。

私の好みとしては14mmよりも5mmか3mmもしくは前回と同じ丸麺の方が食べやすい気がするのですが、こればかりは個人の好みですから標準仕様は14mm平麺とします。

尚、14mm以外の麺をご希望の場合はご意見欄に希望する麺の種類をご記入下さい。ほうれん草入り麺のご希望の場合は場合は差額料金が発生しますのでご了承ください。


<by 店長 土屋>



【ソース原材料】
オリーブオイル、ベーコン、ミニトマト、生クリーム、 卵黄、レジャーノチーズ、黒胡椒

【セット麺、原材料】
自家製生パスタ[14mm平麺]
デュラムセモリナ粉、卵、水、海塩








ミニトマト入りカルボナーラ [1人前]

   ・ ミニトマト入りカルボナーラソース 約220 g ×
  ・ 自家製パスタ [14mm平麺] 110 g ×
  ・ 手おろしレジャーノチーズ g ×
小売価格:
個 1,100円(税込
 

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