完熟フレッシュトマトのさっぱり冷製ソース合えスパゲッティ＊生パスタ　イルホウレンソウ

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［1人前］　￥1,100（税込）
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お待たせしました！ハーブと完熟レフレッシュトマトを使った冷た～いパスタ登場！

こちらの商品は、季節のメニューですので、販売数を限定させていただいております。

発送日　6月 5日（水）～　以降随時
※当社からの出荷日になりますので、配送日をご指定いただく場合は、
地域にもよりますが、2日程足していただけると確実かと思います

こちらのメニューは、40個のみの限定販売となります。

◆◆◆　完熟フレッシュトマトのさっぱり冷製ソース合えスパゲッティ　◆◆◆

夏になると、ご家庭で冷製パスタを作る方も多いかと思いますが、乾麺で作る冷製パスタと、生パスタで作るものとは、少々勝手が違います。

レストランで作るコツを交えながら、モチモチの生パスタを使った冷製パスタのメニューをご紹介します。

今回は、完熟フレッシュトマトとハーブとを、さっぱりしたソースに仕上げました。

一手間かけて、トマトの甘味を凝縮しておりますので、トマトのコクも違います。
完熟フレッシュトマトのさっぱり冷製ソース合えスパゲッティ

　　◆◆　100％でなくてはいけません　◆◆　　

生パスタを冷製で食べる場合、セモリナ粉100％でなくてはいけません。
そうしないと、モチモチの食感が保てないのです。

ですから、イルホウレンソウからお届けするのも、今回は1.8mmの丸麺のみとさせていただきます。
それ以外の平麺には、つなぎで卵が入っているからです。

さらには、市販されている生パスタには、たいてい強力粉をつなぎで加わっています。
ですから、この手のパスタでも、レストランの味を再現するのは、ちょっと難しいのです。

完熟フレッシュトマトのさっぱり冷製ソース合えスパゲッティ

　　◆◆　完熟トマトを2つに分けます　◆◆　　

真っ赤に熟した埼玉県上尾のこだわりトマトを、ザルに開け、身だけの部分と、水分の部分とにわけます。

次に、水分だけを、火にかけて煮詰めて、トマトの甘味を凝縮させたソースを作ります。
この、ちょっとした一手間をかけることで、、さっぱりでありながら、トマトのコクと甘味でソースの味に深みを与えることになるのです。
入っているハーブは、塩漬けのケッパーとフレッシュバジル、ルッコラにオリーブです。

　　◆◆　作り方のコツその1.　◆◆　　

生パスタの茹で時間は5分半です。
通常でしたら、3分～3分半のところを、しっかり5分半茹でてください。
中に芯が残ったアルデンテの状態ですと、冷やしたときに、パスタが絞まって固くなってしまうので、くれぐれもご注意下さい。
長めに茹で上げるのがコツです。

　　◆◆　作り方のコツその2.　◆◆　　

ゆで上がったパスタはササッと、しかし充分に冷やしてください。
流水でももちろん大丈夫なのですが、マンション等では、水道水の温度が高いことがしばしばあります。
そのような場合は、お手数ですが、氷水を作って、その中で手早く冷やしてください。

　　◆◆　作り方のコツその3.　◆◆　　

あらかじめパスタソースは、ボールにあけて、それを冷蔵庫で冷やしておいてください。
更にお皿も冷やしておいてください。
こうすることにより、ボールや更で温度が上がることなく、冷たいままのパスタをお楽しみいただけます。

＜by　シェフ目崎＞

【ソース原材料】

オリーブオイル、ニンニク、トマト、ルッコラ、バジリコ、オリーブ、ケッパー、胡椒、レジャーノチーズ

【セット麺、原材料】

1.8ｍｍ丸麺
デュラムセモリナ粉、水、海塩

完熟フレッシュトマトのさっぱり冷製ソース合えスパゲッティ［1人前］

・完熟フレッシュトマトのさっぱり冷製ソース	約２２０	g	×	１	袋
・自家製生パスタ［1.8mm丸麺］	１４０	g	×	１	袋
・手おろしレジャーノチーズ	１５	g	×	１	袋

小売価格：