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[1人前]  ¥780円(税込)
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あの上尾の完熟フレッシュトマトをアンチョビ風味でいただく冷製パスタ!
◆◆◆ フレッシュトマトの冷製スパゲッティ アンチョビ風味 ◆◆◆


フレッシュトマトの冷製スパゲッティ アンチョビ風味


ひと足早く夏の冷製パスタをご紹介します。
一年の内で、この時期しか手に入らない埼玉県上尾の完熟フレッシュトマトを使ったメニューなのですが、一度ソースとして保存する前の段階でこのように使ったものをご紹介できるのは、まさに今だけとなっております。

実は昨年もこの完熟フレッシュトマトを使った冷製パスタを[完熟フレッシュトマトのさっぱり冷製ソース合えスパゲッティ]としてご紹介しているのですが、それとはまったく違うので、ご存知の方はこの違いにもきっと驚いていただけることと思います。

今年のフレッシュトマトの冷製パスタの大きな特徴は、この時期ならではのトマトの固まりをそのまま使っているということなのですが、他にもトマトとほどよくなじむようにして、アンチョビーやタイム・パセリ、塩漬けのケッパー、そして松の実の風味も楽しめるというところです。

上尾のトマトを使ったメニューを気に入ってくださっている方には、ぜひとも試していただきたい、素材そのものの優しい甘味を活かした一品です。

  ◆◆ 今しか作れない理由 ◆◆  
フレッシュトマトの冷製スパゲッティ アンチョビ風味
完熟するまで収穫しない真っ赤なトマトは、それが理由のために、収穫した時がまさに食べごろです。
そしてすぐにイルホウレンソウに届いた後、1〜2日の内になんらかの手を加えなくてはいけません。
そうして、今回のメニューのように、そのものをソースとして使うもの以外は一年分のソースとして、大切に保存されるのです。

ですから、フレッシュトマトをそのまま使ったメニューをご紹介できるのは、本当にこの時期だけなのです。

しかし、ぜひあのトマトを冷製ソースとしても楽しんでいただきたく、ひと足早いご紹介となりました。

梅雨の合間の暑い日などにお楽しみください。

  ◆◆ 100%でなくてはいけません ◆◆  

フレッシュトマトの冷製スパゲッティ アンチョビ風味生パスタを冷製で食べる場合、セモリナ粉100%でなくてはいけません。
そうしないと、モチモチの食感が保てないのです。

ですから、イルホウレンソウからお届けするのも、今回は1.8mmの丸麺のみとさせていただきます。
それ以外の平麺には、つなぎで卵が入っているからです。

さらには、市販されている生パスタには、たいてい強力粉をつなぎで加わっています。
ですから、この手のパスタでも、レストランの味を再現するのは、ちょっと難しいのです。

  ◆◆ 大切なのはやっぱりバランス ◆◆  

フレッシュトマトの冷製スパゲッティ アンチョビ風味フレッシュトマトの甘味はとても優しいものなので、一緒にいれるアンチョビーが勝ちすぎてはいけません。

そこで、普段ならば最初からガーリックオイルなどで炒めてしまうところを、今回はフレッシュトマトと同時に入れているのが、ちょっとしたコツなのです。
こうすることによって、両方が引きたてあって、一体感がでるのです。

その他に香り付けでタイムとパセリが入っております。
アクセントとしても、ケッパーと松の実も楽しめることと思います。
松の実は、一度オーブンでローストすることにより、あの独特のカリッとした食感と、香りが増すので、この一手間が、とても大切なのです。

一人前あたり、贅沢に140gも入った完熟トマトを、アンチョビー風味でお楽しみいただけるこの季節だけご紹介できるパスタです。

手おろししたパルミジャーノ・レジャーノチーズも、今回はたっぷり15gお付けしていますので、贅沢にかけてチーズの塩味でよりトマトの甘味を際立たせてお召し上がりください。


<by シェフ 目崎>


  ◆◆ 作り方のコツその1. ◆◆  
生パスタの茹で時間は5分半です。
通常でしたら、3分〜3分半のところを、しっかり5分半茹でてください。
中に芯が残ったアルデンテの状態ですと、冷やしたときに、パスタが絞まって固くなってしまうので、くれぐれもご注意下さい。
長めに茹で上げるのがコツです。

  ◆◆ 作り方のコツその2. ◆◆  
ゆで上がったパスタはササッと、しかし充分に冷やしてください。
流水でももちろん大丈夫なのですが、マンション等では、水道水の温度が高いことがしばしばあります。
そのような場合は、お手数ですが、氷水を作って、その中で手早く冷やしてください。

  ◆◆ 作り方のコツその3. ◆◆  
更におすすめな方法としては、あらかじめパスタソースは、ボールにあけて、それを冷蔵庫で冷やしておいてください。
更にお皿も冷やしておいてください。
こうすることにより、ボールや更で温度が上がることなく、冷たいままのパスタをお楽しみいただけます。

【ソース原材料】
オリーブオイル、ニンニク、アンチョビ、タイム、ケッパー、上尾トマト、松の実、塩、胡椒、パセリ

【セット麺、原材料】
1.8mm丸麺
デュラムセモリナ粉、水、海塩






フレッシュトマトの冷製スパゲッティ アンチョビ風味[1人前]

  ・フレッシュトマトの冷製ソース 約210 g ×
  ・自家製生パスタ[1.8mm丸麺] 140 g ×
  ・手おろしレジャーノチーズ 15 g ×
小売価格:
売り切れです。仕込み完了までしばらくお待ち下さい。 780円(税込

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