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 今の時期しか手に入らない、埼玉県上尾のこだわり完熟トマトを使った季節限定メニュー3品をセットにしました！ このメニューが作れる間に、一度は味わっていただきたい。 他とは絶対にに違う、このトマトだけの魅力が詰まっている。 この夏、自信を持ってお届けするイルホウレンソウいち押しの3品です。 「ちょっと気になっていた」という方も 「友達に紹介あげたい」という方も ぜひご利用くださいませ。 しかもこのセット、特別に限定パスタ1品がオマケで付いてきちゃうんです！ （内容はこの後をお楽しみにしてくださいませ！） このセットは30セット限定となります。
今回は、あの時好評をいただきました自家製ツナを使って、上尾の完熟トマトそのもののおいしさをダイナミックに味わっていただくパスタを作りました。 オイル系パスタの具の一つとして、トマトを使っていますので、塊のまま、口にいれて、その自然な甘味を味わってみてください。
前回のメニューでお試しくださった方は、いかがでしたか？ イルホウレンソウの自家製ツナは、まず、いいビンチョウマグロを生のまま仕入れることからはじめます。 すし屋などでも、よく見られますので、１年中手に入る素材のようですが、そいういった専門店以外で、生のままの状態で手に入るのは、一年で春の間だけなのです。 生のままならではの、臭みのないその身に、塩をして、1週間置きますと、その間に、じっくりと、塩の旨みが、しみ込んでいきます。 塩の量を多くしたり、期間を短くしたりしても、だめなのです。 そして、たっぷりのオリーブオイルに浸して、更に、湯せんにかけるような状態で、100℃程のオーブンで3〜4時間の時間をかけて、ゆっくりと火を通します。 湯せんですので、油であげるのとは、全く違います。 むしろ油は、あげるためではなく、マグロの旨みを油の膜で、外に逃がさないように、するためにあるのです。 ですから、ツナ＝油っぽいというお考えは、この自家製ツナにはあてはまりません。 そうして作る、ツナは、身に弾力もあり、やわらかいのに、崩れることもありません。 ”ツナ”といえば、缶詰めのものを思い浮かべる方は、あれが、”マグロの身”だということが、あまり実感できないかもしれませんが、イルホウレンソウの自家製ツナは、「マグロを食べている」と、しっかり実感できる、存在感かと思います。 
前回のボスカイオーラは、ペペロンチーノをベースにした、とてもシンプルであっさりとしたパスタでしたが、今回は、具として、上尾の完熟トマトを加えることにより、トマトの甘味とコクがソースに加わります。 食べやすい大きさにカットされたトマトを、熱いうちに、口に入れていただければ、広がるその甘味にきっと驚いていただけることと思います。 これだけダイナミックにトマトそのものを具として使えるのは、上尾のトマトだからこそです。 ですから、この季節だけの限定メニューとなっております。  このトマトは、今やイルホウレンソウになくてはならない、本当に特別なものですので、これからも、たびたびメニューに登場するかと思いますが、まずは、ソースとして加工したものではなく、そのものの味を知っていただきたく、今回のメニューを第一弾として選びました。 前回のボスカイオーラソースが約120gだったのに対して、今回は約190gと、ボリュームの面からしても、ご満足いただけることかと思います。 
ます。 前回は、鳥取県の北村きのこ園さんのエリンギでしたが、今回は、しいた けです。 産地は特にありませんが、身の厚さにして2cm以上はある、肉厚のものだ けを、仕入れて使っています。 なぜ、肉厚のものだけかといいますと、火を通したときに、柔らかく、か つ弾力を保ったままで、シャッキリ仕上げるのには、ある程度の厚みが必 要だからです。
＜by シェフ・Mesaki＞ ⇒ ［自家製ツナと完熟トマトのボスカイオーラ］通常販売ページはコチラ
イルホウレンソウでは、このフレッシュトマトが手に入る時期しか、このスープは作っておりません。 それほどに、このトマト無しでは、出せない特別な味なのです。 材料は、たっぷりの野菜と主役のフレッシュトマト。そして大切なお水。 このスープは、ベースに動物性のだしを一切使いません。ただの水から作るのです。 しかし、火を通しすぎないように、気を付けてオリーブオイルで炒め、その後にゆっくりゆっくり弱火でコトコトと2時間程煮込んだあとには、そのただの水の中に、野菜の旨味がすべてとけだし、イタリア人に「神の水」と呼ばれるスープが出来上がるのです。 自然から採れた、それぞれの野菜の味が際立つ、体にも優しい、あっさりスープで、イルホウレンソウ自慢のトマトの甘味をお試しください。 
● 温め方のコツ ● ＜by シェフ・Mesaki＞ ⇒ ［フレッシュトマトと各種野菜のスープ］通常販売ページはコチラ
”カポナータ（caponata）”という、イタリア、特に南部では、夏の家庭料理の代表格で、それぞれの家のレシピで、自慢のカポナータを作るといわれています。 前菜というからには、冷たいままで召し上がっていただくメニューなのですが、今回は、それだけではなく、パスタやブルスケッタとしても楽しんでいただける、まったく新しい形の新商品として、新たにご紹介いたします。 どうぞ、皆さまのお好みに合わせて、お好きな形でお楽しみください。 ※［ブルスケッタ］とは、バゲット（フランスパン）を焼いた上に、具を乗せて楽しむ料理です。 
カポナータとは、一言でいえば、”野菜の炒め煮”ということになりますが、ここで重要なことは、最後に合わせる時には、手早くしなくてはならない、ということです。 なぜならば、炒める時間が長くなると、野菜から水がでてきてしまいます。 これは、野菜の中の旨みが外に出てしまうことを差すので、避けなければなりません。 そのため、まず野菜は、すべて同じくらいの大きさになるように、さいの目切りにします。 次に、パプリカ（色ピーマン）の赤と、黄色、セロリ、ナス、ズッキーニ、タマネギ、そして決め手のトマトの7種類の野菜を使っていますが、それぞれの野菜を、それぞれ”あと一手間合えるだけで完成”というところまでボイルして、火を通します。 更には、すべての野菜に、ある程度の温度が必要なので、時間差で冷めてしまう素材がでないように、手際よく下ごしらえをしなくてはなりません。 そこまでの手間をかけて、更にトマトはソース状に甘く煮詰め、オレガノや、白ワインビネガーで味を整えておきます。 そうすることにより、最後にすべての野菜を合わせたときに、トマトソースと絡めるだけで、野菜の歯ごたえを残した、イルホウレンソウ オリジナルのカポナータの味になるのです。
「酸味のある白ワインに合うように」です。 ですから、昨年ご紹介したときには入っていた三温糖も、今回は入れず、すっきりとした、トマトの甘味だけを残した、これからの季節にぴったりのさっぱりとした味付けとなっています。 ケッパーの程よい酸味も、また食欲をそそります。 ＜by シェフ・Mesaki＞
 アツアツのバゲットに、常温のカポナータの温度差が、一層食べやすくします。 カリカリ感を損なわないために、食べる分だけ、バゲットに盛って、素早く召し上がってください。 ワインのおつまみとしても、料理の一品としても、ぴったりです。
 これからの季節にぴったりの冷製パスタです。 「食欲がなーいー！」って日にも、これなら、ツルルと食べられて、しかも野菜たっぷりで体に優しいという一品です。 冷凍庫に保管していただければ、1ヶ月はおいしく召し上がっていただ けますので、お好きな時にご利用ください。
売切れだと諦めていた方は、チャンスですよ！
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フレッシュトマトを使っているパスタですから、オイル系にちょっと近い、あっさりトマト系のパスタです。
こだわりトマトを味わいつくすおすすめ3品セット