こちらの商品は、季節のメニューですので、販売数を限定させていただいております。
発送日 9月6日（木）〜 以降随時
※当社からの発送日になりますので、配送日をご指定いただく場合は、
地域にもよりますが、2日程足していただけると確実かと思います
こちらのメニューは、14食分のみの限定販売となります。
※こちらのスープは、2周年記念福袋［￥20,000］［￥10,000］［￥3,800］にそれぞれ1個ずつ入っております。
すでにこちらをご購入下さった方は、ご注意ください。
本日ご紹介するのは、この夏最後の冷たいメニュー、［野菜の冷製スープ］です。
5種類の野菜を、優しく煮込んでから、ミキサーにかけ、滑らかな食感をだして、最後に牛乳と生クリームで仕上げた、クリーミーなスープです。
こちらは、先週販売いたしました、3種類の福袋には、入っておりますので、ご購入された方は、ご注意ください。
尚、限定14個のみの販売で終了いたしますので、その点も合わせてご注意ください。
それから、昨年8月にも、［野菜の冷製ポタージュ］という、野菜を使った冷たいスープをご紹介していたのですが、こちらとは、入っている野菜からして別ものとなっております。
入っている野菜は、タマネギ、にんじん、カボチャ、キャベツ、セロリで
す。
これらに、サッと炒めて火を通し、ブロードと呼んでいる、スープのベースで、約1時間半にわたって、ゆっくりと煮込みます。
目安は、にんじんとセロリが、ふわりととろけるほどやわらかくなるまで
です。
この時点で、カボチャは、とけてなくなってしまっています。
そうなったら、火から下ろし、ミキサーにかけて、すべてを一つの味にします。
そして、舌触りの滑らかさを出すために、こしてから、完全に冷まします。
これは、スープに、コクとまろやかさを足すために、フレッシュクリームと、牛乳を混ぜるからです。
先ほども出ましたが、これが今回のスープの命とも言える、自家製のスー
プベースです。
これがあるからこそ、自信を持ってレストランの味と、お届けすることができるといっても、過言ではありません。
作業自体は、シンプルですが、とにかく時間と根気が必要な作業です。
まず、鶏肉や牛肉の様々な部位と、たくさんの野菜達を大ナベに入れて、コトコトと8〜10時間煮込みます。
これが1日目の工程です。
次の日にまた、6〜8時間の時間をかけて煮込みます。
これは、2番と呼ばれますが、1番では出し切れなかった旨みを、引きだしたものとなります。
ここまでで2日間です。
そして、最後の日には、ベースとしてちょうどよい濃さまで、これまた根気よく煮詰めていきます。
”寒冷紗”と呼ばれる目の細かい布で、滑らかさを出すために、丁寧にこして、やっと出来上がりです。
これだけの手間ひまをかけて作るベースは、味に肉と野菜の深みをあたえ
るために、様々な料理に活用されています。
冷たいもののほうが、感じる味覚が弱くなるのは、ご存知ですか？
これが、暖かいスープであったなら、ブロードも、水でのばして濃度を調節します。
しかし、今回は、冷たいまま召し上がっていただくスープですので、ブロードの濃さはそのまま。
ダイレクトにその風味を味わっていただくことができます。
決してくどいのではなく、凝縮された贅沢な濃さは、しかし味わってみると、ちょうどよいと感じていただけると思います。
夏の最後にどうぞ野菜たっぷりの冷たいスープを召し上がってください。
＜by シェフ・Mesaki＞
こちらの商品は、季節のメニューですので、販売数を限定させていただいております。
発送日 9月6日（木）〜 以降随時
※当社からの発送日になりますので、配送日をご指定いただく場合は、
地域にもよりますが、2日程足していただけると確実かと思います
こちらのメニューは、14食分のみの限定販売となります。
※こちらのスープは、2周年記念福袋［￥20,000］［￥10,000］［￥3,800］にそれぞれ1個ずつ入っております。
すでにこちらをご購入下さった方は、ご注意ください。
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