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[1人前] ¥770円(税込)
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焼鯖の芳ばしさが加わった絶品のトマトソースです


◆◆◆ 焼鯖のミートソース風トマトソース合え ◆◆◆

焼鯖のミートソース風トマトソース合え


「これは店長の好きな味だよ」
とシェフ。
新作の試食会でのことです。

言われたとおり一口含んだとたんにもう夢中で食べてしまいました。
これは旨い。

なんともいえないコクと旨味が口の中で爆発しているのです。

当店のトマトソースにも2種類があります。
一つはエビ入りフレッシュトマトのように完熟したフレッシュトマトを使ったソースです。

こちらは完熟トマトの甘さを前面に出してシンプルなやさしい味のトマトソースです。

そしてもう一つはイタリア産のホールトマトの缶詰を使ったトマトソース。

ペスカトーレやサルシッチャなどがそうです。
焼鯖のミートソース風トマトソース合え こちらはフレッシュトマトと比べると味にパンチがあります。
甘味よりも酸 味が強く、使う素材の味が加わることで全体のバランスとれたトマトソース になります。

この「焼鯖のミートソース風」ではノルウェー産の鯖をオーブンで焼いて から加えることで芳ばしい焼鯖の風味が加わって美味しくなっているのは 勿論です。

しかし、このトマトソースを更にコクのある旨さにしている秘密の食材が あるのです。当店でもトマトピューレを使うときにはよく使用しています。

それが”3点野菜”と呼んでいるもの。
セロリと人参、玉葱をみじん切りして 半日かけてゆっくりと炒めて作った万能調味料とも言うべきものです。

焼鯖のミートソース風トマトソース合え
これが入ることで味わいに深みと広がりが出ます。

トマトピューレと焼鯖 だけではここまでの味を作り上げることは出来ないでしょう。
その旨いトマトソースに更にアクセントを加えているのがペコリーノチーズ です。
山羊のミルクから作られるちょっと癖のあるチーズですが、これが ひとしきり輝きを放っています。

魚介のパスタにレジャーノチーズは合わないというシェフがこのペコリーノ チーズはちょくちょく魚介のパスタソースにあわせます。

確かにこのトマトソースでもばっちり合っています。
これも目崎マジック なのかも知れません。

焼鯖とペコリーノチーズとトマトピューレが作り上げた絶品のトマトソースを私の一番好きなほうれん草の5mm平麺でたっぷりお楽しみください。



<by 店長 土屋>


【ソース原材料】
オリーブオイル、鯖、バジリコ、玉葱、セロリ、人参、ニンニク、パセリ、トマト、トマトピューレ、たかのつめ、ペコリーノチーズ

【セット麺、原材料】
ほうれんそう5mm平麺
デュラムセモリナ粉、ほうれん草、全卵、水、海塩








焼鯖のミートソース風トマトソース合え[1人前]

   ・焼鯖のミートソース風トマトソース 約240 g ×
   ・ほうれん草入自家製生パスタ[5mm平麺]  110 g ×
  ・手おろしペコリーノチーズ g ×
小売価格:
個   770円(税込)  
 

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